Velouté de pollo: una de las cinco salsas madre
¿Alguna vez has escuchado hablar de las cinco salsas madre de la gastronomía francesa? Estas salsas son la base de muchas recetas y uno de los pilares fundamentales de la alta cocina. Hoy nos centraremos en la velouté de pollo, una de las cinco salsas madre.
La velouté es una salsa blanca elaborada a partir de un fondo claro de ave o pescado, ligado con roux blanco (harina y mantequilla). Es una salsa muy versátil que puede utilizarse para acompañar diversos platos, como carnes, verduras o pastas.
La creación de una buena velouté de pollo requiere atención y conocimiento sobre cómo trabajar con los ingredientes adecuados. A continuación, te presentamos una receta detallada para que puedas disfrutar de una deliciosa velouté de pollo en casa.
Ingredientes:
– 1/2 litro de caldo de pollo
– 50 gramos de mantequilla
– 50 gramos de harina
– Sal y pimienta al gusto
– Una pizca de nuez moscada
– Una cebolla
– Un tallo de apio
– Una zanahoria
Preparación:
1. Comienza cortando la cebolla, el apio y la zanahoria en pequeños trozos. Reserva.
2. En una sartén, derrite la mantequilla hasta que se derrita. Agrega la harina y mezcla bien con una cuchara de madera durante 2 minutos para crear el roux. No dejes que se queme.
3. Agrega poco a poco el caldo de pollo caliente, mientras revuelves constantemente, evitando que se formen grumos. Continúa revolviendo a fuego medio hasta que la salsa espese y adquiera la consistencia deseada. Añade sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
4. En una olla aparte, cocina los vegetales previamente cortados en agua durante 10 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernos.
5. Ahora, pon en la licuadora los vegetales cocidos junto con la salsa velouté y procesa todo durante un minuto. Debes obtener una mezcla suave que puedas colar para evitar restos.
6. Finalmente, pon la mezcla en una olla y lleva a ebullición. Una vez que hierva, baja el fuego y deja cocinar por otros 5-7 minutos.
¡Tu velouté de pollo está lista! Ahora sólo debes servirla caliente junto con tu plato favorito.
Algunos trucos y tips:
– Si quieres darle a la salsa un toque gourmet, puedes agregar unos champiñones frescos laminados y saltearlos antes de añadir el caldo de pollo.
– La nuez moscada es opcional, pero le da un toque especial a la salsa. Úsala con moderación, ya que puede ser muy intensa.
– Si quieres que la salsa quede más espesa, agrega un poco más de harina al principio. Si, por el contrario, te gusta más líquida, agrega más caldo de pollo.
Esperamos que esta receta de velouté de pollo te haya resultado útil. Recuerda que la salsa velouté es muy versátil y puedes utilizarla para acompañar muchos platos. ¡Buen provecho!
