Una receta favorita de pan sin gluten
noviembre 30, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Una receta favorita de pan sin gluten

Tiempo de preparación:

  • Total: 90 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 60 minutos
  • Rise time Aprox.: 35 minutos
  • Raciones: 1 rebanada (10 Raciones)

Acerca de esta receta:

Este pan sin gluten tiene una gran elasticidad y no es ni demasiado seco ni demasiado húmedo. Además, tiene un maravilloso sabor a levadura y requiere de ingredientes simples y fáciles de encontrar. Si se sigue con exactitud, esta receta es siempre fiable. La masa sube rápidamente y mientras el pan se hornea, no burbujea sobre los lados del molde. A medida que se enfría, no se derrumba. Es muy recomendable que uses una buena balanza de cocina para pesar los ingredientes, no la sustituyas con otros ingredientes sin gluten y uses un termómetro digital de lectura instantánea para saber cuándo está listo el pan. Y si tienes una buena batidora de pie, eso también ayuda. Verás dos recomendaciones fuera de lo común en nuestra nueva receta de pan sin gluten. Las instrucciones exigen el uso de goma xantana y goma guar, y en cantidades más pequeñas que la mayoría de las recetas de pan sin gluten. Además, un ingrediente opcional que se pide es “fibra de manzana”. La mayoría de los mercados de alimentos saludables y muchas tiendas online ofrecen este económico suplemento nutricional que contiene alrededor del 10% de pectina de manzana. La pectina de manzana añade textura y sabor a las recetas de pan, aunque se utiliza una pequeña cantidad.
 Ingredientes:

Ingredientes secos: 4,8 onzas/135 gramos de harina de arroz blanco 3,5 onzas/100 gramos de almidón de tapioca 2,6 onzas/75 gramos de harina de sorgo dulce 2. 5 onzas/70 gramos de harina de arroz integral 2 cucharadas/20 gramos de levadura (seca activa) 2 cucharadas/25 gramos de azúcar (caña) 1 1/2 cucharaditas/11 gramos de sal 1 cucharadita/3 gramos de goma guar 3/4 cucharadita/2 gramos de goma xantana 1/4 cucharadita de jengibre (molido, añade sabor y actúa como conservante natural) Opcional: 1 cucharada/7 gramos de fibra de manzana (un suplemento nutricional seco, disponible en tiendas de alimentos naturales) Para los ingredientes líquidos: 3 claras de huevo grandes (temperatura ambiente, 114 gramos) 2 cucharadas de aceite de oliva (ligero, 25 gramos) 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana (5 gramos) 1 taza + 3 cucharadas + 1 cucharadita de agua (tibia, no use agua caliente – matará la levadura)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Una receta favorita de pan sin gluten

Engrasa un molde de pan de 8 x 4 pulgadas, preferiblemente un molde de metal resistente. Esta receta fue desarrollada específicamente para su uso en este tamaño de pan. Coloca un tazón de 2 cuartos de galón en una balanza de cocina. Pesa cada ingrediente seco en el tazón. Asegúrese de presionar el “cero” de la balanza antes de pesar cada ingrediente. Use un batidor para mezclar bien los ingredientes secos. Ponga las claras de huevo a temperatura ambiente en un tazón de la batidora. Utilice el accesorio de la paleta y bata en alto durante 1 minuto. Los huevos estarán espumosos. Añada el aceite de oliva y el vinagre de sidra de manzana y bata la mezcla. Añada los ingredientes secos a la mezcla de huevos. Bata a fuego lento durante unos 10 segundos. Añade agua y bate a fuego lento hasta que la mezcla forme una masa espesa. Batir en alto durante 3 minutos. En este punto, precalentar el horno a 180º C/190 C. Usar una espátula plástica fina para untar y raspar la masa gruesa de pan en un molde de 8 x 4 pulgadas. Sostenga la espátula en posición vertical e introdúzcala en la masa para romper cualquier bolsa de aire en la masa. Sumerge la espátula en un poco de agua y úsala para darle una forma de pan suave. Pasa la espátula por los lados y por la parte superior del pan hasta que quede bien liso. Cubre la masa con una envoltura de plástico y coloca el molde en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Esto toma alrededor de 30 a 45 minutos. El pan debe elevarse justo por encima del borde superior de la sartén. Coloque el molde en el horno caliente. Hornee durante unos 30 minutos, o hasta que se dore profundamente. Colóquelo en una carpa suelta con papel de aluminio. Hornee otros 30 minutos o hasta que un termómetro digital de lectura instantánea indique 208 F/97.8 C. Este es un paso importante y asegurará que su pan esté completamente cocido. Use su espátula fina o un cuchillo para sacar el pan de la sartén inmediatamente después de sacarlo del horno. Enfríe en una rejilla de alambre. Cuando esté completamente frío, corte el pan en rebanadas.