marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Tortitas de Manzana

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs 25 minutos
  • Preparación: 2 hrs
  • Cocinado: 25 minutos
  • Rest Time: 24 hrs Raciones: 8 pastries (8 Raciones)

Acerca de esta receta:

Las empanadas de manzana son una de las favoritas de todos los estadounidenses: ¿a quién no le gusta la combinación de un relleno pegajoso encerrado en una delicada masa de mantequilla? Mucha gente considera que el hojaldre casero es un proyecto intimidante, pero es más fácil de lo que cree. La mejor mantequilla es la Plugra, por su excepcional flexibilidad, pero cualquier mantequilla europea de alta calidad, como la que utilizamos aquí, servirá. Como la textura de la mantequilla es tan importante, el principal reto para el panadero casero puede ser mantener la masa en la zona de temperatura adecuada. Si está demasiado caliente, las capas de mantequilla se derretirán y la masa puede romperse. Demasiado fría y la mantequilla puede no ser lo suficientemente flexible para enrollarla correctamente, especialmente al principio del proceso. También es importante utilizar la cantidad adecuada de harina para espolvorear. Una cantidad excesiva secará la masa, mientras que una cantidad insuficiente hará que se pegue a la superficie de trabajo o al rodillo. El panadero debe encontrar un equilibrio. Una vez que lo consigue, el proceso se vuelve relativamente fácil, aunque requiere algo de trabajo. Los resultados merecen la pena. El hojaldre congelado comprado en la tienda no suele estar hecho con mantequilla y no tiene el mismo sabor. Si no te apetece hacer todo el proceso desde cero, simplemente coge un poco de hojaldre congelado y prueba este relleno con él. Está endulzado sólo con dátiles, así que es un capricho menos culpable. Nuestro tipo favorito de manzanas es la roja deliciosa. Crudas, por supuesto, su textura no siempre es buena, pero cuando se cocinan, creemos que son simplemente divinas.
 Ingredientes:

Para la masa de hojaldre: 150 gramos de harina de pan 70 gramos de agua 15 gramos de mantequilla ablandada 3 gramos de sal 2 gramos de extracto de malta en polvo 2 gramos de zumo de limón 1 barrita/4 onzas de mantequilla Para el relleno de manzana: 2 manzanas grandes 6 dátiles, deshuesados y cortados en trozos grandes 2 cucharaditas de canela molida 1/2 cucharadita de sal 1 cucharada de zumo de limón 1 cucharada de maicena 1 cucharada de agua Opcional: 2 cucharadas de azúcar granulada (para la cobertura) Para el lavado de huevos 1 yema de huevo Agua

Instrucciones paso a paso para esta receta de Tortitas de Manzana

Reúne los ingredientes. En un cuenco mediano, combina todos los ingredientes del hojaldre con la excepción de la barra de mantequilla. Mezcla hasta formar una masa suave. Forma la masa en un cuadrado plano de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Una forma fácil de hacerlo es introducir la masa en el fondo de un recipiente cuadrado poco profundo tipo Tupperware que mida aproximadamente 6 x 6 x 2 pulgadas. Pon la tapa en el recipiente y refrigera durante al menos 30 minutos. Mientras tanto, prepara la mantequilla para laminarla. Coloca la barra de mantequilla entera entre dos hojas de papel de pergamino y, con un rodillo, machaca la mantequilla hasta formar un cuadrado plano de unos 400 mm de grosor. Refrigera el bloque de mantequilla (ahora llamado beurrage) hasta que la masa esté lista. Cuando la masa haya reposado durante 30 minutos, sácala del frigorífico sobre una superficie de trabajo lisa y ligeramente enharinada. Estira la masa para que sea ligeramente más ancha que el beurrage aplastado y aproximadamente el doble de larga. Coloca el beurrage en un extremo de la masa y dobla el otro extremo por encima, de modo que la mantequilla quede totalmente encerrada entre dos capas de masa. Pellizca suavemente los bordes para cerrarlos. Enrolla la masa y la mantequilla (ahora conocida como pâton) en un rectángulo de 1/4 de pulgada de grosor que tenga más o menos las mismas dimensiones que la masa antes de encerrar la mantequilla. Dobla este rectángulo en tercios, como una carta comercial, humedeciendo muy ligeramente las superficies de plegado con agua para ayudar a que se adhieran entre sí. En la jerga pastelera, este tipo de pliegue se conoce como «pliegue simple». Repite este proceso un total de 5 veces, refrigerando al menos 30 minutos entre cada pliegue simple. La masa debe relajarse para ser manejable y las capas de mantequilla no deben calentarse demasiado. Entre los pliegues, prepara el relleno de manzana. Pela y descorazona las manzanas. Corta la fruta en trozos de 1/4 de pulgada y añádela a una cacerola mediana. Añade los dátiles, la canela, la sal y el zumo de limón. Mezcla la maicena y el agua en un cuenco pequeño y añade la papilla resultante a la cacerola. Pon la cacerola al fuego, a temperatura media-baja. Cocina, removiendo con frecuencia, durante unos 15 minutos. Las manzanas deben estar tiernas pero no blandas. Retirar del fuego. Coloca el relleno en un recipiente con tapa y refrigéralo. Al día siguiente, precalienta el horno a 360 F. Enrolla la masa de hojaldre en un rectángulo de aproximadamente 10 x 20 pulgadas de ancho y 1/8 de pulgada de grosor. Con una rueda de pastelería o un cuchillo afilado, corta la masa en 8 cuadrados de aproximadamente 5 x 5 pulgadas cada uno. Coloca los cuadrados en una bandeja forrada con pergamino. Coloca una cucharada de relleno de manzana en el centro de cada cuadrado, cepilla los bordes muy ligeramente con agua y dobla cada cuadrado por la mitad para formar un triángulo, encerrando el relleno de manzana. Dobla los bordes con un tenedor. Prepara el lavado de huevos. En un bol pequeño, mezcla la yema de huevo con el agua suficiente para que tenga la consistencia de una crema. Unta los pasteles con una fina capa de lavado. Refrigera durante al menos 30 minutos para relajar la masa antes de hornearla; esto evitará que las empanadas se encojan en el horno. Después de 30 minutos, vuelve a pincelar ligeramente con el lavado de huevo, corta un pequeño orificio en la parte superior de cada empanada y espolvorea con el azúcar granulado, si lo deseas. Hornea durante 25 a 30 minutos hasta que se doren. Deja enfriar en la bandeja y sirve.