marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Torta Della Nonna

Tiempo de preparación:

  • Total: 80 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 50 minutos
  • Chill: 60 minutos

  • Raciones: Raciones 8

Acerca de esta receta:

La torta della nonna (literalmente tarta de la abuela en italiano) es un postre clásico toscano muy conocido. A pesar del nombre, este postre probablemente se originó en un restaurante y no en la cocina de la abuela. El nombre casero es más bien un guiño a la sencillez de la receta. La crema de limón se hornea en una corteza superior e inferior de pastelería azucarada, y luego se cubre con piñones crujientes y azúcar en polvo. La masa crujiente y cubierta de piñones y el centro suave y cremoso forman una combinación deliciosa en este tentador postre. Cómo pelar un limón
 Ingredientes:

Para la corteza de hojaldre: 2 1/4 tazas de harina común 1 cucharadita de levadura en polvo 1/2 taza de azúcar granulada 1 cucharadita de sal 1 limón (rallado) 12 cucharadas de mantequilla sin sal (enfriada y cortada en trozos de 1 pulgada) 1 huevo 1 yema de huevo Para el relleno de crema pastelera: 2 tazas de leche entera 1/2 taza de azúcar granulada (dividida) 5 yemas de huevo 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 limón (rallado) 1/4 taza de harina común 1/8 cucharadita de sal Para la cobertura 1/2 taza de piñones (enjuagados y casi secos) 2 cucharadas de azúcar en polvo

Instrucciones paso a paso para esta receta de Torta Della Nonna

Reúne los ingredientes. Haz la masa de hojaldre. Añade la harina común, la levadura en polvo, el azúcar, la ralladura de limón y la mantequilla sin sal a un procesador de alimentos. Pulsa unas cuantas veces hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas. Añade el huevo y la yema y pulsa hasta que se forme una bola de masa. Envuélvela en papel de plástico y refrigérala durante al menos una hora. Haz la crema pastelera. Añade la leche entera y 1/4 de taza de azúcar granulada a una olla a fuego medio y remueve hasta que el azúcar se haya disuelto. En un bol grande, bate las yemas de huevo, el 1/4 de taza de azúcar restante, la vainilla, la ralladura de limón, la harina y la sal. Atempera la mezcla de huevos añadiendo un cazo lleno de la leche caliente en el bol y batiendo bien. A continuación, vierte la mezcla de huevos en la olla con el resto de la leche y vuelve al fuego mientras bates rápidamente. Sigue cocinando un par de minutos más hasta que la mezcla empiece a espesar. Vierte a través de un colador de malla fina en un bol, cubre la superficie de las natillas con papel film (para evitar que se forme una piel) y deja que se enfríen, a temperatura ambiente, mientras se enfría la masa de hojaldre. Precalienta el horno a 180º C. Divide la masa enfriada en dos trozos, siendo uno de ellos un tercio más grande que el otro. Sobre una superficie bien enharinada, enrolla el trozo más grande en un círculo de unos 30 cm y colócalo en un molde de tarta de 25 cm con fondo desmontable. Vierte la crema pastelera fría. Estira el segundo trozo de masa, más pequeño, en un círculo de unos 25 cm y colócalo sobre la parte superior de la tarta. Pellizca los extremos superior e inferior de la masa y recorta el exceso. Espolvorea los piñones ligeramente humedecidos sobre la corteza y presiona suavemente. Hornea durante 40 a 45 minutos o hasta que la masa esté ligeramente dorada. Deja que la tarta se enfríe por completo antes de espolvorearla con azúcar en polvo y servirla.

 

Consejo. Dejar los piñones ligeramente húmedos ayudará a que no se quemen al hornearlos. También se puede hornear la tarta sin los piñones por encima. Tostarlos por separado durante unos minutos en una sartén de hierro fundido caliente y espolvorearlos sobre la tarta horneada.