Tiramisú clásico sin cocción (con variaciones)
diciembre 25, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Tiramisú clásico sin cocción (con variaciones)

Tiempo de preparación:

  • Total: 10 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: Refrigerate: 2 hrs Raciones: 6-8 Raciones

Acerca de esta receta:

Uno de los postres italianos más famosos y queridos, el tiramisú (que significa literalmente: «levántame») es descendiente del tradicional trifle inglés. Un trifle, que en Italia recibe el poco apetecible nombre de zuppa inglese («sopa inglesa»), consiste esencialmente en capas de bizcocho empapado en jerez, salsa de natillas y gelatina con sabor a fruta, todo ello cubierto con nata montada. La afirmación más extendida es que se inventó en el restaurante Le Beccherie de Treviso, en la región del Véneto del norte de Italia. Carlo Campeol, propietario de Le Beccherie, ha dicho que su madre Alba Campeol, junto con la pastelera Loly Linguanotto, desarrollaron la receta en el restaurante en 1971. Al parecer, se inspiró en el hecho de que, tras el nacimiento de su hijo, la suegra de Alba trajo una inyección de energía en forma de crema de zabaglione aderezada con café expreso. Carminantonio Iannaccone, por su parte, afirmó en 2007 que había inventado el tiramisú y que lo sirvió por primera vez en 1971 en su restaurante Piedigrotta, también en Treviso. Resulta extraño que, de ser realmente el inventor, no haya dicho nada al respecto ni se le haya mencionado en relación con el postre hasta la década de 2000, pero quién sabe. Su versión es más compleja, ya que implica un proceso de varios días de elaboración tanto del zabaglione como de la crema pastelera.
 Ingredientes:

4 huevos de granja (separados) 1/2 taza de azúcar granulada 1 taza de queso mascarpone fresco 2 tazas de café expreso fuerte (a temperatura ambiente) 24 galletas savoiardi (o ladyfingers) Cacao en polvo (para espolvorear)

Instrucciones paso a paso para esta Tiramisú clásico sin cocción (con variaciones)

Reúne los ingredientes En un cuenco mediano, bate las yemas con una batidora de varillas o una batidora de mano eléctrica, añadiendo gradualmente el azúcar, hasta que la mezcla esté espesa, esponjosa, suave y pálida Incorpora suavemente el mascarpone a las yemas con una espátula y reserva En un cuenco limpio y seco, bate las claras a punto de nieve (pero no secas) Incorpora suavemente las claras batidas a la mezcla de mascarpone y yemas, la mitad cada vez, y reserva Vierte el café en un cuenco ancho poco profundo y sumerge rápidamente varios de los savoiardi en el café el tiempo suficiente para humedecerlos, pero no tanto como para que se empapen y pierdan su forma Coloca los bizcochos en una sola capa en una bandeja de servir o en una fuente de horno Cubre los bizcochos con una capa de la crema de mascarpone Luego espolvorea uniformemente con un poco de cacao en polvo Repite las capas hasta que se agoten los ingredientes termina con una capa de crema de mascarpone espolvoreada con cacao Refrigera de 2 a 3 horas o hasta que esté bien frío y firme ¡Sirve directamente del frigorífico y disfruta! (Importante: No es seguro dejar este plato durante mucho tiempo a temperatura ambiente debido al mascarpone y a los huevos crudos).

 

Advertencia sobre el huevo crudo.