Tfaya Receta de cebollas caramelizadas marroquíes con pasas
marzo 18, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Tfaya Receta de cebollas caramelizadas marroquíes con pasas

Tiempo de preparación:

  • Total: 70 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 60 minutos
  • Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

Esta clásica guarnición marroquí de cebollas caramelizadas y pasas se endulza con miel y se sazona con especias aromáticas de jengibre, azafrán y canela. La tfaya es popular como guarnición de cuscús o platos de carne, pero también te puede gustar presentarla sobre arroz, m a la parrilla, aves asadas o incluso verduras. Puede que te guste tanto que encuentres aún más formas de utilizarla que se alejen de la cocina marroquí. Aunque hay referencias a la tfaya que citan claramente la cebolla roja, en la práctica puede utilizarse cualquier cebolla. Puedes utilizar cebollas amarillas o blancas si las tienes disponibles. La adición de agua de azahar es opcional y puedes sustituirla por agua de rosas.
 Ingredientes:

1 taza de pasas 2 libras (1 kilo) de cebollas 4 cucharadas de mantequilla 4 cucharadas de miel 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de canela 1/2 cucharadita de jengibre 1/2 cucharadita de cúrcuma 1/4 cucharadita de hebras de azafrán (desmenuzadas) 1/4 cucharadita de sal 1/2 taza de agua Opcional: 2 a 3 cucharaditas de agua de azahar, o al gusto

Instrucciones paso a paso para esta Tfaya Receta de cebollas caramelizadas marroquíes con pasas

Colocar las pasas en un bol y cubrirlas con agua Dejar el bol en remojo durante 15 minutos o más. Escurrir el agua antes de utilizar las pasas. Pelar y cortar en rodajas finas las cebollas. Ponerlas en una olla o sartén junto con las pasas escurridas, la mantequilla, la miel, las especias (pimienta, canela, jengibre, cúrcuma, azafrán, sal) y el agua. Tapar la olla y llevar la mezcla a ebullición. Reducir el fuego a medio-bajo o bajo y cocer a fuego lento durante media hora o más, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén muy blandas y doradas. Añadir más agua sólo si los líquidos se evaporan antes de que las cebollas estén cocidas. Una vez que las cebollas estén blandas y tengan un color intenso, calentar y reducir los líquidos a un jarabe espeso. Incorporar el agua de azahar al gusto. Retire las cebollas caramelizadas del fuego y resérvelas hasta que las necesite. Puede recalentar la tfaya si lo desea.