Categoría: Técnicas de cocina y consejos

Aquí en la Escuela de Cocina, ofrecemos consejos y técnicas que todo cocinero casero debería conocer. ¡Es hora de empezar a cocinar!

Por Ane Goñi Salaverri

Cómo hacer mermelada de coco tailandesa

La mermelada de coco, o kaya, es un famoso dulce para untar, muy utilizado y apreciado en el sudeste asiático, especialmente en Tailandia, Brunei, Malasia, Singapur, Indonesia y Filipinas. Elaborada con huevos y crema de coco, se cree que esta espesa preparación deriva de una receta portuguesa que llegó a Oriente durante la colonización. Nombrado con el término malayo que significa «espeso», el kaya es un rico complemento de los desayunos tradicionales y suele disfrutarse sobre una tostada. De color variable según la receta, este tipo de mermelada de coco lleva esencia de pandan, que puedes encontrar en las tiendas asiáticas. Esta esencia tiene un aroma dulce y fragante y procede de las hojas de pino piñonero. Puede ser transparente o espesa cuando se compra como pasta, y su color verde intenso ayuda a colorear muchas recetas, como nuestra receta de mermelada de coco. Si no encuentras esencia de pandan, puedes hacer igualmente kaya, pero será de un color marrón rojizo debido a la caramelización del azúcar. Puedes conservar tu mermelada en la nevera o enlatarla en tarros esterilizados y con tapas. Si no la enlatas, puedes disfrutar de tu kaya refrigerada hasta tres semanas, pero recuerda que nunca debes sumergirla dos veces utilizando utensilios que puedan contener saliva u otras partículas de comida que puedan estropear la kaya.

Por Ane Goñi Salaverri

Cómo cocinar pechuga de pato

Hay algo maravillosamente delicioso en cocinar y comer una pechuga de pato. Si se hace correctamente, tendrá una piel dorada y crujiente y una carne tierna y dulce, lo que permite que brille su delicioso sabor. Además, es más fácil de lo que crees. Si sigue esta receta con atención, se sorprenderá de lo que puede hacer en su propia cocina. A la hora de comprar una pechuga de pato, hay dos tipos principales de pato entre los que elegir: de granja y salvaje. Para esta receta utilizaremos pato de criadero, ya que la carne se cocina más rápido y es más dulce y menos jugosa que la del pato salvaje. Las 7 mejores sartenes para asar de 2020

Por Ane Goñi Salaverri

Cómo dorar la mantequilla (Beurre Noisette)

La mantequilla marrón (también llamada beurre noisette) confiere un increíble sabor a nuez tostada a cualquier receta. La técnica es fácil de dominar y, una vez que se aprende a hacer mantequilla marrón, las posibilidades son infinitas. Mejora casi cualquier receta que requiera mantequilla. Desde alimentos salados como verduras, pasta, m o salsas, hasta dulces como galletas o pasteles. La mantequilla marrón es lo que le falta a sus galletas de azúcar

Por Ane Goñi Salaverri

Cómo congelar cabello de ángel

La calabaza espagueti es una gran verdura baja en carbohidratos y rica en fibra. Es un sustituto popular de los ingredientes con alto contenido en carbohidratos, como la pasta o el arroz, y puede comerse como guarnición o añadirse a una gran variedad de recetas. Aunque no se necesita mucho tiempo para cocinar los espaguetis, es bueno tener algunos listos en el congelador porque simplemente hay que recalentarlos. Aprovecha la temporada de calabaza con este sencillo método, y podrás disfrutar de su dulce sabor en cualquier momento del año. Si quieres que los alimentos tengan un buen sabor cuando salgan del congelador, es esencial empezar con alimentos de buena calidad. En el caso de los espaguetis, eso significa seleccionar verduras que se sientan firmes y pesadas para su tamaño. Evite las que tengan puntos blandos, grietas o partes dañadas. Si tienes calabacines con manchas y sin ellas, cocina la verdura con manchas de inmediato y congela la segunda.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de crema pastelera de vainilla versátil

La crema pastelera, también conocida como crème patissière, se utiliza en todo tipo de postres, como relleno de bollos de crema (profiteroles), éclairs, tartas de frutas, como relleno de tartas o entre las capas de un pastel. Esta receta de crema pastelera incluye mantequilla, algo que no todas las recetas hacen, pero hace que la crema pastelera sea un poco más rica. Dato curioso: ¡la crema pastelera es en realidad un pudín hecho con el doble de maicena!

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de jamón curado del país

Si tienes la suerte de encontrar un jamón curado en el campo, no te dejes desanimar por su exterior mohoso. A continuación te explicamos cómo prepararlo según el libro «The New Doubleday Cookbook» de Jean Anderson y Elaine Hanna (Doubleday). Este jamón curado requiere al menos un día de preparación, así que planifica con antelación.