Tartar de atún
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Tartar de atún

Tiempo de preparación:

  • Total: 20 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 5 minutos
  • Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

El tartar de atún es un plato clásico que se come en todo el mundo donde se puede conseguir el pescado fresco. Esta receta se ciñe a una versión tradicional sin demasiados sabores atrevidos, dejando que el atún fresco cante con los demás ingredientes que le aportan sutiles notas de fondo y textura. La clave del éxito de este tartar es conseguir el mejor atún posible: El grado de sushi es perfecto, ya que significa que el pescado es bueno y seguro para comerlo crudo. Compruebe siempre en su pescadería o mercado su grado de frescura. El pescado debe tener un aspecto fresco, brillante y alegre; cuando se presiona (en muchas tiendas no les gusta que lo hagas, pero puedes pedirles que lo hagan por ti) se repondrá rápidamente. El pescado no debe oler a pescado, el aroma debe ser limpio si es que hay algún aroma. En caso de duda, congele el pescado durante 24 horas y luego descongélelo para mayor seguridad; o cómprelo congelado, lo que suele hacerse directamente en el barco de pesca, garantizando una frescura suprema. A la hora de cortar las verduras para esta receta, todas tienen que ser más o menos del mismo tamaño y no más grandes que un cuarto de pulgada, o cortadas en dados finos.
 Ingredientes:

Para el aderezo 1 cucharadita de vinagre de vino blanco 1 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra Una pizca de sal Kosher Para el pescado 4 onzas de pepino (pelado, sin semillas y cortado en dados finos) Sal Kosher y pimienta negra recién molida 8 onzas de atún de grado sushi 1/4 de taza de pimiento rojo (sin semillas, pelado y cortado en dados finos) 1/4 de taza de chalotas (cortadas en dados finos) 1/2 taza de patata (pelada y cortada en dados finos) 3 cucharaditas de perejil (picado fino) 2 cucharadas de mayonesa 4 cucharadas de crema agria espesa o yogur griego Para la Guarnición 1 tomate (sin semillas y cortado en dados) Opcional: Hierbas frescas Opcional: Aguacate en rodajas

Instrucciones paso a paso para esta receta de Tartar de atún

Reúne los ingredientes. Elaine Lemm Coloca el pepino cortado en un cuenco y espolvorea con 1/2 cucharadita de sal, remueve y deja reposar durante 5 minutos. Aclara rápidamente bajo el grifo y sécalo sobre papel de cocina. Guarda un lado. Elaine Lemm Hierve las patatas en agua ligeramente salada durante 3 minutos como máximo. Escúrrelas y sécalas con papel de cocina, luego sazónalas con una pizca de sal y pimienta. Las patatas deben estar muy secas antes de utilizarlas. Elaine Lemm Utiliza un cuchillo afilado para cortar a través de las líneas de grano del atún y crear rebanadas uniformes, luego córtalo en cubos. Elaine Lemm En un bol, mezcla el atún con todas las verduras cortadas en dados, el perejil picado y la mayonesa. Hazlo con cuidado para no romper las verduras. Elaine Lemm Coloca un aro de hojaldre de 5 cm en el centro de un plato de servir y vierte en él la mezcla de verduras y pescado. Presiona con firmeza. Elaine Lemm Haz una pequeña hendidura en el centro del tartar y coloca en ella una cucharada grande de crema agria. Alisa la crema agria con una espátula o un cuchillo. Elaine Lemm Afloja el aro y retíralo con mucho cuidado. Bate ligeramente los ingredientes de la vinagreta y rocía ligeramente sobre y alrededor del tartar. Decora con los tomates y las hierbas frescas (si las usas) y un poco más de pimienta. El tartar también queda muy bien con rodajas de aguacate para un plato más sustancioso. Elaine Lemm Sirve el tartar inmediatamente, o si lo sirves más tarde, cúbrelo muy ligeramente con papel film. Cómelo el mismo día, no se conservará más tiempo.