marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Tarta de queso Selva Negra

Tiempo de preparación:

  • Total: 115 minutos
  • Preparación: 45 minutos
  • Cocinado: 70 minutos
  • Cooling Time: 2 hrs Raciones: 1 cake (8 Raciones)

Acerca de esta receta:

El chocolate y las cerezas son una combinación innegable y esta tarta de queso selva negra es un gran vehículo para mostrar esta deliciosa combinación. La corteza es una sencilla corteza de galletas de chocolate con azúcar para aumentar un poco el dulzor. Se deja reposar un poco en el congelador después de meterla en el molde, para que mantenga su forma mientras se hornea. El relleno también es muy sencillo, siempre que te acuerdes de poner todos los ingredientes a temperatura ambiente antes de empezar a montarlo y de mezclarlos a baja velocidad. Las tartas de queso tienen la mala reputación de ser difíciles de hacer y delicadas, pero realmente no tienen por qué serlo (y siempre hay nata montada para ocultar cualquier imperfección en la parte superior de la tarta, si es que existe). Además, esta receta en particular no requiere un baño de agua, lo que hace que la cocción del relleno sea mucho más fácil. La tarta terminada tiene que enfriarse en el horno (apagando el horno, pero manteniendo la tarta de queso dentro, se asegura de que no se agriete por una caída drástica de la temperatura), pero puede hacer su compota y mise en place su crema batida mientras lo hace. 7 errores que hay que evitar al hacer una tarta de queso
 Ingredientes:

9 onzas de galletas de oblea de chocolate (unas 45 galletas de oblea finas de dos pulgadas) 3 cucharadas más 1/3 de taza de azúcar granulada (dividida) 1 1/4 cucharaditas de sal marina fina (dividida) 1/2 taza de mantequilla sin sal (derretida) 2 tazas de chispas de chocolate semidulce 2 tazas de nata espesa (dividida) 24 onzas de queso crema (a temperatura ambiente) 1 taza de azúcar moreno claro 1 cucharada de extracto de vainilla 4 huevos grandes (a temperatura ambiente) 3 cucharadas de harina para todo uso 5 tazas de cerezas dulces (frescas o congeladas) 2 cucharaditas de maicena 7 cucharadas de Kirsch (divididas) 3 cucharadas de azúcar de repostería

Instrucciones paso a paso para esta receta de Tarta de queso Selva Negra

Reúne los ingredientes y precalienta tu horno a 180º C / Jessie Sheehan Engrasa un molde desmontable de 9 pulgadas con spray de cocina o con mantequilla ablandada. a hacer la corteza, coloca las galletas de barquillo, 3 cucharadas de azúcar granulado y 1/2 cucharadita de sal en un procesador de alimentos equipado con la cuchilla metálica y procesa hasta que se formen migas finas. Añade la mantequilla derretida y procesa hasta que se combinen, raspando el bol periódicamente con una espátula de goma, si es necesario / Jessie Sheehan Añade la mantequilla derretida y procesa hasta que se combinen, raspando el bol periódicamente con una espátula de goma, si es necesario / Jessie Sheehan Transfiere las migas al molde preparado y presiona firmemente las migas en el fondo y a 3/4 de los lados del molde. Mete la corteza en el congelador durante 30 minutos / Jessie Sheehan Mientras tanto, pon el chocolate y 1/2 taza de nata líquida en un bol pequeño apto para microondas y caliéntalo en el microondas a alta potencia en ráfagas de 30 segundos, hasta que el chocolate se haya derretido y la mezcla esté suave. Deja que se enfríe a temperatura ambiente / Jessie Sheehan Hornea la corteza de 8 a 10 minutos, girándola a la mitad, hasta que esté seca y fragante. Para preparar el relleno de la tarta de queso, en el bol de una batidora de pie, equipada con el accesorio de pala, mezcla el queso crema, el azúcar moreno claro, la vainilla y 1/2 cucharadita de sal y mezcla a velocidad media-baja hasta que esté suave, raspando el bol con una espátula de goma, según sea necesario / Jessie Sheehan Reduce la velocidad a baja y añade los huevos, de uno en uno, mezclando después de cada adición hasta que se incorporen, y raspando el bol cuando sea necesario / Jessie Sheehan Incorpora la harina a la mezcla de chocolate enfriada / Jessie Sheehan Añade la mezcla de chocolate al bol de la batidora y mézclala a velocidad baja hasta que esté bien combinada / Jessie Sheehan Transfiere el relleno al molde preparado y colócalo en una bandeja para galletas en el horno. Hornea durante unos 55 a 60 minutos, hasta que los bordes estén cuajados, pero el centro se mueva un poco. Apaga el horno, abre la puerta y deja que la tarta de queso se enfríe durante una hora. Después de una hora, retira la tarta de queso del horno y deja que se enfríe en la encimera a temperatura ambiente / Jessie Sheehan Para la cobertura, pon las cerezas, 1/3 taza de azúcar granulado, el 1/4 de cucharadita de sal restante, la maicena y 1/4 de taza de Kirsch en una cacerola mediana al fuego, a temperatura media-alta, y cocina hasta que el azúcar se derrita y las cerezas estallen y suelten su jugo, removiendo con frecuencia, unos 30 minutos. Enfría a temperatura ambiente / Jessie Sheehan Coloca las 1 1/2 tazas restantes de la nata espesa, el azúcar glas, unas cucharadas del zumo de cerezas de la compota y las 3 cucharadas del Kirsch restante, en el bol, ahora limpio, de la batidora de pie, equipada con el accesorio para batir, y bate hasta que se formen picos medianos / Jessie Sheehan a servir, extiende la nata montada Kirsh sobre la tarta de queso enfriada. Sírvela inmediatamente o enfríala, bien tapada, en el frigorífico hasta que esté lista para servir. Sirve los trozos de tarta de queso con una o dos cucharadas generosas de la compota de cerezas / Jessie Sheehan

 

Sugerencia. La tarta de queso y las coberturas durarán hasta tres días refrigeradas y bien envueltas en papel de plástico. Puede hacer la corteza, presionarla en el molde y congelarla, bien envuelta en plástico, hasta varios días antes de hacer la tarta de queso.