marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Tarta de melocotón sin gluten

Tiempo de preparación:

  • Total: 45 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 25 minutos
  • Raciones: 6-8 Raciones

Acerca de esta receta:

Al llegar a la cima del verano, también llegamos a la cima de la gloriosa temporada de melocotones. En Estados Unidos, los melocotones están en su punto álgido desde junio hasta finales de agosto. Aunque hay muchas formas deliciosas de preparar los melocotones, un cobbler de melocotón con una cobertura de galleta de mantequilla es un clásico del verano. Mientras que el crujiente de fruta fresca lleva una cobertura de streusel a base de avena, los cobblers se basan en el bizcocho esponjoso. La masa de galleta se deja caer en cucharadas gruesas sobre la fruta fresca, pareciendo un camino empedrado después de hornearse – de ahí el nombre. Esta tarta de melocotón sin gluten está rellena de más de dos kilos de melocotones amarillos frescos, maduros y jugosos, condimentados con canela, un toque de vainilla y azúcar moreno. Una vez horneados, los melocotones son suaves y tiernos, y cada cucharada está llena de fruta que se derrite en la boca y de una espesa salsa de melocotón con canela. La cobertura de galletas es una adaptación sin gluten de una receta de Smitten Kitchen que he apreciado durante años. La base de las galletas es Bisquick sin gluten y harina de maíz amarilla, con azúcar moreno que añade un toque de dulzura y suero de leche que crea una textura cremosa, ligera y esponjosa. Ningún cobbler está completo sin una bola de helado de vainilla por encima. El helado comienza a derretirse sobre el cobbler aún caliente del horno para un tazón de verano de ensueño.
 Ingredientes:

Para el relleno de melocotón 4,5 libras de melocotones amarillos maduros (sin piel, unos 13 melocotones grandes) 2 cucharadas de maicena sin gluten 1/2 cucharadita de canela molida 1/2 cucharadita de pasta de vainilla sin gluten (o extracto de vainilla) 1/4 taza de azúcar moreno claro Para la cobertura de galletas sin gluten 3/4 de taza de Bisquick sin gluten 1/4 de taza de harina de maíz amarilla 1/4 de cucharadita de sal marina 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo sin gluten 1/2 taza de suero de leche 3 cucharadas de azúcar moreno ligero 3 cucharadas de mantequilla sin sal (fría y cortada en trozos pequeños)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Tarta de melocotón sin gluten

Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 220º C. En una olla mediana, pon agua a hervir. Enjuaga los melocotones y corta una pequeña x en la parte inferior de cada melocotón. Sumerge los melocotones en el agua hirviendo durante 40 segundos (si los melocotones no están del todo maduros, déjalos en el agua durante 1 minuto). Saca los melocotones del agua hirviendo con una espumadera y sumérgelos en un bol con agua helada durante 1 minuto. Saca los melocotones y sécalos a golpecitos. Empezando por la parte inferior del melocotón, retira suavemente la piel hasta eliminarla por completo. Una vez eliminada toda la piel de los melocotones, corta la pulpa lejos del hueso y en rodajas de 1/2″ de grosor. Coloca las rodajas en un bol grande y espolvorea por encima la maicena, la canela, el azúcar moreno y la vainilla. Revuelve suavemente con las manos hasta que todos los ingredientes se combinen. Vierte los melocotones de manera uniforme en el fondo de una fuente para horno de 3 cuartos. Déjalo a un lado mientras preparas la cobertura. En un bol mediano, bate el Bisquick, la harina de maíz, la sal, la levadura en polvo y el azúcar moreno hasta que se combinen. Añade los trozos de mantequilla fría. Con un cortapastas o un tenedor, corta la mantequilla en los ingredientes secos. Añade el suero de leche y dobla hasta que se forme una masa húmeda. Deja caer la masa de galletas en cucharadas gruesas sobre los melocotones; la masa no tiene que cubrir toda la parte superior. Puedes espaciar las cucharadas sobre la tarta. Hornea sin tapar a 220º C durante 25-27 minutos, hasta que los melocotones burbujeen y la cobertura de galletas se dore. Retira del horno y deja que se enfríe durante 10 minutos. Sírvelo con una bola de helado de vainilla para que resulte aún más soñado.