marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Tarta de la Isla Smith

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs
  • Preparación: 60 minutos
  • Cocinado: 60 minutos
  • Setting Time: 2 hrs Raciones: 1 cake (12 slices)

Acerca de esta receta:

Unas finísimas capas de bizcocho de vainilla untadas con el más fangoso de los glaseados de chocolate es básicamente lo que hacen todos los sueños de un bizcocho. Y este postre de ensueño existe en forma de pastel de Smith Island, llamado así por su origen en la costa de Maryland. Nadie sabe con exactitud cómo esta delicia -que es oficialmente la tarta del estado de Maryland- llegó a ocupar un lugar tan emocionante en la historia del Atlántico medio. El dulce de leche se utilizó en lugar del tradicional glaseado de crema de mantequilla porque podía aguantar cuando se embarcaba con los pescadores de ostras locales. Se convirtió en un producto básico de Maryland y aún hoy se produce en Smith Island. Este clásico americano requiere que se preparen nueve capas delgadas y separadas de pastel de vainilla, lo que suena mucho más desalentador de lo que realmente es. Como las capas son tan finas, el glaseado fudgy es absorbido por dichas capas, lo que hace que sea algo terriblemente húmedo y realmente delicioso. El glaseado de este pastel se hace tradicionalmente con leche evaporada, al igual que el pastel. En esta receta, sólo el glaseado lo requiere. El chocolate sin azúcar también es tradicional en el glaseado, pero aquí añadimos también chocolate agridulce al glaseado. Las capas de la tarta se hornean rápidamente, lo que acelera todo el proceso de montaje -a pesar de tener que hacer tantas- y el resultado final merece la pena, lo prometemos. Además, la reacción que se produce cuando se corta un Smith Island Cake delante de los invitados es insuperable y el hecho de que ni el pastel ni el glaseado requieran una batidora de pie, también es genial. Tipos de tartas que todo panadero debería dominar
 Ingredientes:

Para la tarta 2 tazas de azúcar granulada 1/2 taza de aceite vegetal 1 cucharada de extracto de vainilla 2 huevos 2 yemas 1 1/2 tazas de leche entera 3 tazas de harina común 2 cucharadita de levadura en polvo 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de sal marina fina Para el glaseado: 2 tazas de azúcar moreno claro 1 taza de leche evaporada 3 1/2 onzas de chocolate sin azúcar (picado) 2 1/2 onzas de chips de chocolate agridulce 1/2 taza de mantequilla sin sal 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla 1/2 cucharadita de sal marina fina

Instrucciones paso a paso para esta receta de Tarta de la Isla Smith

Reúne los ingredientes. . Precalienta el horno a 180º C y engrasa tres moldes de 8 pulgadas con spray de cocina o mantequilla ablandada. Forra los fondos con papel pergamino. Para hacer el pastel, combina el azúcar, el aceite y la vainilla en un bol grande y bate enérgicamente para combinarlos. Imagen Spruce. Añade los huevos y las yemas, de uno en uno, batiendo después de cada adición a incorporar. . Añade la leche y bate por última vez. . En un cuenco grande, bate la harina, la levadura en polvo, la sosa y la sal y, con una espátula flexible, incorpora suavemente lo seco a lo húmedo en 3 veces. La masa estará llena de grumos, pero es indulgente y puedes batirla rápidamente antes de llenar los moldes. Vierte unos 2/3 de taza de masa en cada molde y hornea durante unos 10 minutos, girando a mitad de camino. Las capas de la tarta estarán listas cuando un palillo salga con una o dos migas húmedas. Deja que se enfríen hasta que los moldes sean fáciles de manejar y luego invierte las capas en rejillas de enfriamiento y repite dos veces más con la masa restante, limpiando, engrasando y empapelando los moldes entre cada ronda. Cuando hayas terminado, deberías tener entre 8 y 9 capas en total. . Haz el glaseado mientras se hornean las capas. En una cacerola mediana a fuego medio, combina el azúcar y la leche evaporada y cocina hasta que el azúcar se derrita. . Añade los chocolates y la mantequilla, sube el fuego a medio-alto y cocina hasta que se derrita. . Una vez derretidos, reduce el fuego a medio y remueve de vez en cuando hasta que la mezcla se espese, entre 10 y 15 minutos. Debe parecerse a la salsa de caramelo caliente. Añade la vainilla y la sal, remueve y transfiere a otro recipiente (para que se ponga a temperatura ambiente más rápidamente) y reserva para que se enfríe y espese. Puedes meterlo en el frigorífico, removiendo con frecuencia, para acelerar este proceso. Para escarchar el pastel, coloca una capa en un soporte para tartas y extiende un cuarto de taza de glaseado sobre la capa. . Coloca otra capa encima y repite la operación. Continúa poniendo capas y glaseando hasta que se te acaben las capas. . Extiende el glaseado por la parte superior de la tarta y por los lados. Deja que el glaseado se asiente durante unos 30 minutos antes de servirlo. . Decora con azúcar glas o con virutas si lo deseas. .

 

Consejos de la receta. El pastel se conservará hasta 3 días en la encimera ligeramente cubierto con papel de plástico. Si el glaseado se endurece mientras lo está extendiendo, caliéntelo brevemente en la estufa a fuego lento. Si no tiene suficiente masa en la última ronda de horneado de las capas del pastel, puede hacer dos o tres capas con sólo 1/2 taza de masa, por ejemplo, si es todo lo que le queda. Hornea las capas con menos masa durante unos 9 minutos en total. No te preocupes si no terminas con las 9 capas, 8 también está bien (¡o incluso 7!). Duplica la receta del glaseado si quieres que la tarta quede más gruesa.