marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Tarta de fresas y ruibarbo

Tiempo de preparación:

  • Total: 2 hrs
  • Preparación: 45 minutos
  • Cocinado: 75 minutos
  • Raciones: Raciones 8

Acerca de esta receta:

En el momento en que el ruibarbo fresco y las fresas de color rojo rubí empiezan a aparecer en las tiendas de comestibles y los mercados agrícolas, sabes que el verano está a la vuelta de la esquina. Esta receta equilibra las notas ácidas del ruibarbo con el dulzor de las bayas. Una corteza casera con rejilla en la parte superior permite que el apetitoso tono rojo del relleno salte a la vista. Añade un poco de zumo y ralladura de naranja para ayudar a redondear los sabores y utiliza tapioca para espesar rápidamente el relleno de la tarta. 11 maneras de aprovechar la temporada de ruibarbo
 Ingredientes:

Para la corteza: 2 tazas de harina común 1 cucharadita de sal 3/4 de taza de mantequilla fría sin sal 5 ó 6 cucharadas de agua fría Para el relleno 1 1/2 libras de ruibarbo fresco (cortado en rodajas de 1/2 pulgada) 1 pinta de fresas frescas (cortadas en cuartos) 1 1/4 tazas, más 2 cucharadas de azúcar 1/3 taza de zumo de naranja 2 cucharadas de tapioca de cocción rápida 2 cucharaditas de piel de naranja (rallada) 1/4 cucharadita de sal 2 cucharadas de mantequilla sin sal

Instrucciones paso a paso para esta receta de Tarta de fresas y ruibarbo

Reúne los ingredientes / Prepara la masa de la tarta. En un bol mediano, combina la harina y la sal. Corta la mantequilla con una batidora de repostería hasta que la mezcla se parezca a migas gruesas. Añade agua fría con un tenedor, una cucharada cada vez, hasta que la harina se humedezca y la masa casi limpie el borde del bol / Haz una bola con la masa. Aplanar en forma de círculo sobre una superficie ligeramente enharinada. Envuélvela con papel encerado y refrigérala al menos 15 minutos / Mezcla el ruibarbo, las fresas, 1 1/4 taza de azúcar, el zumo de naranja, la tapioca, la piel de naranja y la sal en un bol grande. Deja reposar durante 15 minutos / Precalienta el horno a 180º C. Extiende dos tercios de la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un círculo que sea una pulgada más grande que un plato de tarta invertido de 9 pulgadas. Colócalo en el plato de tarta y presiona suavemente el fondo y los lados / Vierte la mezcla de fresas y ruibarbo en el molde de la tarta y úntalo con mantequilla / Extiende el resto de la masa en un rectángulo de 11 por 4 pulgadas. Corta a lo largo en tiras de 1/2 pulgada / Coloca las tiras en forma de rejilla sobre el relleno. Recorta el exceso de masa. Sella y acanala el borde. Espolvorear las 2 cucharadas restantes de azúcar sobre el enrejado / Hornear hasta que los jugos estén espesos y burbujeantes y la masa esté dorada, de 1 a 1 1/4 horas. Deja enfriar sobre una rejilla / ¡Sirve y disfruta!

 

Consejo. La temporada de ruibarbo va de abril a junio. Cuando compres ruibarbo, busca tallos gordos, firmes y crujientes. Si las hojas aún están adheridas, deben tener un aspecto fresco y no estar marchitas. El color del ruibarbo puede variar del verde pálido al rojo intenso. Opte por los tallos de color rojo oscuro, ya que son más dulces y tienen un sabor más intenso; además, dan un bonito tono rojo a los platos.