marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Tagliatelle en 20 minutos con calabacín frito y ricotta curado

Tiempo de preparación:

  • Total: 20 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

Esta es una receta de pasta tradicional y popular de Sicilia. Es rápida y fácil -pero increíblemente satisfactoria- y también es la prueba de que los calabacines no necesitan estar cubiertos de toneladas de masa para ser fritos a la deliciosa perfección. La ricotta salata es un queso ricotta envejecido, un queso más duro y salado que se puede rallar. Si no lo encuentra, sustitúyalo por Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano, Provolone Piccante o queso Mizithra. El plato, de principio a fin, puede estar listo en sólo 20 minutos.
 Ingredientes:

1 calabacín redondo grande (o 1 calabacín largo grande) Sal marina fina, para espolvorear sobre la tabla de cortar De 1/4 a 1/2 taza de aceite de oliva 1 libra de tallarines frescos De 10 a 12 hojas pequeñas de menta fresca, picadas en trozos grandes, para servir (opcional) Guarnición Queso ricotta salata (rallado) Pimienta negra (molida) al gusto

Instrucciones paso a paso para esta receta de Tagliatelle en 20 minutos con calabacín frito y ricotta curado

Lava y seca el calabacín y córtalo en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Extiende las rondas de calabacín en una bandeja para hornear o en una tabla de cortar grande y espolvorea ligeramente con sal. Deja que se asienten durante unos minutos para eliminar el exceso de agua. Mientras tanto, pon a hervir una olla grande de agua con sal para la pasta. Después de unos 5 minutos, retira el exceso de agua de los calabacines con una toalla de papel. Calienta el aceite de oliva en una sartén (lo suficiente como para cubrir el fondo de la sartén y tener una profundidad de 1/8 de pulgada) a fuego medio hasta que brille. Fríe los trozos de calabacín, unos cuantos a la vez para no amontonarlos, hasta que estén bien dorados por ambos lados. (Me parece que los palillos de madera -si tienes buena destreza con los palillos, claro- son útiles para dar la vuelta y acomodar los alimentos que estás friendo). Pasa los calabacines fritos a un plato grande forrado con papel de cocina, escurre el exceso de aceite y resérvalo. Cuando el agua de la pasta llegue a hervir, añade los tallarines y cuécelos hasta que estén al dente (recuerda que la pasta fresca no tarda tanto en cocerse como la seca, generalmente sólo de 1 a 4 minutos. Escurre bien la pasta y repártela en cuatro platos. Cubre cada ración con un poco de calabacín frito, una pizca de menta fresca picada, pimienta negra recién molida y ricotta salata recién rallada. También puedes servir más queso rallado en la mesa. Adiciones y sustituciones opcionales: Añade una ligera pizca de ralladura de limón por encima al servir. Añade 1 diente de ajo en rodajas al aceite de freír antes de añadir el calabacín, para darle más sabor. Añade a la pasta, junto con el calabacín frito, tomates cherry cortados por la mitad ligeramente salteados y/o panceta. Puedes sustituir los tallarines frescos por espaguetis secos, ajustando el tiempo de cocción según sea necesario. Utiliza calabaza amarilla de verano en lugar de calabacín. Sustituye la ricotta salata por Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano, Mizithra griego o provolone piccante. Sustituye la menta por hojas de albahaca fresca.