marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Tagine de pescado al horno con patatas, tomates y pimientos

Tiempo de preparación:

  • Total: 90 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 60 minutos
  • Raciones: Raciones 6

Acerca de esta receta:

Esta receta clásica marroquí se prepara horneando chermoula -pescado entero marinado con patatas, zanahorias, tomates y pimientos verdes- y el resultado es sabroso, salseado y delicioso. Sírvase directamente de la fuente de horno con pan marroquí para una comida completa de un solo plato. Utilice cualquier pescado blanco y firme, como la lubina, el pargo rojo o el reloj anaranjado. Asegúrese de cortar las patatas y las zanahorias en rodajas bastante finas para que las verduras estén tiernas cuando el pescado haya terminado de cocinarse. Para preparar el pescado en un tajín tradicional, consulte esta receta de tajín de pescado. Para 6 personas.
 Ingredientes:

1 o 2 pescados (enteros; 2 kg o 4 1/2 lb. peso total) 2 zanahorias grandes (cortadas en bastones finos) 2 patatas grandes (peladas y cortadas en rodajas finas) 3 ó 4 tomates (cortados en rodajas finas) 2 pimientos verdes (cortados en aros) 1 ó 2 chiles (enteros) 1 ó 2 limones (cortados en rodajas) sal al gusto jengibre al gusto pimienta al gusto 1 puñado de aceitunas rojas Guarnición: 2 cucharadas de perejil picado (o cilantro) Para la Chermoula: 1 manojo grande de cilantro (finamente picado) 4 dientes de ajo grandes (prensados o finamente picados) 2 cucharadas de pimentón 1 cucharada de comino 1 cucharadita de sal (o más al gusto) Opcional: 1 cucharadita de jengibre 1/2 cucharadita de pimienta de cayena 1/4 cucharadita de hebras de azafrán (desmenuzadas) 3 cucharadas de aceite vegetal 2 cucharadas de zumo de limón (1 limón)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Tagine de pescado al horno con patatas, tomates y pimientos

Lava y seca el pescado. Mezcla todos los ingredientes de la Chermoula, añadiendo un poco más de zumo de limón o aceite vegetal si es necesario para diluir la marinada. Prueba y ajusta el condimento para que la chermoula sea tan salada, alimonada y picante como te guste. Reserva un poco más de la mitad de la chermoula, y utiliza la restante para marinar el pescado, frotando la chermoula sobre el exterior del pescado y dentro de la cavidad. Cubre el pescado y déjalo marinar mientras sigues con la receta. (O bien, refrigera el pescado y deja que se marine al menos varias horas o incluso toda la noche). Lleva el pescado a temperatura ambiente mientras procedes con la receta. Precalienta un horno a 220º C. Engrasa ligeramente una fuente de horno con aceite de oliva. Distribuye las zanahorias por el fondo de la fuente, cruzándolas para crear un lecho para las patatas y el pescado. Añade las rodajas de patata en una sola capa y sazónalas al gusto con sal, jengibre y pimienta. Coloca el pescado en la fuente de horno y dispón las rodajas de tomate sobre y alrededor del pescado. Diluye la chermoula reservada con 1/4 taza de agua y varias cucharadas de aceite de oliva, y vierte la mezcla sobre el pescado y las verduras. Cubre el pescado con el pimiento verde, las rodajas de limón, las guindillas y las aceitunas. Cubre el pescado con papel de aluminio y hornea durante 25 minutos. Retira el papel de aluminio y sigue horneando durante otros 20 ó 30 minutos, hasta que el pescado y las verduras estén tiernos. Si los líquidos del plato no se han reducido a una salsa espesa durante el horneado, deberás hacerlo en el horno. Vierte con cuidado los líquidos en una cacerola y cubre el pescado para mantenerlo caliente. Reduce los líquidos a una salsa espesa a fuego medio-alto y vierte inmediatamente en la fuente de horno. Adorna con el perejil picado y sirve.