Tacos al Pastor
noviembre 28, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Tacos al Pastor

Tiempo de preparación:

  • Total: 3 hrs 20 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 3 hrs Raciones: 8 tacos (8 Raciones)

Acerca de esta receta:

¡Los tacos al pastor están de muerte! Son dulces, sabrosos y sólo un poco picantes. La jugosa piña y el sabor de la lima hacen que sea imposible resistirse a ellos. Tradicionalmente, la carne de cerdo se marina en un adobo de chile rojo y vinagre, y se coloca en un asador vertical, llamado El Trompo, junto a una piña. El asador gira y la carne se corta del asador mientras se cocina. Este plato lo trajeron originalmente a México los inmigrantes libaneses y se cocina al mismo estilo que el shawarma. A diferencia de las carnitas, que es carne de cerdo cocinada en su propia grasa (a menudo con más manteca de cerdo añadida), al pastor se cocina o se asa después de marinarla y, por tanto, tiene menos calorías. Como la mayoría de nosotros no tenemos un asador vertical gigante en nuestras casas, esta receta utiliza una simple olla de cocción lenta. También puedes marinar un corte más tierno, como el solomillo de cerdo, y luego asarlo en su lugar, si quieres. Esta receta no es exactamente tradicional, pero el sabor es increíble y la carne súper tierna va perfectamente en tortillas de maíz calientes.
 Ingredientes:

1 (5 libras) de paleta de cerdo deshuesada (trasero de Boston sin grasa extra) 2 cucharaditas de sal kosher 1/2 cucharadita de pimienta negra 1 taza de caldo de pollo 2 chipotles en salsa de adobo (con una cucharadita de la salsa) 1 piña fresca (pelada y sin corazón, luego picada groseramente) 1/2 cebolla roja 2 1/2 cucharadas de chile en polvo 1/2 cucharadita de comino molido 2 cucharadas de zumo de lima fresco 2 cucharadas de vinagre blanco 2 dientes de ajo 8 tortillas de maíz Aderezos opcionales queso cotija desmenuzado, piña fresca cortada en dados, hojas de cilantro fresco picadas, cebolla roja picada, aguacate en dados

Instrucciones paso a paso para esta Tacos al Pastor

Reúne los ingredientes. Frota la paleta de cerdo con sal y pimienta. Si utilizas una olla instantánea, pon la olla a rehogar y dora la paleta de cerdo por todos los lados. Si vas a hacer el cerdo en una olla de cocción lenta, dora la carne de cerdo en una sartén grande en el fuego antes de ponerla en la olla de cocción lenta. Aparta el cerdo mientras preparas la marinada. En una batidora, combina el caldo de pollo, los chipotles, la piña, la cebolla roja, el chile en polvo, el comino, el zumo de lima, el vinagre blanco y el ajo. Hazlo puré hasta que esté completamente suave. Corta la pierna de cerdo en cuartos y colócala en la olla instantánea o en la olla de cocción lenta. Vierte la marinada por encima y tapa. Si utilizas una olla de cocción lenta, cocina a fuego lento durante 8 horas o a fuego alto durante 4. Si utilizas una olla instantánea, ponla a fuego lento y cocina durante 45 minutos. Saca la carne de cerdo de la marinada y desmenúzala. Devuélvela a la marinada y saltéala en la olla instantánea o en una olla normal en el fuego durante 5 minutos hasta que se haya espesado ligeramente. Sirve la carne de cerdo con tortillas de maíz calientes, piña en dados, cilantro, queso cotija, cebolla roja y otras guarniciones.