mayo 3, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Tabla de sustitución de especias

Le ha pasado a todo el mundo por lo menos una vez. Reunes todo para hacer la comida o el postre más delicioso de tu vida sólo para descubrir que te has quedado sin una de las especias. En lugar de ir rápidamente a la tienda, utiliza una de estas sustituciones en caso de necesidad. Aunque el sabor no sea exacto, estarán lo suficientemente cerca para engañar a la mayoría de la gente y lo suficientemente deliciosas para deleitar.

A menudo, las mezclas de especias como Pumpkin Spice pueden ser unidas con sus especias constituyentes que ya tienes en tu despensa. No hay necesidad de comprar otro frasco para almacenar cuando ya tienes especias que perderán su potencia si no las usas. Las especias frescas y secas también pueden intercambiarse entre sí en algunos casos.

Otra necesidad de sustitución surge cuando tienes una sensibilidad alimenticia a una determinada especia. Quieres mantener las mezclaciones de sabores de una receta, pero necesitas eliminar la especia que no te sienta bien.

Tabla de sustitución de especias y mezclas de especias

Las sustituciones que se indican a continuación pueden utilizarse en cantidades iguales a las especias que se sustituyen, a menos que se indique lo contrario. En el caso de las mezclas complejas, es posible que haya que hacer más de lo que se necesita para la receta, a fin de obtener las proporciones correctas.

  • Pimienta de Jamaica: partes iguales de canela, clavo y nuez moscada
  • Anís: semilla de hinojo, o anís estrellado triturado (1 anís estrellado entero por ½ cdta. de anís) si estás fuera
  • Especia de pastel de manzana: 1/2 cucharadita de canela molida más 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida más 1/8 de cucharadita de cardamomo molido más 1/8 de cucharadita de especias de todo tipo molidas.
  • Especia Cajún: partes iguales de pimienta blanca, pimienta negra, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta de cayena y pimentón.
  • Cardamomo: partes iguales de clavo y canela molidos.
  • Cebollino: cebolla verde o puerro
  • Canela: pimienta de Jamaica o nuez moscada
  • Clavo: pimienta de Jamaica o nuez moscada
  • Cilantro, molido: semilla de alcaravea o comino
  • Comino: semillas de alcaravea (½ cucharadita de alcaravea molida por cucharadita de comino)
  • Hinojo: semillas de anís o alcaravea
  • Ajo fresco: ⅛ cucharadita de ajo en polvo o ½ cucharadita de ajo granulado por diente de ajo fresco
  • Jengibre fresco: ¼ cucharadita de jengibre molido por cucharadita de jengibre fresco rallado
  • Macis: canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica o especias para pastel de calabaza.
  • Semillas de mostaza: polvo de wasabi o polvo de rábano picante
  • Nuez moscada: canela, jengibre o maza.
  • Condimento para aves de corral: salvia más un toque de tomillo, mejorana y pimienta negra.
  • Especia de pastel de calabaza: 1/2 cucharadita de canela molida más 1/4 de cucharadita de jengibre molido más 1/8 de cucharadita de nuez moscada molida más 1/8 de cucharadita de clavo molido
  • Azafrán: cúrcuma (para el color)
  • Salvia: condimento para aves de corral
  • Vainilla: 1 cucharadita de extracto de vainilla por cada pulgada de vaina de vainilla

Cuando hagas una sustitución, asegúrate de probar antes a ver si lleva el mismo golpe que la especia original. Puede ser difícil, especialmente si estás usando especias antiguas que pueden haber perdido potencia. Es posible que tengas que utilizar más o menos un sustituto, o ajustar las otras especias del plato para equilibrarlo. Si no estás dispuesto a correr el riesgo, tal vez sólo tengas que hacer ese viaje al mercado para conseguir la especia que originalmente figuraba en la receta.