mayo 3, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Cómo sustituir el suero de leche

El suero de leche es un tipo de leche fermentada que solía ser un producto básico de uso doméstico. El suero de leche no se usa tanto como antes, pero todavía se utiliza en muchas recetas.

Si no cocinas a menudo, probablemente no quieras comprar un litro entero de suero de leche para una sola receta, pero por suerte puedes usar una de estas cómodas alternativas para conseguir resultados similares. Aunque algunas de las sustituciones pueden añadir un toque de sabor que puede que no quieras en tu plato, en la mayoría de los casos, no notarás la diferencia.

La importancia del componente ácido.


Lo más importante que hay que tener en cuenta al preparar un sustituto del suero de leche es el ácido. El ácido láctico de la manteca es responsable de su sabor, textura y poder de fermentación característicos. Independientemente del sustituto que utilices, debe contener un componente ácido.

Las tres primeras sugerencias pueden hacerse veganas o sin leche sustituyendo por leche de soja u otras alternativas de leche no láctea.

Leche o leche de soja y zumo de limón

1 taza de leche o leche de soja
1 cucharada de zumo de limón

Mezcla la leche y el zumo de limón. Deja la mezcla reposar durante 5 minutos antes de usarla. El zumo de limón proporciona el elemento ácido. Sin embargo, da un ligero sabor a limón, que puede o no ser el deseado. Este es probablemente el mejor para recetas dulces como los postres, pero no tan bueno para las recetas saladas.

Leche o leche de soja y vinagre.


1 taza de leche o leche de soja
1 cucharada de vinagre (blanco, de sidra de manzana o de arroz)
Mezcla la leche con el vinagre. Deja la mezcla reposar durante 5 minutos antes de usarla. El vinagre proporciona el elemento ácido. En este caso, se puede elegir entre una variedad de diferentes tipos de vinagre, cada uno con su propio sabor. El aroma del vinagre hay que eliminarlo calentándolo en los platos cocinados.

Leche o leche de soja y cremor tártaro
1 taza de leche o leche de soja
1/2 cucharada de crema tártara
Añade el cremor tártaro a la leche y mézclalo bien hasta que se disuelva. El cremor tártaro es un polvo blanco cristalino e inodoro, bitartrato de potasio. Es uno de los ingredientes clave del polvo de hornear, ya que proporciona el ácido que produce dióxido de carbono, el gas ayuda a que la masa suba. Es un producto natural, por si no eres amigo de los productos químicos.

Leche y yogur

1/4 de taza de leche
3/4 de taza de yogur natural
Bate la leche y el yogur hasta que no queden grumos. El yogur, como el suero de leche, tiene un cultivo activo que produce ácido y acidez. Con este método, estás diluyendo el yogur. El sabor será un poco diferente al del suero de leche, pero proporcionará el ácido que el suero de leche produce.

Leche y crema agria


1/4 de taza de leche
3/4 de taza de crema agria
Bate la leche y la crema agria hasta que no queden grumos. La crema agria también se hace añadiendo bacterias probióticas productoras de ácido láctico a los productos lácteos. Es muy similar al suero de leche pero está hecha de crema de al menos 18 por ciento de grasa láctea, mientras que el suero de leche está hecho de leche con menos grasa láctea. En esta sustitución, se diluye la crema agria con leche.

Debería tener suficiente ácido para producir los efectos deseados en su cocina que el suero de leche.