Receta de hueso de cerdo y papaya vietnamita (Canh Du Du)
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Sopa vietnamita de huesos de cerdo y papaya (Canh Du Du)

Tiempo de preparación:

  • Total: 8 hrs 10 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 8 hrs Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

En Asia, ninguna parte del cerdo se desperdicia. Para cocinar la sopa de papaya verde vietnamita, se utilizan tradicionalmente las patas del cerdo. Aunque apenas contienen carne, son ricas en tendones que se licúan y pasan a formar parte del caldo durante la larga y lenta cocción. Aunque la papaya es una fruta, la papaya verde sin madurar se cocina como verdura en el sudeste asiático. La pulpa, tras la cocción, es blanda pero firme y tiene una textura espumosa. Es sosa, casi insípida, pero capaz de absorber los sabores de los ingredientes con los que se cocina. Cómo cocinar Los pies de cerdo tardan varias horas en cocinarse para llegar a esa fase en la que la carne se separa del hueso y gran parte del tendón se ha licuado en el caldo. Si vas a cocer las patas de cerdo a fuego lento en la cocina, utiliza una olla con un fondo grueso para minimizar la posibilidad de que las patas de cerdo se peguen al fondo y se chamusquen. Se puede utilizar una olla a presión y puede ser el método más conveniente. Aunque la cocción a presión cocinará las patas de cerdo más rápidamente, no hace un trabajo exhaustivo para extraer los sabores de los huesos. Para nosotros, la olla de cocción lenta es el equipo ideal para cocinar cortes de carne duros como los pies de cerdo. No es necesario remover y el caldo sabe como si se hubiera exprimido todo el sabor de los huesos.
 Ingredientes:

2,2 libras/1 kilo de patas de cerdo 2 dientes de ajo 2 rodajas de jengibre 1 chalota (sin pelar y cortada en mitades) Salsa de pescado (al gusto) Azúcar (al gusto) 1 papaya verde

Instrucciones paso a paso para esta receta de Sopa vietnamita de huesos de cerdo y papaya (Canh Du Du)

Reúne los ingredientes. Enjuaga las patas de cerdo. Frótalas bien. Aclara una vez más. Si hay pelos visibles, utiliza un soplete de cocina para quemarlos. Corta las patas de cerdo en trozos del tamaño de una ración. Coloca las patas de cerdo preparadas en una cazuela. Cúbrelas con agua. Hierve durante diez minutos. Escurre y aclara bien las patas de cerdo. Pasa las patas de cerdo a la olla de cocción lenta. Añade el ajo, el jengibre y la chalota. Rocía unas dos cucharadas de salsa de pescado. Añade una cucharadita de azúcar. Vierte suficiente agua para cubrir las patas de cerdo y hacer una cantidad considerable de caldo. (Deja suficiente espacio, ya que añadirás la papaya verde más tarde). Pon la olla a fuego lento. Después de dos horas, pon el fuego a bajo y sigue cocinando las patas de cerdo durante otras cinco horas. Corta la papaya verde a lo largo en mitades. Con una cuchara, saca las semillas y el centro fibroso de la papaya. Utiliza un pelador de verduras para quitar la piel. Corta la pulpa en dados de 5 cm. Prueba el caldo. Añade más salsa de pescado y azúcar, según sea necesario. Añade la papaya verde a la olla de cocción lenta. Si hay espacio, remueve. Vuelve a tapar la olla y cocina durante otra hora. Prueba el caldo una última vez. Ajusta los condimentos una vez más, si es necesario. Incorpora las cebolletas y sirve la sopa. ¡Disfruta!