marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Sopa fría de berros y yogur

Tiempo de preparación:

  • Total: 20 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

Suave y sabrosa, rica y cremosa… esta sencilla sopa de primavera y verano tiene mucho que ofrecer. Destaca y a la vez domina suavemente el sabor picante de los berros, esas oscuras y sabrosas verduras de primavera.
 Ingredientes:

5 tazas de hojas de berro 8 cebollas/cebolletas verdes 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de sal marina fina 2 tallos de apio 3 tazas de caldo de pollo o de verduras 1 taza de yogur natural de leche entera* Pimienta negra recién molida al gusto Adorna con menta fresca, eneldo o perifollo (opcional)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Sopa fría de berros y yogur

Si el berro viene, como a menudo, en un grupo con las raíces todavía unidas, córtalas y deséchalas. Mantén la mayor parte posible de los tallos unidos a las hojas: ¡están llenos de sabor a berro! Aclara los berros, si es necesario: Pon los berros en un cuenco grande, acláralos con agua fría, sácalos del agua (dejando la suciedad y la arenilla en el fondo del cuenco) y sécalos en un centrifugador de ensaladas o sobre varias capas de papel de cocina. Recorta las cebollas verdes y pícalas finamente. En una olla mediana a fuego medio, calienta el aceite hasta que brille. Añade la cebolla de verdeo y espolvorea con la sal. Cocina, removiendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté blanda, unos 3 minutos. Mientras tanto, recorta y pica el apio. Añádelo a la cebolla de verdeo y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que se ablande, otros 3 minutos. Vierte el caldo y ponlo a hervir a fuego lento. Añade los berros y vuelve a ponerlos a fuego lento. Retira del fuego y deja reposar unos 5 minutos. Tritura la sopa con una batidora de inmersión o en una licuadora o robot de cocina, trabajando por tandas si es necesario (coloca un paño de cocina sobre la batidora o el robot de cocina para contener las salpicaduras y evitar posibles quemaduras). Para obtener una sopa lo más suave posible, pasa el puré por un colador de malla fina o un molino de alimentos. Bate el yogur. Añade sal al gusto, si es necesario. Añade pimienta negra recién molida al gusto. Tapa y refrigera durante al menos 1 hora y hasta toda la noche. Ten cuidado al batir ingredientes calientes El vapor se expande rápidamente en la batidora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o que se produzcan quemaduras. para evitarlo, llena la batidora sólo hasta un tercio de su capacidad, ventila la parte superior y cúbrela con un paño de cocina doblado mientras se bate.

 

Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes.