Sopa de maíz y cangrejo cremosa e irresistible
marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Sopa de maíz y cangrejo cremosa e irresistible

Tiempo de preparación:

  • Total: 40 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: 4-6 Raciones

Acerca de esta receta:

Esta clásica sopa de maíz y cangrejo te calentará por completo, incluso en los días más amargos del invierno. La dulzura del maíz y el cangrejo, combinada con la salinidad del tocino o el cerdo salado, crean algo verdaderamente mágico. Además, las patatas de piel roja aportan un gran elemento de color. No siempre es fácil conseguir maíz fresco durante todo el año, y el maíz congelado está perfectamente bien. Sin embargo, el almidón del maíz fresco tendrá unas propiedades espesantes ligeramente mejores que el congelado. Pero lo más importante es que una cosa que no puedes hacer con el maíz congelado y sí con el fresco es asarlo. La forma en que los granos se carbonizan y caramelizan tan bien añade todo tipo de sabores complejos. Sólo tienes que asar el maíz, dejarlo enfriar, luego cortar los granos de la mazorca y añadirlos a la sopa como se describe a continuación.
 Ingredientes:

2 onzas de carne de cerdo salada (o 2 tiras de tocino) ½ cebolla grande (picada) 2½ cucharadas de harina para todo uso 1 cuarto de galón de caldo de pollo o pescado ¼ de taza de vino blanco ½ libra de patatas rojas (lavadas y cortadas en dados de aproximadamente ½ pulgada) ½ libra de granos de maíz (frescos o congelados) ½ libra de carne de cangrejo (o imitación de cangrejo) ¾ de taza de mitad y mitad Guarnición: Sal Kosher y pimienta blanca molida (al gusto)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Sopa de maíz y cangrejo cremosa e irresistible

Prepara una olla profunda a fuego medio. Añade el aceite vegetal/de canola/de girasol y caliéntalo. Añade ahora todas las especias enteras y saltéalas hasta que se oscurezcan un poco y desprendan aroma. Añade las cebollas y fríelas hasta que se doren. Añade las pastas de jengibre y ajo y los chiles verdes y fríe un minuto. Añade la harina y dórala, removiendo continuamente. Añade la salsa de soja, el ketchup, la salsa de chile rojo y los tomates y remueve bien. Cocina hasta que los tomates estén ligeramente pulposos. Añade la carne y dórala. Añade el caldo, 2 tazas de agua y las verduras más duras, como la patata, el rábano y la zanahoria, y lleva la olla a ebullición. Hacemos esto porque las verduras más duras tardan más en cocinarse. Tapa la olla. Reduce el fuego a bajo y cocina hasta que la carne esté tierna. Esto puede llevar hasta una hora. Comprueba de vez en cuando si hay líquido en la olla y añade más si se ha reducido demasiado. El estofado debe quedar caldoso y con mucha salsa. Cuando la carne esté cocida, retira la tapa y añade el resto de las verduras más blandas. Sazona el guiso con sal y vuelve a cerrar la olla. Cocina a fuego medio hasta que las verduras más blandas estén cocidas pero no demasiado blandas. No hace falta que sigas controlando para asegurarte de que no se cocinan demasiado; deben estar al dente. Mientras se cocinan las verduras, pon la harina de maíz en una taza y añade 1/2 taza de agua. Remueve y mezcla bien y asegúrate de que no haya grumos en la mezcla. Resérvala y añádela al guiso. Cuando las verduras estén hechas, añade la mezcla de harina de maíz y agua a la olla y remueve. Cocina un minuto más para que la salsa se espese un poco. Apaga el fuego. Sirve bien caliente con arroz hervido o pan crujiente, si lo deseas.