marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Sopa de Fideos de Carne de Taiwán

Tiempo de preparación:

  • Total: 4 hrs 20 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 4 hrs Raciones: 6-8 bowls

Acerca de esta receta:

Considerada como el plato nacional de Taiwán, la sopa de fideos con carne es un producto básico en los restaurantes, mercados nocturnos y patios de comidas de todo el país insular. Es fácil encontrar dos o tres puestos de comida adyacentes que sirven su variación original del plato con una base de fans devotos. Incluso hay un festival anual de fideos con carne, en el que los chefs compiten por el título de mejor sopa de fideos con carne de Taiwán. Aunque la sopa de fideos con carne de Taiwán tiene influencias claramente sichuanas, como la pasta de judías picante (doubanjiang) y los granos de pimienta de Sichuan, el plato exacto no se encuentra en la provincia china. Esto se debe a que el plato procede de los veteranos de Sichuan que huyeron a Taiwán desde la China continental durante la guerra civil de los años 40. La sopa de fideos con carne taiwanesa fue uno de los tesoros que surgieron de la comunidad interprovincial y de la cultura que surgió de los asentamientos militares donde vivían los soldados y sus familias. La sopa de fideos con carne taiwanesa es la comida más reconfortante para entrar en calor durante el invierno. Le encantará la tierna carne de vacuno guisada durante horas en el sabroso caldo que la acompaña. Tradicionalmente, la sopa de fideos de ternera taiwanesa se disfruta con un puñado de verduras frescas, cilantro picado, hojas de mostaza encurtidas y aceite de chile. Esta receta rinde mucho. Así que prepárese para invitar a sus amigos o guarde la sopa de fideos con carne para calentar la barriga. Los arroces chinos pueden utilizarse en una gran variedad de platos
 Ingredientes:

4 anís estrellado 1 rama de canela 5 hojas de laurel 2 cucharadas de granos de pimienta de Sichuan 1 cucharadita de granos de pimienta blanca (o de pimienta negra) 3 libras de huesos de sopa de ternera 3 libras de jarrete de ternera o de chuleta (cortados en dados de 2 pulgadas) 2 cucharadas de aceite 1 cabeza de ajo (dientes machacados) 6 rodajas de jengibre 6 cebollas verdes (cortadas en tercios) 1 cebolla pequeña (pelada y cortada en cuartos) 3 chiles tailandeses (cortados a lo largo) 2 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de pasta de judías picantes (doubanjiang) 2 tomates (cortados en rodajas) 1/2 taza de vino Shaoxing 1/2 taza de salsa de soja ligera 1/4 taza de salsa de soja oscura Fideos de trigo Baby bok choy (lavados) Guarniciones: Cilantro (picado), hojas de mostaza encurtidas (picadas), aceite de chile

Instrucciones paso a paso para esta receta de Sopa de Fideos de Carne de Taiwán

Reúne los ingredientes / Anna Rider Haz una bolsita de especias con el anís estrellado, la rama de canela, las hojas de laurel, los granos de pimienta de Sichuan y los granos de pimienta blanca / Anna Rider Añade los huesos de la sopa de ternera a una olla grande para sopa. Añade suficiente agua para cubrir los huesos y lleva el agua a ebullición. Hierve los huesos para sopa durante 3 minutos. Escurre los huesos y elimina la espuma y los residuos de los huesos. Si utilizas jarrete de ternera, hierve el jarrete de ternera durante 3 minutos y escúrrelo / Anna Rider Dora el jarrete de ternera o el jarrete con 1 cucharada de aceite durante 15 a 20 minutos en una olla grande para sopa hasta que la carne esté caramelizada. Aparta la carne dorada en un plato / Anna Rider Pon el fuego a medio-bajo. Añade la cucharada de aceite restante a la olla de la sopa. Añade el ajo, el jengibre, las cebollas verdes, la cebolla y el chile / Anna Rider Fríe los aromáticos hasta que el ajo esté ligeramente dorado, unos 2 minutos / Anna Rider Añade el azúcar, la pasta de judías picantes y los tomates. Fríe hasta que los tomates se ablanden, unos 3 minutos / Anna Rider Añade el vino Shaoxing. Desglasa la olla de la sopa raspando los trozos caramelizados del fondo de la olla / Anna Rider Añade la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el sobre de especias, los cubos de ternera dorados y los huesos de ternera a la olla de la sopa / Anna Rider Pon el fuego al máximo. Añade suficiente agua para cubrir los huesos de ternera / Anna Rider Una vez que la sopa esté hirviendo, baja el fuego a fuego lento. Cuece la sopa a fuego lento durante 3 horas y guisa la carne hasta que esté tierna / Anna Rider Cuando la sopa haya cocido a fuego lento durante 3 horas, apaga el fuego. Saca los dados de carne de la sopa y resérvalos / Anna Rider Pasa la sopa por un colador y desecha los sólidos / Anna Rider Cuece los fideos según las instrucciones del paquete. Cuece el bok choy en el agua hirviendo mientras se cocinan los fideos / Anna Rider Monta la sopa de fideos de ternera colocando los fideos, el bok choy y la ternera en un bol. Sirve la sopa colada en el bol. Adorna con cilantro, hojas de mostaza encurtidas y aceite de chile al gusto. Sirve y disfruta! a / Anna Rider

 

Consejo. Si tienes problemas para hacer una bolsita de especias, puedes prescindir de ella. Sólo asegúrate de colar la sopa a través de un colador de malla fina para que no tengas granos de pimienta flotando en tu sopa.