marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Sopa de Espárragos y Garbanzos con Gremolata

Tiempo de preparación:

  • Total: 30 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: 4 Bowls (4 Raciones)

Acerca de esta receta:

Esta sopa de espárragos frescos de primavera se espesa con garbanzos y se aromatiza con gremolata, una mezcla de perejil, ajo y limón. Sírvala como primer plato en una cena de primavera o como un plato principal ligero con una ensalada de acompañamiento, un poco de queso y un poco de pan crujiente.
 Ingredientes:

1 manojo de espárragos (unas 12 onzas) 4 tazas de caldo de verduras o de pollo 1 lata (de 15 onzas) de garbanzos (enjuagados y escurridos) 1 cucharadita de sal marina fina (más al gusto) 1/2 taza de hojas de perejil de hoja plana Opcional: de 10 a 12 hojas de menta 1 limón 1 diente de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida

Instrucciones paso a paso para esta receta de Sopa de Espárragos y Garbanzos con Gremolata

Reúne los ingredientes. Recorta los tallos de los espárragos cortando y desechando el último centímetro de los tallos (si las puntas están secas o doradas, corta y desecha las puntas lo suficiente como para deshacerte de ellas). Corta las puntas de los espárragos (sólo la parte superior de unos 2,5 cm) y resérvalas. Pica el resto de los tallos de los espárragos y resérvalos separados de las puntas. Enjuaga y escurre los garbanzos. Pon los garbanzos y el caldo en una cacerola mediana y llévala a ebullición a fuego fuerte. Añade los tallos de los espárragos y la sal, si la utilizas. Ajusta el fuego para mantener un hervor constante y cocina hasta que los espárragos estén muy tiernos, entre 5 y 10 minutos, dependiendo de lo gruesos que sean los tallos de los espárragos. Mientras la sopa hierve a fuego lento, pica el perejil. Ponlo en un bol pequeño. Si utilizas la menta, pícala también y añádela al perejil. Pela y pica el ajo y añádelo al perejil. Ralla el limón en la mezcla de perejil y ajo. Corta el limón por la mitad e incorpóralo a la mezcla. Añade el aceite de oliva y la pimienta. Remueve para combinar. Añade sal al gusto y reserva. Si tienes una batidora de mano, ahora es un buen momento para usarla: bate la sopa en la olla hasta que esté suave. Bate hasta que esté completamente lisa. Vuelve a poner la sopa en la olla y hazla hervir a fuego lento. Añade las puntas de espárragos reservadas, reduce el fuego para mantenerlo a fuego lento y cocina hasta que las puntas estén tiernas, unos 3 minutos. Añade sal al gusto. Sirve la sopa caliente, con un chorrito de la mezcla de ajo y perejil por encima.

 

Consejo. Omita la mayor parte de la sal si utiliza caldo comprado. ¿No tiene batidora de mano? Bate la sopa en un procesador de alimentos o en una batidora. Asegúrese de cubrir la parte superior con un paño de cocina para recoger los chorros y evitar cualquier quemadura.