marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Sopa de Bolas de Matzo en Olla Instantánea

Tiempo de preparación:

  • Total: 95 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 75 minutos
  • Raciones: 6 Raciones

Acerca de esta receta:

El caldo de esta sopa de bolas de matzo en olla instantánea es tan rico que sus invitados pensarán que se ha cocinado a fuego lento durante todo el día en la estufa. Gracias a la olla a presión, es posible tener un caldo sabroso en sólo 35 minutos. Esta versión utiliza muslos de pollo, pero un pollo cortado de un kilo es una excelente alternativa. Sólo asegúrese de usar pollo con hueso para obtener el mejor sabor. Las bolas de matzá son albóndigas judías hechas con harina de matzá y se sirven tradicionalmente en sopa de pollo. El único pan permitido durante la Pascua es el matzo sin levadura, que es similar al que comían los judíos que huían de Egipto guiados por Moisés. Las galletas de matzá y la harina de matzá están disponibles todo el año. Si no encuentra harina de matzo, es fácil moler las galletas de matzo en su licuadora o procesador de alimentos. Las bolas de matzá se mezclan y se les da forma en pocos minutos y luego se cuecen a fuego lento en el caldo de pollo hasta alcanzar una perfección esponjosa y deliciosa.
 Ingredientes:

Para la sopa 2 1/2 libras de muslos de pollo (con hueso y piel) 2 cuartos de agua 4 costillas de apio (con hojas, cortadas en trozos de 2 pulgadas) 1 cebolla (grande, picada) 4 zanahorias (peladas, cortadas en trozos de 1 pulgada) 4 dientes de ajo (pelados y machacados) 4 ramitas de perejil 1 hoja de laurel (grande, o 2 hojas pequeñas) 2 cucharaditas de sal kosher (o al gusto) Pimienta negra (recién molida, al gusto o como se desee) Opcional hojas de eneldo o perejil fresco picado, para adornar Para las bolas de matzo 3 huevos grandes 3 cucharadas de aceite vegetal (o schmaltz de pollo o grasa de pato) 3/4 de taza de harina de matzo 3/4 de cucharadita de sal 1 cucharadita de levadura en polvo Opcional: 1 cucharada de perejil fresco picado

Instrucciones paso a paso para esta receta de Sopa de Bolas de Matzo en Olla Instantánea

Reúne los ingredientes. Coloca los muslos de pollo en la olla instantánea, seguidos del agua, el apio, la cebolla, las zanahorias, el ajo, el perejil, la hoja de laurel, la sal kosher y la pimienta. Coloca la tapa y gira la válvula a la posición de sellado. Selecciona el ajuste manual, presión alta, y programa el temporizador para 35 minutos. Cuando haya transcurrido el tiempo, deja que la presión se libere de forma natural durante 30 minutos. Libera con cuidado la presión restante. Mientras tanto, prepara la mezcla de las bolas de matzá mientras se cocinan el pollo y las verduras. En un bol grande, bate los huevos hasta que estén ligeramente batidos. Añade el aceite o la grasa vegetal, la harina de matzo, la sal, la levadura en polvo y el perejil picado, si lo deseas. Refrigera la mezcla hasta que estés preparado para dar forma y cocinar las bolas de matzo. Con una espumadera, retira los muslos de pollo y las verduras a un bol grande y resérvalos. Cuela el caldo con un colador de malla fina, desechando los sólidos (trozos de ajo, hojas, etc.). Vuelve a verter el caldo en la olla instantánea; ponla en el modo de cocción y llévala a ebullición. Con las manos humedecidas, da forma a la mezcla de matzo en pequeñas bolas. Deberías tener unas 12 ó 15 bolas de matzá. Deja caer las bolas de matzo en el caldo hirviendo. Pon la función de rehogar en la posición baja, durante 30 minutos. Tapa la olla y cuece a fuego lento las bolas de matzá durante 40 minutos. Nota: la Olla Instantánea pasará automáticamente al ajuste “mantener caliente” después de 30 minutos, así que cancela el ajuste en ese momento y vuelve a ponerlo en salteado bajo durante los 10 minutos adicionales. Mientras se cocinan las bolas de matzo, pica las verduras cocidas. Retira el pollo de los huesos y desecha la piel y los huesos. Desmenuza el pollo. Añade las verduras picadas y el pollo al caldo con las bolas de matzo y caliéntalo. Añade dos bolas de matzo a cada ración de sopa. Espolvorea las raciones con eneldo o perejil fresco picado, si lo deseas. Retira las bolas de matzo sobrantes de la sopa y refrigéralas en un recipiente aparte.

 

Consejos. Cuando planifiques esta sopa, asegúrate de tener en cuenta el tiempo suficiente para la acumulación y la liberación de la presión. La sopa tardará entre 25 y 30 minutos en alcanzar la presión y luego al menos 30 minutos para la liberación natural. La grasa de pollo, o schmaltz, es una grasa popular para las bolas de matzo, pero el aceite vegetal o la grasa de pato son buenas alternativas. Una forma fácil de obtener grasa de pollo es hacer el caldo y luego refrigerarlo hasta que la grasa se solidifique en la parte superior. A continuación, prepare y enfríe las bolas de matzo, ponga el caldo a hervir y continúe con la receta.