Categoría: Shabat y fiestas Recetas

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de galletas Hamantaschen con semillas de amapola y limón

Piense en hamantaschen de semillas de amapola y es muy probable que le venga a la mente una masa lisa con un relleno de amapola pegajoso. Pero esta combinación tradicional no es la única forma de utilizar las semillas de amapola en sus pasteles de Purim. Mezclarlas en la masa es una forma deliciosa -y poco convencional- de hacer un guiño al simbolismo de las semillas: Se dice que la reina Ester vivía a base de semillas, frutos secos, judías y granos, para poder mantener tranquilamente el kosher mientras vivía en el palacio de Achashverosh antes de la gran revelación de su herencia judía. Así que si se quitan las semillas de amapola de la presentación, ¿qué se debe poner en los hamantaschen? El limón y la amapola son un binomio clásico, y Purim suele caer cerca de la primavera, por lo que el sabor brillante y el tono soleado de la cuajada de limón son perfectos. Prepare su propia cuajada de limón con esta receta pareve (y sin margarina), o utilice una cuajada comprada en la tienda para ahorrar tiempo. (Tenga en cuenta que, aunque la masa es pareve, sus hamantaschen serán lácteas si utiliza una cuajada que contenga mantequilla o nata).

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de berenjenas y tomates persas veganos (Khoresh Bademjan)

El khoresh, (a veces escrito khoresht) o guiso, es un pilar de la cocina persa. Aunque el khoresh bademjan, o guiso de berenjenas, suele incluir carne, es una receta que se adapta bien a las adaptaciones vegetarianas. Esta versión vegana es un delicioso plato principal servido sobre arroz al vapor o tahdig crujiente. Para una versión menos tradicional, sírvela sobre quinoa o cuscús. Si no te preocupa mantener el carácter vegano, una cucharada de salsa de hierbas de yogur es un sabroso aderezo para esta comida. La melaza de granada -un jarabe espeso hecho con zumo de granada reducido y azúcar- da al guiso un sabor característico y profundo. Puedes encontrarla en los mercados de Oriente Medio y en algunas tiendas especializadas o hacerla tú mismo. Los guisos como éste son ideales para comer al aire libre cuando hace frío durante Sucot. Y como las intrigas palaciegas de la historia de Purim tuvieron lugar en la antigua Persia, este plato es el complemento perfecto para una seudá (fiesta) de Purim inspirada en la cocina persa.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Babka de queso de cabra con hierbas y albaricoques

¿Quién dice que el babka tiene que ser dulce? Los rellenos de chocolate y canela pueden ser la norma, pero eso no significa que no se pueda jugar con rellenos salados. Este babka se mueve entre lo dulce y lo salado, con cintas de mermelada de albaricoque y queso de cabra a las finas hierbas. Las almendras fileteadas que cubren el pan le dan un toque crujiente. Ideal para el brunch, este hermoso babka es maravilloso para el hogar o en fiestas de cóctel, donde es un fabuloso acompañamiento para una tabla de quesos y una gran copa de vino.

Por Ane Goñi Salaverri

Babka de calabaza y arándanos

Cintas de especias de calabaza atraviesan la masa dulce de levadura de este hermoso babka. Salpicado de arándanos secos, es un delicioso manjar de otoño o invierno con café o té. Tueste una rebanada y úntela con queso crema para el desayuno, o sírvala como parte de un postre de Acción de Gracias. Este babka de temporada -que es kosher lácteo o pareve- es perfecto para Rosh Hashana, cuando la calabaza tiene un significado simbólico para un buen año nuevo. Y con sus sabores otoñales de especias de calabaza y arándanos, también es ideal para la fiesta de la cosecha de Sucot. 70 recetas de platos dulces y salados con calabaza

Por Ane Goñi Salaverri

Receta casera de melaza de granada

La melaza de granada es un jarabe espeso que se hace reduciendo el zumo de granada y el azúcar. Se utiliza en todo Oriente Medio y es un ingrediente importante en la cocina persa, donde se aprecia por sus peculiares notas de sabor dulce y ácido. Las tiendas de comestibles de Oriente Medio y algunos supermercados kosher tienen melaza de granada (Sadaf es una marca con supervisión kosher), pero dependiendo de dónde se viva, puede ser difícil de encontrar. Afortunadamente, no es difícil de hacer. Gracias a los cultivadores de granadas de California, el zumo de granada está muy extendido en EE.UU., y todo lo que necesitas para hacer tu propio tarro de melaza de granada es el zumo, un poco de azúcar, un chorrito de limón y una hora aproximadamente.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Kugel de Cebolla Parve

Aunque este Kugel de cebollas parve es increíblemente sabroso, tienes que estar motivado para hacerlo, a menos que seas uno de esos pocos afortunados a los que no les importa picar cebollas. Una vez superada la cebolla, el resto de la receta es sencillísima.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de galletas Hamantaschen de semillas de amapola y limón

Piensa en hamantaschen de semillas de amapola y es muy probable que te venga a la mente una masa lisa con un relleno de amapola pegajoso. Pero esa combinación tradicional no es la única forma de utilizar las semillas de amapola en tus pasteles de Purim. Mezclarlas en la masa es una forma deliciosa -y poco convencional- de hacer un guiño al simbolismo de las semillas: Se dice que la reina Ester vivía a base de semillas, frutos secos, judías y granos, para poder mantener tranquilamente el kosher mientras vivía en el palacio de Achashverosh antes de la gran revelación de su herencia judía. Así que si quitas las semillas de amapola de la limadura, ¿qué debes poner en tus hamantaschen? El limón y la amapola son un binomio clásico, y Purim suele caer cerca de la primavera, así que el sabor brillante y el tono soleado de la cuajada de limón son perfectos. Haz tu propia cuajada de limón con esta receta pareve (¡y sin margarina!), o utiliza una cuajada comprada en la tienda para ahorrar tiempo. (Ten en cuenta que, aunque la masa es pareve, tus hamantaschen serán lácteas si utilizas una cuajada que contenga mantequilla o nata).

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Pecho de Coca Cola dulce y salado

Si te gusta la carne de cerdo tanto dulce como salada, el refresco puede parecer un complemento poco convencional. Pero la Coca Cola es el secreto de este festivo, aromático y sabroso plato. Nos encanta la sencillez de esta receta, y que se pueda preparar con antelación para obtener una carne húmeda y dulce que se pueda disfrutar durante toda la fiesta. Es una receta perfecta para Rosh Hashanah, Pascua, Hanukkah u otras Altas Fiestas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de tajín de verduras y garbanzos con cuscús

Convierte una cabeza de coliflor y algunos alimentos básicos de la despensa en una deliciosa y cálida comida ideal para las noches de mucho trabajo. Como está ligeramente especiado, este Tagine vegano de verduras y garbanzos es una buena opción para las cenas familiares compartidas con bebés y niños pequeños. Si prefieres un guiso más intensamente especiado, añade más comino, canela y jengibre, o utiliza una mezcla de especias marroquíes, como Ras el Hanout, al gusto. Pasa harissa o salsa picante en la mesa, para que los comensales puedan añadir algo de picante a su plato si lo desean. Los no vegetarianos pueden convertirlo en una comida aún más sustanciosa cubriendo el cuscús con pollo o pescado. O bien, sirve el tagine y el cuscús como guarnición junto a un pollo asado con infusión de cítricos y azafrán o a un salmón ahumado en plancha de cedro. Sirve las rodajas de naranjas marroquíes con canela, azúcar y agua de flor de naranjo como un postre ligero perfecto.