Sfenj: Receta de buñuelos marroquíes
diciembre 5, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Sfenj: Receta de buñuelos marroquíes

Tiempo de preparación:

  • Total: 25 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Rising Time: 3 hrs Raciones: 8 a 10 sfenj (Raciones 4 a 5)

Acerca de esta receta:

El sfenj es un buñuelo marroquí hecho con una masa pegajosa y sin levadura. Una vez que ha subido, se le da forma de anillos a puñados de masa y se fríen hasta que estén dorados y crujientes, con un interior chicloso y esponjoso. Puedes espolvorear con azúcar, si quieres, o simplemente comerlo tal cual. En Marruecos, la tarea de hacer el sfenj se suele dejar en manos de los vendedores ambulantes, que cocinan tu pedido en el momento, a menudo utilizando pinchos para sacar el sfenj recién hecho del aceite. Para obtener una textura más crujiente, algunos clientes piden que los sfenj cocidos se aplasten o se aplasten y se devuelvan al aceite para una segunda fritura.
 Ingredientes:

2 cucharaditas de levadura 1 1/4 tazas de agua tibia (dividida) 3 tazas de harina común 1 cucharadita de sal Aceite vegetal para freír Opcional Azúcar granulado o azúcar en polvo

Instrucciones paso a paso para esta Sfenj: Receta de buñuelos marroquíes

En un cuenco pequeño, disuelve la levadura en 1/4 de taza de agua tibia y déjala reposar durante 10 ó 15 minutos. En un bol grande, combina la harina con la sal y 1 taza de agua tibia. Añade la mezcla de levadura y remueve enérgicamente con la mano o con una cuchara de madera pesada hasta que esté suave. La masa debe ser muy pegajosa para amasarla o darle forma, casi como una masa espesa. Cubre el bol con una toalla y deja que la masa suba durante 3 ó 4 horas, hasta que doble o triplique su volumen. En una olla ancha y profunda, calienta 5 ó 6 cm de aceite vegetal a fuego medio hasta que esté caliente. Prepara un recipiente con agua. Sumerge las manos en el agua y saca un trozo de masa del tamaño de una ciruela pequeña. Utiliza los dedos para hacer un agujero en la bola de masa, estira el agujero para hacer un anillo y coloca la masa en el aceite caliente. Repite la operación con otras porciones de masa, hasta que hayas añadido tantos sfenj como quepan cómodamente en tu olla; no los llenes demasiado. Mójate las manos si es necesario para evitar que la masa se pegue mientras trabajas con ella. Fríe los sfenj hasta que se doren, dándoles la vuelta una o dos veces. Retira los sfenj cocidos a un plato forrado con papel de cocina y escúrrelos. Repite el moldeado y la fritura hasta que hayas utilizado toda la masa. Si lo deseas, termina los sfenj calientes rebozándolos en azúcar granulado o espolvoreándolos con azúcar en polvo. Sirve los sfenj calientes o templados; pierden su textura y atractivo cuando se enfrían. Los sfenj no se mantienen frescos mucho tiempo a temperatura ambiente; es mejor congelar los sfenj sobrantes y recalentarlos en el horno cuando se necesiten.

 

Consejos. Los sfenj se disfrutan mejor calientes o templados, así que si se han enfriado antes de servirlos, caliéntelos brevemente en el horno. Pueden servirse solos o espolvoreados con azúcar para el desayuno o la merienda. La bebida típica es el té de menta marroquí. La clave para que los donuts queden crujientes y ligeros es asegurarse de que se fríen a la temperatura adecuada, que es de 365 F. Lo mejor es utilizar un termómetro de freír o de caramelo para ayudar a mantener la temperatura y saber si hay que subir o bajar el fuego. Es natural que el aceite baje de temperatura justo después de añadir los donuts, y que la temperatura del aceite suba en el transcurso de unas cuantas tandas, así que no pierdas de vista el termómetro.