marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Salteado de Venado con Crema de Cebolla Caramelizada

Tiempo de preparación:

  • Total: 50 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

Las cebollas caramelizadas siempre añaden una sabrosa dulzura a cualquier plato, y en esta receta, se cocinan con caldo de pollo y un poco de crema. Servido con lomo de venado simplemente salteado, las cebollas añaden riqueza reconfortante a la carne magra. La carne de venado combina bien con la fruta, y la salsa rústica de manzana y pera con canela y clavo es la guarnición de esta receta.
 Ingredientes:

5 cucharadas de mantequilla sin sal (divididas) 3 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal (divididas) 2 cebollas grandes (cortadas por la mitad y en rodajas finas) 1 cucharada de azúcar moreno pizca de sal Kosher pizca de pimienta recién molida 1 taza de caldo de pollo (casero o envasado – no en lata) 1/2 taza de nata líquida 3 ramitas de tomillo fresco 2 manzanas grandes (peladas y sin corazón) 1 pera Bosc (pelada y sin corazón) 1 rama de canela 2 clavos enteros 1 pulgada de jengibre fresco (pelado y rallado) 2 lomos de venado 1 diente de ajo Ralladura de 1 limón

Instrucciones paso a paso para esta receta de Salteado de Venado con Crema de Cebolla Caramelizada

Reúne los ingredientes. Derrite 2 cucharadas de mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva o aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las cebollas, espolvorea el azúcar moreno por encima y sazona con sal Kosher y varias buenas moliendas de pimienta negra. Tapa y baja el fuego a fuego lento durante 7 u 8 minutos, hasta que las cebollas se ablanden. Remueve bien las cebollas, removiendo desde el fondo de la sartén, y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que las cebollas estén doradas y empiecen a dorarse. Incorpora el caldo de pollo, la nata espesa y 1 ramita de tomillo fresco y cuece a fuego lento 10 minutos hasta que el líquido se haya reducido a la mitad y la salsa esté espesa. Mientras se cocinan las cebollas, corta las manzanas y las peras en trozos de 1 pulgada, y combínalas con la rama de canela, los clavos y el jengibre rallado con 1/2 taza de agua en una cacerola. Lleva a ebullición, luego baja el fuego, tapa la cacerola y cocina a fuego lento 15 minutos hasta que la fruta esté blanda. Retira la rama de canela y los clavos, y utiliza un machacador de patatas para triturar las manzanas y la pera de forma gruesa, como una compota de manzana espesa. Tapa y mantén el calor. Deja que los lomos de venado alcancen la temperatura ambiente y luego sazónalos con sal Kosher y pimienta recién molida. Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva o aceite vegetal en una sartén grande a fuego alto, hasta que el aceite brille. Sofríe los lomos de venado por todos los lados, dándoles la vuelta con unas pinzas, hasta que se doren uniformemente. Aplasta el diente de ajo en una tabla de cortar con la palma de la mano o con un cuchillo de chef. Añade las 3 cucharadas de mantequilla restantes, el diente de ajo machacado y 2 ramitas de tomillo fresco a la sartén, y baja el fuego a medio. Unta el venado con la mantequilla derretida, dándole la vuelta una vez, durante 10 minutos o hasta que su temperatura interna alcance los 135 F en un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de los lomos. Pasa la carne de venado a una tabla de cortar y deja que los lomos reposen 10 minutos, antes de cortarlos en rodajas en diagonal. a servir, reparte la crema de cebollas caramelizadas en los platos, y luego pon encima rodajas de venado en abanico. Espolvorea con sal Kosher o sal marina en escamas y la ralladura de limón. Coloca la salsa de manzana y pera a un lado y sirve. ¡Que lo disfrutes!