Salteado de melón amargo y cerdo con salsa de judías negras
enero 25, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Salteado de melón amargo y cerdo con salsa de judías negras

Tiempo de preparación:

  • Total: 40 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: 2 a 3 Raciones

Acerca de esta receta:

El salteado de melón amargo cortado en rodajas finas con carne y judías negras fermentadas es, sin duda, de origen chino, pero las versiones han surgido en todo el sudeste asiático a lo largo de los milenios. Algunos salteados de melón amargo y carne llevan carne picada, otros llevan carne en rodajas finas, en algunas versiones se añade un huevo batido, algunas llevan chiles y otras no. En otras palabras, aunque la receta básica sigue siendo la misma, las variaciones son muy numerosas y, en algunos casos, una versión se encuentra en más de una cocina. Eso hace que sea bastante difícil afirmar que una versión es exclusivamente vietnamita, por ejemplo, cuando una muy similar se encuentra en Camboya. Esta receta se ciñe al salteado básico de melón amargo y alubias negras, pero integra los sabores y especias que son más propios del sudeste asiático que de China. Las alubias negras fermentadas están disponibles frescas, en lata o en bolsitas (en lata y en bolsitas sólo fuera de Asia). Mide la cantidad que necesites y escúrrela bien antes de usarla. El líquido es demasiado salado y puede arruinar el plato cocinado.
 Ingredientes:

250 gramos de carne de cerdo (cortada en rodajas finas) 1 cucharadita de salsa de pescado (más una extra al gusto) 1 cucharada de zumo de lima 1 cucharadita de azúcar 2 chiles de ojo de pájaro (picados) 1 melón amargo 2 cucharadas de aceite de cocina 1 cucharada de judías negras fermentadas (escurridas) 2 chalotas (cortadas en rodajas finas) 4 dientes de ajo (picados) 1 trozo de jengibre (de media pulgada, picado) Opcional 1/4 de taza de rábano (en juliana) Opcional: 1/4 de taza de zanahoria (en juliana)

Instrucciones paso a paso para esta Salteado de melón amargo y cerdo con salsa de judías negras

Reúne los ingredientes. Coloca las lonchas de cerdo en un cuenco poco profundo. Añade la salsa de pescado, el zumo de lima, el azúcar y los chiles picados. Mezcla bien asegurándote de que todos los ingredientes se distribuyen uniformemente. Tapa y deja que se marine en la nevera mientras preparas el melón amargo. Corta las puntas del melón amargo y deséchalas. Córtalo por la mitad verticalmente y saca las semillas y la médula. Corta el melón amargo en medios anillos de un cuarto de pulgada de grosor. Si quieres minimizar el amargor, consulta las instrucciones. Calienta el aceite de cocina en un wok o sartén hasta que empiecen a flotar volutas de humo en la superficie. Esto es una fritura, el calor tiene que ser muy alto y el aceite tiene que estar muy caliente antes de añadir cualquier ingrediente. Echa la carne de cerdo marinada en la sartén y saltéala hasta que la carne cambie de color. Añade el melón amargo y las judías negras fermentadas. Sofríe otros dos minutos. Añade las chalotas, el ajo y el jengibre. Sigue cocinando, removiendo a menudo, durante medio minuto. Añade el rábano y la zanahoria cortados en juliana, si los utilizas, y saltea durante medio minuto más. Prueba y ajusta los condimentos, si es necesario, antes de servir. Sírvelo caliente con arroz y disfrútalo.