mayo 4, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Salsa De Nuez Para Ñoquis Y Pasta

Tiempo:

  • Total: 10 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: Soak: 5 minutos
  • Raciones: 1 taza of sauce (Raciones 2 a 4)

    Acerca de esta receta:

    Esta salsa súper rápida y fácil de preparar, procedente de la región costera de Liguria en el noroeste de Italia, es excelente para los ñoquis o cualquier pasta corta y fresca como el trofie o el corzetti. Delicada y sutil, también es ideal para pastas rellenas como ravioles o tortellini, ya que es lo suficientemente delicada como para no dominar el sabor del relleno. Supuestamente se originó como una salsa para los pansotti al estilo genovés, una pasta triangular ligur rellena de ricotta y acelgas, espinacas y hierbas salvajes como la borraja. También es buena para pastas largas y finas, como espaguetis o pici grueso y masticable. También se puede servir como un simple antipasto o aperitivo, untado sobre rebanadas de pan crujiente o crostini (pequeñas rebanadas de pan tostado). A veces esta salsa se hace con mitad de nueces y mitad de piñones, con la adición de un chorrito de vino blanco, o con crema, pero preferimos esta versión más simple y ligera, hecha sólo con nueces, ajo y leche. Combinaría bien con un vino blanco de Liguria como un Pigato o un Vermentino, o un Prosecco cuando se sirve como antipasto.

    Ingredientes:

    • 2 rebanadas de pan blanco suave (unos
    • 30 gramos), sin corteza y cortado en trozos
    • 1/4 a
    • 1/2 taza de leche entera
    • 1 taza (4.1/4 taza (112 gramos/125 gramos) de nueces sin cáscara
    • 1-2 dientes de ajo, pelados y finamente picados
    • 1/4 taza de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado
    • 3 cucharadas de aceite de oliva extravirgen Pizca de sal marina fina Pizca de nuez moscada recién molida Opcional:
    • 1 cucharadita de hojas de mejorana fresca Cubiertas opcionales para servir: hojas de mejorana fresca, hojas de perejil fresco de hoja plana picadas, nueces tostadas picadas, queso Parmigiano-Reggiano rallado adicional

    Instrucciones paso a paso para esta receta de Salsa De Nuez Para Ñoquis Y Pasta

    1. Reúne los ingredientes
    2. Remojar los trozos de pan sin corteza en 1/4 taza de leche hasta que se ablanden, unos 5 a 10 minutos
    3. Mientras tanto, haga un puré con las nueces, el ajo, el parmesano, el aceite, la sal, la nuez moscada y la mejorana (si se usa) en un procesador de alimentos o una licuadora, o con una licuadora de inmersión manual, para formar una pasta suave
    4. (Si quieres hacerlo a la antigua, usa un mortero y muele el ajo, las nueces, la sal, la nuez moscada y el queso juntos en una pasta suave antes de transferirlo a un bol separado y revolverlo con el aceite de oliva)
    5. Añade el pan ablandado y el puré de nueces y hazlo puré de nuevo hasta que esté suave y uniforme
    6. Añade más leche, un poco cada vez, según sea necesario para ajustar la consistencia
    7. Debe tener el mismo grosor que una salsa pesto de albahaca si se usa en pasta, un poco más fina si se usa para untar
    8. Disfrútelo