Salmón Ahumado Y Risotto De Espárragos

Tiempo:

Total: 55 minutos

Raciones: 2 Raciones

Acerca de ésta receta:

El risotto no es difícil, pero requiere algo de paciencia,

Tiempo y agitación constante. Además, es un gran plato si tienes pequeñas cantidades de carne, pescado o vegetales cocidos que quieres usar. Es increíblemente versátil; por ejemplo, puedes sustituir el jamón por el salmón ahumado o los guisantes de azúcar por los espárragos. Es perfecto para dos porciones de platos principales.

Ingredientes:

6 onzas de espárragos 2-3 onzas de salmón ahumado caliente 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio o caldo* 2 cucharadas de mantequilla, divididas 2-3 cebolletas, cortadas en cubos (aproximadamente 1/4 de taza) Sal Kosher (a gusto) 2/3 taza de Arborio, Carnaroli u otro arroz de grano corto 1/4 taza de vino blanco seco 1 cucharada de eneldo o perejil fresco picado (opcional)

Instrucciones de la receta

1. Quita los extremos del tallo leñoso de los espárragos y corta los tallos en longitudes de aproximadamente 1-1/2 pulgadas de largo.
2. Poner a hervir una pequeña olla con agua salada y escaldar los espárragos durante 3-4 minutos, o sólo hasta que estén hechos.
3. Escurrirlos y dejarlos a un lado.
4. (También puede cocinar los espárragos al vapor durante 6 minutos.
5. ) Debe tener alrededor de una taza de espárragos cocidos.
6. Corta o desmenuza el salmón en pequeños trozos.
7. Déjelo a un lado y déjelo a temperatura ambiente si se enfría.
8. Caliente el caldo en una cacerola y manténgalo caliente.
9. Derretir una cucharada de mantequilla en una cacerola pesada a fuego medio.
10. Cuando la mantequilla deja de burbujear, agregue las cebolletas y cocine, revolviendo, por un par de minutos, hasta que las cebollas se ablanden ligeramente.
11. Sazonar con una pizca de sal.
12. Añadir el arroz y revolver una capa de mantequilla.
13. Añade el vino a la olla y deja que hierva a fuego lento.
14. Cocinar durante un par de minutos, hasta que el vino se haya evaporado en su mayor parte.
15. Añade media taza o algo así del caldo caliente y revuelve hasta que se haya absorbido en su mayor parte en el arroz.
16. Continúe añadiendo caldo, un cucharón cada vez, a medida que el caldo se vaya absorbiendo.
17. Revuelva regularmente mientras añade el caldo.
18. Después de unos 20 minutos, comprueba el arroz y mira si está hecho.
19. Debe estar tierno, pero firme en el centro.
20. Añade más caldo y sigue cocinando si es necesario.
21. (*Nota: probablemente no necesites las 4 tazas de caldo, pero siempre prefiero tener más que no suficiente).
22. Cuando el arroz esté listo, añada la cucharada de mantequilla restante y la mitad del eneldo, si lo utiliza.
23. Pruebe y añada más sal si es necesario.
24. Retire del fuego y añada suavemente las puntas de espárragos al vapor y el salmón ahumado.
25. Deje reposar un minuto hasta que el salmón y los espárragos se calienten por completo.
26. Espolvoree con el eneldo restante antes de servir.
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