marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Salmón ahumado Matzo Brei con verduras y cebollas

Tiempo de preparación:

  • Total: 30 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 15 minutos
  • Raciones: Raciones 2 a 4

Acerca de esta receta:

El revuelto de salmón, huevos y cebolla es un favorito de la charcutería judía por excelencia, mientras que el matzo brei (también conocido como matzo frito) es un clásico de los desayunos asquenazíes de Pascua. El primero es decididamente salado, el segundo -como respuesta de Pésaj a las tostadas francesas- suele servirse dulce, con mermelada o azúcar de canela. Pero si te saltas el azúcar y combinas los dos, tendrás un plato increíblemente digno de un brunch que cumplirá todos tus sueños de desayuno pascual (y más).
 Ingredientes:

3 hojas de matzo 6 huevos grandes 4 onzas/1/4 de libra de salmón ahumado o salmón (picado) 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cebolla pequeña (recortada, pelada y cortada en rodajas finas) 1 cucharada de mantequilla sin sal (o de aceite de oliva si el plato es pareve) 1 taza de rúcula pequeña (o espinacas, enjuagadas y secadas) 4 onzas/1/4 de libra de salmón ahumado (o salmón, picado) Opcional: alcaparras Opcional: crema agria

Instrucciones paso a paso para esta receta de Salmón ahumado Matzo Brei con verduras y cebollas

Llena un cazo parcialmente con agua y pon un termómetro para dulces. Lleva el agua a ebullición y anota la temperatura del agua hirviendo. Esta medida la utilizarás más tarde. Vacía el cazo. Coloca el sirope de arce en una cacerola profunda (el sirope hirviendo hará bastante espuma al hervir). Añade unas gotas de aceite o mantequilla. (Esto ayuda a mantener la espuma baja). Hierve con cuidado a fuego alto, sin remover, hasta que la temperatura del sirope hirviendo esté 24 grados por encima del punto de ebullición del agua, como se ha indicado antes. Vigila con cuidado a medida que la temperatura sube. Puede calentarse demasiado rápidamente cerca del final. Si la sartén se desborda, ¡tendrás un verdadero desastre! Si se cocina demasiado tiempo, puede chamuscarse o incluso incendiarse. Vigila con cuidado. (No es conveniente que haya niños cerca, ya que el almíbar hirviendo está muy caliente y puede pegarse y quemarse). Retíralo del fuego y colócalo inmediatamente en una olla grande o en un fregadero con agua muy fría para que se enfríe. No muevas, revuelvas ni alteres el almíbar durante el enfriamiento. Puedes añadir suavemente algunos cubitos de hielo al baño de agua (no al jarabe) si es necesario. Enfría hasta casi la temperatura ambiente. (Mantén el dorso de la mano cerca de la superficie. Estará lo suficientemente frío cuando ya no sientas el calor que irradia la superficie). Sácalo del baño de agua y remuévelo lentamente con una cuchara de madera hasta que pierda su brillo y empiece a opacarse. Notarás un cambio en el color del líquido. Esto requerirá una mano fuerte y algo de tiempo. Al terminar, tendrá la consistencia de la mantequilla de cacahuete. Coloca una cuchara en los recipientes y mantenlos refrigerados. Sírvelo sobre tortitas, magdalenas, etc., y disfrútalo.

 

Consejo. ¿Vas a alimentar a una multitud? La receta se puede multiplicar fácilmente, pero probablemente tendrás que freír en tandas. Precalienta el horno a 200° Fahrenheit. Cuando termine de freír cada tanda de matzo brei, pásela a una fuente de horno o a una bandeja forrada con pergamino y métala en el horno para que se mantenga caliente. Si se siente seguro de trabajar con dos sartenes a la vez, puede freír un par de tandas simultáneamente y reducir el tiempo de cocción.