Categoría: Russian Principales

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pilaf de cordero ruso (Plov)

Esta receta de pilaf de cordero ruso, conocido como plov en ruso, se hace con arroz blanco de grano largo, azafrán, pasas, ciruelas pasas y una combinación de dados de cordero deshuesado y cordero molido. El pilaf es una forma popular de utilizar el arroz en Europa del Este y en todo el mundo, donde se conoce como pilau en Turquía y pilaf en Oriente Medio. El pilaf de arroz también se conoce como pilau, perloo, perlau, plaw, pilaw y pilaff, dependiendo de dónde vivas. Básicamente, el pilaf se hace tostando el arroz en mantequilla o aceite caliente y añadiendo después caldo o agua caliente y cociendo a fuego lento, tapado, hasta que se absorba todo el líquido. En Europa del Este, este «método pilaf» de cocción también puede aplicarse a otros granos como la cebada, el trigo sarraceno, el mijo y otros.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de carne de vaca Stroganoff (Bef Stroganov)

Esta receta tradicional de stroganoff de ternera ruso o govjadina po Strogonovski o bef stroganov necesita poco tiempo de cocción porque se hace con solomillo de ternera, también conocido como filet mignon. Aunque está totalmente aceptado que este plato se elabora siempre con finas lonchas de carne de vacuno tierna, como el solomillo o el lomo alto, y cebolla, se discute si las setas son tradicionales. Las versiones americanas siempre las incluyen. En Estados Unidos y en los restaurantes ruso-estadounidenses, el stroganoff de ternera suele servirse con fideos de huevo o arroz pilaf, pero las patatas crujientes fritas son la forma tradicional rusa de servir el stroganoff. Lo que no cambia, tanto en Estados Unidos como en Rusia, es la salsa de crema agria que acompaña a la carne.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de sopa de col tradicional rusa (Shchi)

La sopa de col fresca o shchi es uno de los platos nacionales de Rusia. Cuando la sopa se hace con chucrut, se conoce como shchi agrio o kislye shchi, y cuando se hace con acedera, espinacas y otras verduras, se conoce como shchi verde o zelyoniye shchi. Como ocurre con la mayoría de los platos, las recetas varían de un cocinero a otro y de una región a otra. Esta receta de sopa de col no lleva carne ni chucrut. Más abajo, después de las instrucciones de la receta, encontrarás un enlace a otras recetas de sopa tradicional rusa.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de sopa rusa de remolacha (Borshch)

Esta receta de sopa rusa de remolacha o borshch se hace con carne de vaca, col, zanahorias, patatas, cebolla y remolacha. Si se desea, se pueden añadir nabos y otras hortalizas de raíz. Contrariamente a la creencia popular, los rusos no escriben su sopa de remolacha borscht (es una grafía yiddish) y realmente no es una invención rusa (los ucranianos la reclaman como suya). La remolacha tampoco es el ingrediente predominante del borshch ruso. Probablemente por eso, esta sopa tipo guiso es de color naranja por las zanahorias y la pasta de tomate, y no roja. Los polacos llaman a su sopa de remolacha barszcz y tiene el color rojo rubí que la mayoría de la gente asocia con la sopa de remolacha. Los rusos llaman a su sopa de remolacha fría, de color muy rojo, svekoljnik. En Ucrania, la sopa de remolacha se elabora en infinidad de variedades, pero algunas se parecen a la versión rusa y también se llaman borshch. Esta sopa es excelente con pequeños pirozhki (similares a los pierogi), o albóndigas ucranianas de alcaravea cocidas directamente en el caldo. Pero está deliciosa sin ellas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pastel ruso de col (Kulebjaka)

El pastel de col ruso o kulebjaka o kulybyaka es similar a una empanada salada como la mexicana o el calzone italiano. La kulebjaka puede hacerse con una masa de hojaldre o de tarta, o con una masa de levadura, como en este caso. Los rellenos varían desde los vegetarianos a los de carne, pasando por el famoso relleno de salmón, y se conoce como kulebiak en Polonia y kuliabiaka en Bielorrusia. Una versión lituana de la tarta de col y carne hecha en una corteza de pastelería se conoce como placiu kepsnys. Compárelo con una receta de pastel de col de Europa del Este hecha con corteza de pastel. Congela las claras de huevo que te sobren y guárdalas para recetas con claras de huevo que te sobren.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de ensalada rusa de patatas (Olivye)

Hay un sinfín de variaciones de la olivye, o ensalada rusa de patatas, y esta receta es sólo una. La precisión en las cantidades de los ingredientes no es importante: ¡utiliza lo que tengas y ajústalo al gusto! Las hierbas frescas, como el eneldo, el cebollino o el perejil, son una gran adición a la ensalada y ofrecen un gran impulso de sabor. Puedes usar guisantes y zanahorias enlatados o congelados como un atajo, pero la textura y el sabor de la ensalada son mejores con zanahorias y guisantes recién cocidos. Puede utilizar cualquier tipo de patata cerosa para esta receta. Para que resulte más interesante, pruebe a mezclar distintas variedades, como las patatas de piel roja, las Yukon Gold y las moradas, como se muestra en la imagen. Si quiere servir esta ensalada en Shabat pero no tiene tiempo de preparar todo con antelación, hierva y refrigere las patatas y los huevos (y los guisantes y las zanahorias, si los usa frescos) el viernes por la tarde. Monta la ensalada el sábado por la mañana y refrigérala hasta la comida del Shabat.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de sopa rusa de remolacha (Borshch)

Esta receta de sopa rusa de remolacha o borshch se hace con carne de vaca, col, zanahorias, patatas, cebolla y remolacha. Si se desea, se pueden añadir nabos y otras hortalizas de raíz. En contra de la creencia popular, los rusos no escriben su sopa de remolacha borscht (es una grafía yiddish) y en realidad no es una invención rusa (los ucranianos la reclaman como suya). Tampoco es la remolacha el ingrediente predominante en el borshch ruso. Probablemente por eso esta sopa tipo guiso es de color naranja por las zanahorias y la pasta de tomate, y no roja. Los polacos llaman a su sopa de remolacha barszcz y tiene el color rojo rubí que la mayoría de la gente asocia con la sopa de remolacha. Los rusos llaman a su sopa de remolacha fría, de color muy rojo, svekoljnik. En Ucrania, la sopa de remolacha se hace en infinidad de variedades, pero algunas se parecen a la versión rusa y también se llaman borshch. Esta sopa es excelente con pequeños pirozhki (similares a los pierogi), o albóndigas ucranianas de alcaravea cocidas directamente en el caldo. Pero está deliciosa sin ellas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de sopa de pescado tradicional rusa (Ukha)

Hay tantas recetas de la tradicional sopa de pescado rusa, conocida como o uha, como cocineros hay en Rusia. Puede hacerse elegantemente con un caldo de pescado claro y servirse con una guarnición de mini albóndigas de pescado conocidas como pelmeni o mini empanadas de pescado (kulebiak). O puede ser muy rústico y sabroso, como he hecho aquí. Esta es mi adaptación utilizando lucio de Alaska, pero se puede utilizar cualquier pescado de carne blanca o incluso salmón. Tradicionalmente, se hace con cabezas y espinas de pescado, así como con distintos tipos de filetes. Esta sopa es lo suficientemente sustanciosa como para ser consumida como plato principal.