marzo 8, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Rollos de Primavera – Receta de Rollos de Ensalada

Tiempo de preparación:

  • Total: 40 minutos
  • Preparación: 40 minutos
  • Cocinado: Raciones: 4 a 8 Raciones

Acerca de esta receta:

Esta versión de los rollitos de primavera (también conocidos como rollitos de ensalada) resalta la “primavera” de su nombre con espárragos frescos, guisantes, rábanos y ajo verde, así como brotes y lechugas tiernas. Añade rodajas de tofu horneado, pollo asado desmenuzado o gambas escalfadas si quieres añadir algo de proteína y peso, o déjalos en su estado totalmente vegetal. El éxito de estos rollos depende en gran medida de que te tomes la molestia de cortarlo todo bastante fino. No hay nada mágico, sólo un cuchillo afilado y una mano firme son suficientes.
 Ingredientes:

4 tallos de espárragos 2 puñados de guisantes tiernos 1 manojo de rábanos 2 zanahorias finas 2 tallos de ajo verde (o 3 cebollas verdes) 1 manojo de menta 4 onzas de brotes de guisantes (¡o los brotes que te gusten!) 2 tazas de hojas de rúcula Opcional: 8 onzas de tofu horneado (o 1 taza de pollo desmenuzado o 1/2 libra de gambas escalfadas cortadas por la mitad a lo largo) 8 envoltorios grandes de papel de arroz 4 cucharadas de salsa para mojar (opciones más abajo)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Rollos de Primavera – Receta de Rollos de Ensalada

Reúne los ingredientes. Pica finamente el beicon. Calienta una olla mediana a fuego medio-alto, añade la mantequilla y, una vez derretida, añade el bacon. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que el beicon pierda su grasa. Ajusta el fuego para que la mantequilla no se dore. Mientras tanto, pica finamente el apio y la cebolla. Añádelos a la panceta y espolvorea con sal. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén blandas, unos 3 minutos. Mientras tanto, pela y pica las patatas. Cuando las verduras estén blandas, espolvoréalas con la harina. Cocina, removiendo, hasta que la harina huela un poco a corteza de pastel -eso te hará saber que está cocida y evitará que la sopa tenga un sabor a harina cruda-, unos 2 minutos. Añade las patatas, el caldo y la leche. Ponlo a fuego lento y cocina hasta que las patatas estén muy tiernas, entre 10 y 15 minutos. Mientras tanto, haz una de estas dos cosas. Desgrana las almejas crudas o calienta una olla grande a fuego fuerte. Añade 1/4 a 1/2 taza de agua a la olla. Debe chisporrotear inmediatamente. Añade las almejas, tapa y cocina hasta que todas las almejas estén abiertas -3 a 5 minutos-. Saca las almejas de la olla. Utiliza un tenedor o unas pinzas pequeñas para sacar las almejas de sus conchas. Desecha las conchas. Cuela el líquido de cocción de las almejas a través de varias capas de estameña o de un paño de cocina limpio para asegurarte de que no queda nada de arenilla. Añade el líquido de cocción colado a la sopa. Cuando las patatas estén tiernas, añade las almejas y cuece a fuego lento hasta que las almejas estén bien cocidas, unos 5 minutos para las almejas crudas descascarilladas y sólo 1 ó 2 minutos para las almejas abiertas al vapor. Prueba la sopa y añade más sal al gusto si lo necesita. Sírvela caliente, aderezada con pimienta, si quieres. ¡Disfruta!

 

Consejo. Mientras preparas todos los ingredientes, apártalos en una tabla de cortar grande o en otra superficie de trabajo limpia.