Rollos de masa madre
noviembre 18, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Rollos de masa madre

Tiempo de preparación:

  • Total: 90 minutos
  • Preparación: 60 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Ferment: 16 hrs Raciones: 12 rolls (12 Raciones)

Acerca de esta receta:

Los que mantenemos un entrante de masa madre generalmente horneamos panes crujientes, magros, al estilo francés. Pero los panes suaves y enriquecidos como estos panecillos son una gran manera de usar su entrada, también. Y son más fáciles, ya que al hornearlos no se presentan las dificultades que usualmente vienen con la elaboración de masa madre crujiente como piedras de hornear y ollas de hierro fundido. Dicho esto, aquí hay algunas palabras sobre la técnica. La técnica de estirar y doblar que se menciona a continuación es una habilidad increíblemente útil para perfeccionar como panadero casero. Eso es porque tan maravilloso como es el mezclador de pie, no es la mejor herramienta para desarrollar la masa completamente. Dándole a su masa un pliegue o dos después de que haya descansado de la batidora resultará en una masa más fuerte que retiene mejor el aire y es más fácil de manejar. Antes de empezar, saca ese viejo y cansado entrante de masa madre del refrigerador y dale un poco de amor. Aliméntalo regularmente durante unos días y pronto estará ocupado burbujeando, listo para amarte con el regalo de estos suaves panecillos de fermentación natural. Este entrante básico de masa madre es lo suficientemente simple para los principiantes
 Ingredientes:

  • 450 gramos de harina de pan 250 gramos de leche (a temperatura ambiente) 150 gramos de iniciador de masa madre activa 50 gramos de mantequilla (suavizada) 35 gramos de azúcar 10 gramos de sal 1 huevo grande

 

Instrucciones paso a paso para esta receta de Rollos de masa madre:

Reúne los ingredientes. Engrasar un molde para hornear de 9 x 13 pulgadas. Poner todos los ingredientes en el tazón de una batidora con gancho para masa. Mezclar a baja velocidad hasta que estén casi todos combinados, unos 2 minutos, luego cambiar a una segunda o tercera velocidad (debe ser vigorosa pero no rápida) y mezclar durante 4 a 5 minutos más. La masa debe ser suave y lisa. Está bien si está un poco pegajosa. Con un raspador de masa, transfiera la masa a un recipiente más amplio y menos profundo. Cubre el tazón con una toalla húmeda o una bolsa de plástico. Descansen durante 20 minutos, luego estiren la masa y dóblenla. Fermentar la masa a temperatura ambiente durante 4 a 5 horas y luego refrigerarla durante 12 a 16 horas. Dividir la masa fría en doce trozos, de unos 80 gramos cada uno. Formen una bola con cada trozo y colóquenlos en una sola capa en el molde preparado. Cubrir con una envoltura de plástico y dejar subir durante unas dos horas en un lugar cálido (alrededor de 80 a 85 F es ideal, pero las temperaturas por encima de 65 F también están bien) hasta que la masa haya aumentado aproximadamente 1 1/2 veces su volumen original. Precalentar el horno a 220º C. Hornear durante 20 a 30 minutos o hasta que esté bien dorada. Sirva caliente si lo desea. Deje que se enfríe antes de guardarla.

Consejo. Manténgala en un recipiente con tapa hasta cuatro o cinco días, o congélela en una bolsa bien cerrada hasta seis meses.