Rollos de lasaña vegetariana con pesto
marzo 15, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Rollos de lasaña vegetariana con pesto

Tiempo de preparación:

  • Total: 65 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 45 minutos
  • Raciones: 6 Raciones

Acerca de esta receta:

Los rollos de lasaña o roll-ups de lasaña son una tendencia alimentaria creciente que está ganando popularidad junto con la tradicional lasaña en capas. Estos rollos de lasaña vegetariana están hechos con pesto fresco de albahaca y boniatos, lo que significa que son lo suficientemente dulces para los niños vegetarianos, pero con el pesto, la ricotta y las espinacas frescas, también son adecuados para los adultos. A toda la familia le encantará esta receta de lasaña enrollada, cortesía de North Carolina Sweet Potatoes.
 Ingredientes:

4 batatas medianas (aproximadamente 2 libras) 4 tazas de hojas de albahaca (sueltas, frescas) 4 tazas de espinacas (sueltas, frescas) 2 cucharadas de piñones 2 cucharadas de aceite de oliva 5 dientes de ajo Sal (al gusto) 15 onzas de ricotta semidesnatada 6 onzas de mozzarella (rallada) 1/3 de taza de queso parmesano Pimienta negra molida (al gusto) 2 tazas de salsa marinara (tomate albahaca) 12 fideos para lasaña

Instrucciones paso a paso para esta Rollos de lasaña vegetariana con pesto

Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 180º C. Pincha los boniatos por todas partes con un tenedor. Envuelve cada uno en una toalla de papel húmeda y mételo en el microondas a potencia alta, hasta que esté tierno como un tenedor, de 6 a 8 minutos en total. Cuando los boniatos estén lo suficientemente fríos, quítales la piel. Mientras tanto, en un procesador de alimentos, combina la albahaca, las espinacas, los piñones, el aceite de oliva y el ajo para hacer el pesto. Mézclalo hasta que quede suave. Añade la ricotta, la mitad de la mozzarella, el queso parmesano y los boniatos pelados al pesto en el procesador de alimentos y procesa hasta que quede suave. Condimenta al gusto con sal y pimienta negra. Extiende 3/4 de taza de la salsa de tomate en el fondo de un molde para hornear de 9 por 13 pulgadas. Pon a hervir una olla de agua con sal y añade los fideos de lasaña. Cocínalos hasta que estén al dente. Con unas pinzas, retira con cuidado los fideos del agua de cocción y colócalos uno al lado del otro en una bandeja de horno o superficie de trabajo. Reparte el relleno de boniato sobre los fideos y cúbrelos. Empezando por un extremo, enrolla sin apretar cada fideo. Coloca los rollos, con la costura hacia abajo, en la bandeja de hornear con la salsa de tomate, ajustándolos lo más posible entre sí. Cubre con el resto de la salsa de tomate. Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos. Retira el papel de aluminio, añade el resto del queso mozzarella y vuelve a hornear, sin tapar, hasta que el queso empiece a dorarse, unos 15 minutos más. Deja que se enfríe al menos cinco minutos antes de servir. ¡Sirve y disfruta!