Sourdough Cinnamon Rolls
noviembre 4, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Rollos de canela en masa madre

Tiempo de preparación:

  • Total: 75 minutos
  • Preparación: 45 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Ferment: 12 hrs Raciones: 8 rolls (8 Raciones)

Acerca de esta receta:

La masa madre es una forma mucho más lenta de hacer rollos de canela, pero definitivamente vale la pena. No hay nada más acogedor que el aroma de la canela y la masa madre que sale del horno mientras estos bebés se hornean. Son una adición pegajosa y sabrosa a cualquier desayuno o brunch. Unas palabras sobre la técnica del pan: el método de estirar y doblar que se menciona a continuación es una habilidad increíblemente útil para perfeccionar como panadero casero. Eso es porque tan maravilloso como es el mezclador de pie, no es la mejor herramienta para desarrollar la masa completamente. Dándole a su masa un pliegue o dos después de que haya descansado de la batidora resultará en una masa más fuerte que retiene mejor el aire y es más fácil de manejar. Cómo doblar la masa de pan
 Ingredientes:

  • Para la masa: 300 gramos de harina de pan 160 gramos de leche entera 100 gramos de masa madre de arranque 1 huevo grande 30 gramos de mantequilla sin sal (suavizada) 30 gramos de azúcar 7 gramos de sal marina Para el relleno: 1/2 taza de azúcar morena ligera 1 cucharada de canela 3 cucharadas de mantequilla (derretida) Para el glaseado: 1/2 taza de queso crema batida (a temperatura ambiente) 2 cucharadas de mantequilla sin sal (ablandada) 1/2 taza de azúcar en polvo Leche (según sea necesario, para ajustar la consistencia)

 

Instrucciones paso a paso para esta receta de Rollos de canela en masa madre:

Reúne los ingredientes. Haz la masa, añade todos los ingredientes en el bol de una batidora de pie con un gancho para masa. Mezclar a baja velocidad durante unos 2 minutos, o hasta que se combinen la mayoría de las veces, luego cambiar a una segunda o tercera velocidad (debe ser vigorosa pero no rápida) y mezclar durante 4 a 5 minutos más. La masa debe ser suave y lisa. Está bien si está un poco pegajosa. Con un raspador de masa, transfiera la masa a un recipiente más amplio y menos profundo. Cubre el tazón con una toalla húmeda o una bolsa de plástico. Descansen durante 20 minutos, luego estiren la masa y dóblenla. Fermentar la masa a temperatura ambiente durante 4 a 5 horas, luego refrigerarla durante 12 a 16 horas. Saque la masa del refrigerador y colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada. Usando un rodillo, enrollar suavemente la masa en un rectángulo plano de unas 16 pulgadas de largo y 1/2 pulgada de grosor. a hacer el relleno, mezclar el azúcar moreno y la canela en un pequeño tazón una mezclación. Cepillar la superficie de la masa por todas partes con la mantequilla derretida, y luego cubrirla uniformemente con el azúcar moreno de canela. Manteniendo la mayor cantidad posible de azúcar de canela dentro de la masa, enrollar la masa como una alfombra. Cortar transversalmente en ocho trozos. Engrasar cualquier bandeja de hornear adecuada (cualquier cosa que pueda ir en el horno y que quepa en los rollos, además de espacio extra para levantarse) con un poco de aceite o mantequilla y colocar los rollos dentro con sus remolinos hacia arriba. Cúbralos ligeramente con una envoltura de plástico. Si el envoltorio plástico debe tocar la masa, cubra el envoltorio o la masa con un poco de aceite para evitar que se pegue. Poner en un lugar caliente (alrededor de 80 F) una subida durante dos horas. Cuando los rollos hayan crecido una vez y media su tamaño, precaliente el horno a 180º C. Hornee durante unos 30 minutos o hasta que se doren. Mientras los panecillos se están horneando, preparen el glaseado. Ponga el queso crema y la mantequilla en el tazón de una batidora con un batidor de alambre. Bátelo a fuego alto hasta que esté cremoso y bien mezclado. Pare la batidora. Tamizar el azúcar en polvo en el tazón. Mezclar a baja velocidad una batidora. Ajustar la consistencia añadiendo un chorrito o dos de leche, si se desea. Raspar los lados del tazón y batir durante un minuto. Cuando los rollos de canela estén horneados, sáquelos del horno y déjelos enfriar unos minutos antes de untarlos con el glaseado de queso crema. Servir caliente.