Rollo de Cangrejo Clásico
marzo 10, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Rollo de Cangrejo Clásico

Tiempo de preparación:

  • Total: 20 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 5 minutos
  • Pickling: 4 hrs Raciones: 4 Raciones

Acerca de esta receta:

Este clásico rollo de cangrejo será un espectáculo en tu barbacoa de verano, en un picnic o incluso en un simple almuerzo. Menos tedioso de hacer que su homólogo más famoso -el rollo de langosta-, el rollo de cangrejo es igual de dulce, suculento y sustancioso. Nos gusta infusionar la mayonesa con zumo y ralladura de limón para darle un toque cítrico que corte la riqueza del marisco y la mayonesa. Además, puedes cubrir estos panecillos con pepinillos frescos caseros de temporada (lo que haya en el mercado será perfecto) porque complementan el relleno maravillosamente. El vinagre de sidra añade un ácido rico y afrutado, pero cualquier tipo de vinagre que utilices para escabechar rápidamente funcionará bien. El cangrejo es un marisco tan delicioso y versátil para cocinar en casa, y es especialmente bueno fresco. El cangrejo fresco suele ser fácil de encontrar predescascarado en latas refrigeradas en los mercados de pescado bien surtidos. También puedes comprarlo congelado; cualquiera de los dos funcionará bien en esta receta. Cómo conservar el cangrejo para obtener el máximo sabor y seguridad
 Ingredientes:

Para los pepinillos: 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana 1/2 taza de azúcar en polvo 1/2 cucharadita de sal Kosher 1 zanahoria (rallada) 1/2 cebolla roja (cortada en rodajas finas, o cebolleta) 1/2 taza de rábano rojo (cortado en rodajas finas) Para la mayonesa: 1/2 taza de mayonesa 1 limón (ralladura fina, zumo) Opcional: 1/2 cucharadita de salsa picante (como Tabasco) Para los panecillos 4 panecillos de brioche para perritos calientes (los panecillos normales para perritos calientes o los panecillos para sándwiches también funcionan bien) 12 onzas de carne de cangrejo en trozos 3 cucharadas de cebollino (fresco, picado) Sal (al gusto) Pimienta (al gusto) 4 a 8 hojas de lechuga

Instrucciones paso a paso para esta Rollo de Cangrejo Clásico

Reúne los ingredientes. Necesitarás un mínimo de 4 horas pero no más de 12 para el encurtido. Pon el vinagre y el azúcar en un cazo no reactivo y caliéntalo a fuego lento, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Añade la sal y deja que se enfríe (no es necesario que el vinagre esté frío, pero no debe estar caliente, o cocinará las verduras). Coloca la zanahoria, la cebolla roja y el rábano en un bol grande de cristal o acero inoxidable y vierte la mezcla de vinagre enfriada. Tapa y deja que se marine durante 4 horas. Mezcla la mayonesa, el zumo de limón, la ralladura y la salsa picante (si la usas) en un bol pequeño. Tostar ligeramente los panecillos para perritos calientes o colocarlos en una parrilla o sartén caliente durante unos instantes para que queden ligeramente carbonizados. Comprueba la carne de cangrejo con cuidado para asegurarte de que no hay trozos de caparazón rotos. Mezcla la carne de cangrejo, la mayonesa y el cebollino, y añade sal y pimienta al gusto. Mete un par de hojas en cada uno de los panecillos. Reparte la mezcla de cangrejo entre los panecillos y apílalos en las hojas. Adereza con unos cuantos pepinillos o sírvelos aparte. Sirve inmediatamente. ¡Disfruta!

 

Consejos. El Jumbo Lump es el más caro porque cada cangrejo sólo produce dos trozos grandes. También es el más dulce y carnoso, con una hermosa textura. Para este sándwich, la carne de Jumbo Lump es un poco extravagante, ya que su delicado sabor se pierde con los otros ingredientes. La carne de cangrejo en trozos también es dulce y sabrosa y es perfecta para este sándwich, ya que la textura es firme pero no dura. El sabor es lo suficientemente robusto como para soportar los otros ingredientes y hace que el panecillo tenga un aspecto hermoso con su color blanco limpio. La carne de cangrejo especial es una opción más económica, compuesta por pequeñas escamas de carne extraídas del cuerpo del cangrejo. Aunque no es tan sabrosa como la carne de cangrejo, es un sándwich decente y sabroso.