Rogani Kumbh: Una gran receta de hongos en la comida india
diciembre 7, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Rogani Kumbh: Una gran receta de hongos en la comida india

Tiempo de preparación:

  • Total: 40 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 20 minutos
  • Raciones: una bowl (2 Raciones)

Acerca de esta receta:

Este delicioso plato del norte de la India recibe el nombre de rogan (que significa rojo) por el color rojo de su salsa. Pero no dejes que el color te asuste, porque no es un plato especialmente picante. Es un curry de tomate con setas que incorpora jengibre y ajo. El color rojo procede de los tomates de la salsa, no de una especia atrevida que te calentará la boca. Esta receta de setas es un plato indio que incorpora verduras saludables y puede servirse con cualquier arroz o pilaf. Esta comida tiene su origen en el norte de la India, donde destacan los platos vegetarianos. ¿Qué es un curry indio? Un curry suele llevar chiles picantes frescos o secos e incluye ingredientes preparados en una salsa. Puede incluir curry propiamente dicho, y también puede llevar carne o ser un curry de verduras. Las especias son más notables en un curry; ofrecen sabores complejos y atrevidos. No todos los currys son picantes; el rogani kumbh no es especialmente picante. Otros pueden ser bastante picantes, y la mayoría llevan cilantro, comino y cúrcuma.
 Ingredientes:

1 cebolla grande (cortada en cuartos) 3 tomates medianos (cortados en cuartos) 2 chiles verdes (redúcelos si quieres que sean menos picantes) 5 dientes de ajo 1 trozo de jengibre 3 cucharadas de aceite vegetal (o de girasol o canola) 2 cucharaditas de cilantro en polvo 1 cucharadita de comino en polvo Opcional 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo 1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo 1 cucharadita de garam masala 2 tazas (o 500 gramos) de champiñones de botón (limpios y cortados por la mitad) Una pizca de sal (o al gusto) 4 cucharadas de yogur espeso sin endulzar (no debe estar agrio; se bate hasta que quede suave) 1/4 taza de cilantro fresco (picado, para decorar)

Instrucciones paso a paso para esta Rogani Kumbh: Una gran receta de hongos en la comida india

Lava bien todas las verduras para eliminar cualquier residuo o suciedad. Pon la cebolla cortada en cuartos, los tomates, los chiles verdes, el jengibre y el ajo en un procesador de alimentos y tritúralos hasta obtener una pasta suave. No es necesario añadir agua mientras se tritura, ya que el jugo de los tomates proporcionará suficiente líquido para mantener el movimiento. Calienta el aceite de cocina en una sartén profunda a fuego medio y añade la mezcla anterior y todas las especias en polvo a la sartén. Remueve y fríe todo hasta que el aceite empiece a separarse del masala. Remueve la mezcla a menudo para evitar que el masala se pegue y/o se queme en la sartén. Cuando el masala haya terminado de cocinarse, añade las setas y remuévelas suavemente. Sazónalos con sal al gusto y añade media taza de agua caliente. Cocina todo junto hasta que las setas estén blandas pero no pulposas ni demasiado cocidas. Retira la comida del fuego y revuelve el yogur hasta que esté completamente mezclado. Esto le da una textura cremosa. Adorna el plato con cilantro fresco picado y sírvelo con arroz jeera u otro grano de tu elección.