mayo 4, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Risotto Con Setas Porcinas

Tiempo:

  • Total: 40 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 20 minutos
  • Raciones: 4 Bowls (4 Raciones)

    Acerca de esta receta:

    El risotto de setas es maravilloso, especialmente en otoño, cuando las setas porcinas están frescas, pero este plato es delicioso cuando se hace con setas secas también. Si no puede encontrar setas porcinas frescas o secas, puede utilizar otras setas carnosas y fragantes (como rebozuelos/giroles o morillas).

    Ingredientes:

    • 28 gramos/25 gramos de hongos porcinos secos (aproximadamente
    • 1/2 taza, envasados)
    • 1/4 taza más
    • 2 cucharadas de mantequilla (sin sal, o
    • 3 cucharadas de aceite de oliva más
    • 1/4 de taza de mantequilla)
    • 1/2 una cebolla pequeña (pelada y cortada en rodajas finas)
    • 1
    • 1/2 tazas/300 gramos de arroz (de grano corto, por ejemplo, Arborio o Vialone Nano)
    • 1/3 taza de vino blanco seco (ligeramente calentado en una cacerola en la estufa)
    • 1 cuarto de galón/4 tazas de agua (hirviendo a fuego lento, o caldo de carne, o caldo fino)
    • 1 taza/50 gramos de Parmigiano-Reggiano (recién rallado) Opcional:
    • 1/2 taza/120 mL de crema espesa
    • 1 manojo de perejil (hojas planas, picadas) Sal marina fina (a gusto) Pimienta negra recién molida (a gusto)

    Instrucciones paso a paso para esta receta de Risotto Con Setas Porcinas

    1. Reúne los ingredientes
    2. Remoje los hongos porcinos secos en 1 taza de agua caliente durante 15 minutos
    3. Mientras tanto, saltear la cebolla en 2 cucharadas de mantequilla (o 3 cucharadas de aceite de oliva) a fuego medio-bajo
    4. Cuando la cebolla esté ligeramente dorada, pásela a un plato con una cuchara ranurada y revuelve el arroz con la mantequilla (o el aceite) en la olla
    5. Saltee el arroz durante varios minutos, hasta que se vuelva translúcido, revolviendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue o se queme
    6. Devuelva las cebollas a la olla, añada el vino y continúe revolviendo hasta que el olor a alcohol se haya evaporado, 1 a 2 minutos
    7. Luego agregue el primer cucharón de líquido (si usa agua corriente, agregue también 3/4 de cucharadita de sal), y mientras se absorbe, corte los hongos y cuele el líquido en el que se empaparon a través de un colador de malla fina, ya que puede contener arena
    8. Añade las setas picadas y el líquido de remojo colado al arroz, y luego sigue añadiendo agua o caldo con un cucharón cada vez, revolviendo de vez en cuando
    9. Tan pronto como el arroz esté al dente, apague el fuego, añada el 1/4 taza de mantequilla restante, 1/2 taza de queso rallado, la crema (si la usa), un poco de pimienta molida, el perejil y sal fina, a gusto
    10. Cúbranlo y déjenlo reposar durante 2 minutos
    11. Servir caliente, con el resto del queso rallado para espolvorear por encima
    12. ¡Disfrutad!