mayo 1, 2020 Por Ane Goñi Salaverri 0

Reducción De Balsámico De Higos Con Foie Gras a la plancha.

Tiempo:

Total: 40 minutos

  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 30 minutos

Raciones: 4 Raciones

Acerca de ésta receta:

El foie gras, que significa “hígado graso” es una de las grandes delicias culinarias del mundo. El sabor y la textura son virtualmente imposibles de describir.

Ingredientes:

1 cuarto de caldo de ternera o de pollo (bajo en sodio) 1/4 de taza de vinagre balsámico añejo 2 cucharadas de gelatina de grosellas rojas 12 pequeños higos misioneros secos (en cuartos) Sal y pimienta al gusto 4 rebanadas de foie gras de grado “A” (de 2 a 3 onzas cada una) 4 rebanadas de pan blanco (corteza recortada, tostado)

Instrucciones de la receta

  1. Añade los primeros 4 ingredientes en una cacerola y reduzca a fuego medio, hasta que sólo quede una taza de líquido.
  2. La salsa se espesará ligeramente al reducirse.
  3. Tengan cuidado de no reducir demasiado, ya que la salsa se quemará.
  4. Sazonen con sal y pimienta.
  5. Manténgase caliente.
  6. Sal y pimienta las rebanadas de foie gras generosamente por ambos lados.
  7. Calentar una sartén seca a fuego fuerte hasta que esté muy, muy caliente (¡esta es la clave!).
  8. Sazonar las rebanadas durante 1 a 2 minutos por cada lado.
  9. El foie gras se dora y debe calentarse hasta el final, pero si se quita antes de que las rebanadas comiencen a encoger significativamente y pierdan demasiada grasa.
  10. Poner el pan tostado en el plato, cubrirlo con el foie gras, y ponerlo con una cuchara sobre la salsa.
  11. Servir inmediatamente.