Categoría: Recetas de verduras

Busca las recetas por verdura, incluidos los típicos aperitivos y guarniciones para acompañar tus platos principales.

Por Ane Goñi Salaverri

Ensalada griega del pueblo de Spiralized

Si pides una “Ensalada Griega” en un restaurante típico de EE.UU., es probable que te den un gran tazón de lechuga con tomates, cebollas, Feta y aceitunas encima con un lado de aderezo griego espeso y cremoso. Esta ensalada griega, además de ser espiralada, es bastante diferente. En Grecia, la Salata Horiatiki o “Ensalada del pueblo”, es un plato humilde y sencillo, pero lleno de sabores y texturas frescas. La tradicional Ensalada Griega Horiatiki incluye tomates frescos en rodajas, pepinos, cebolla roja y queso Feta. Está condimentada con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta, y orégano seco. El pimiento verde, las alcaparras y el pimiento picante pepperoncini son añadidos populares a esta deliciosa ensalada campestre. Una ensalada naturalmente libre de gluten, esta versión abarca los sabores y texturas tradicionales de Horiatiki, pero con un toque espiral. Los pepinos sin semillas se cortan en fideos gruesos como una cinta con un práctico y asequible utensilio de cocina llamado espiralizador. Puedes girar los pepinos alrededor de tu tenedor como si fueran fideos, cogiendo tomates de uva partidos por la mitad, aceitunas Kalamata, un poco de cebolla roja y Feta desmenuzado por el camino. Esta ensalada sirve a dos personas muy hambrientas como plato principal, o a cuatro personas como acompañamiento. Es mejor comerla inmediatamente, ya que el alto contenido de agua de los pepinos dejará las sobras mojadas y no tan frescas (pero, aún así, deliciosas).

Por Ane Goñi Salaverri

Ensalada ligera y fresca de aguacate y tomate

A medida que comenzamos a pasar de la primavera a los días más cálidos del verano, esta ensalada aparece con frecuencia en la mesa, especialmente cuando cenamos al aire libre. Mi marido y yo disfrutamos de una variación de esta ensalada mientras celebrábamos un aniversario de boda en Cape Cod hace unos años. Nuestros anfitriones en el Bed & Breakfast de The Liberty Hill Inn la sirvieron como acompañamiento del desayuno (sin el aguacate). Estaba tan enamorada que volví a casa para recrearla (con mi propio toque). Simplemente no podía tener suficiente. Una colorida mezcla de dulces y jugosos tomates Wild Wonder se mezclan con una ligera y sabrosa vinagreta y se sirven junto con rodajas de aguacate. (¿Hay algo más maravilloso que rebanar un aguacate perfectamente maduro?). Cubierta con feta desmoronada y perejil fresco, esta sencilla pero sabrosa ensalada sin gluten es un encantador acompañamiento para cualquier comida – brunch, almuerzo o cena. Ciertamente puedes hacer esta ensalada por ti mismo. ¿No tienes feta a mano, o no eres un fanático del feta? Usa queso de cabra desmenuzado en su lugar o salta el queso por completo. En lugar de la mezcla de tomates gourmet, puedes usar tomates cherry o incluso tomates bistec en rodajas. Cuando prepares la vinagreta, asegúrate de usar mostaza dijon sin gluten, ya que algunas marcas de mostaza incluyen vinagre destilado de granos de gluten. Esta guarnición sería deliciosa servida junto con pollo asado, un abundante pescado blanco, o incluso brochetas de tofu a la parrilla. Después de quitar el hueso para cortar el aguacate, ¡quédese con el hueso! Hay algunos usos muy prácticos para ese hueso de aguacate que no esperarías.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Falafel de remolacha

El falafel, a menudo considerado como comida rápida o callejera en el Medio Oriente, es en realidad un plato muy versátil. La versión clásica, frita, es lo que se encuentra típicamente pero no hay razón para que no se pueda hornear. Y, aparte de la fritura, la receta consiste principalmente en saludables garbanzos. La base de la receta también se presta a adaptaciones de diferentes frijoles, especias o vegetales. Las remolachas añaden un sabor dulce y mucha nutrición. Y, si estás horneando los falafels, la remolacha ayuda a mantenerlos húmedos. Sírvelos como almuerzo o merienda dentro de una pita con ensalada israelí o úsalos en lugar de albóndigas para una opción de comida vegetariana.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de champiñones rellenos de cangrejo con queso parmesano

La carne de cangrejo y las migas de pan constituyen un relleno sencillo y muy sabroso para los champiñones. El relleno de cangrejo está cargado de textura y sabor mantecoso. Algunos pimientos rojos y cebollas verdes finamente picados añaden un color festivo al relleno. Estos hongos son versátiles también con muchas variaciones en la receta. Use camarones cocidos picados en el relleno en lugar de carne de cangrejo o cámbielos aún más y hágalos con jamón picado, salchicha a granel dorada o tocino picado. En esta receta se utilizan hongos Portobello (en la foto), pero los champiñones comunes también están bien. Esto sería un excelente aperitivo para un día de juego, una cena especial, una fiesta de vacaciones, o un bocadillo de noche de cine para la familia.

Por Ane Goñi Salaverri

Espinacas saladas y strudel de champiñones

Este sabroso strudel utiliza hojaldre preenvasado para facilitar el tiempo que pasas en la cocina. Muchos de los hojaldres preenvasados, que se encuentran en la sección de congelados del supermercado, son vegetarianos por defecto. Revise las etiquetas de marcas como Pepperidge Farms y otros nombres similares y luego empiece a cocinar!

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de champiñones rellenos de queso azul

Sin migas de pan o relleno, estos champiñones rellenos de queso azul son un excelente bocadillo bajo en carbohidratos. El queso azul y el queso crema se combinan con cebollas verdes y mantequilla para el sabroso relleno de queso. Use champiñones grandes o setas portobello en la receta. La receta es fácilmente escalable para una multitud.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta fácil de salsa de espinacas vegetariana (sin lácteos)

Para un vegetariano, nos encanta la salsa de espinacas. Probablemente un poco demasiado. Pero nos encanta cualquier forma de comer más verduras, y nos encanta la conveniencia de usar espinacas congeladas picadas de cualquier manera. En esta sencilla y fácil receta de salsa de espinacas vegetariana, se utiliza una mezcla de sopa vegetariana, espinacas congeladas y una crema agria no láctea y se mezcla todo junto. No podría ser más fácil o más infalible. Una vez que hayas preparado la salsa de espinacas, te recomendamos que la dejes en la nevera durante al menos quince minutos, y luego la saques, la revuelvas un poco y la pruebes. A veces nos gusta añadir un poco de sal sazonada, o cebolla en polvo o ajo en polvo, o incluso un toque de pimienta de cayena o pimienta roja en escamas. Y, si quieres ponerte elegante, o estás sirviendo esto para una fiesta, ¡también puedes servir tu salsa de espinacas en un bol de pan! El dip de espinacas vegetariano es una receta de aperitivo vegetariana rápida y fácil, y también somos fanáticos de las mini albóndigas vegetarianas como aperitivo divertido y fácil (¡no es que haya nada malo con las patatas fritas y el guacamole o el humus habituales!).

Por Ane Goñi Salaverri

sopa de calabaza y coco vegetariana

Esta es una rápida y fácil receta de sopa de calabaza y coco vegetariana y vegana que se puede servir en unos 20 minutos. Como utiliza ingredientes enlatados, también es una gran receta de sopa de calabaza para cuando la calabaza fresca está fuera de temporada. También nos gusta añadir un poco de tofu salteado y cortado en dados a la sopa de calabaza. Usa un caldo de verduras casero y revisa las especias para hacer esta receta de sopa de calabaza y coco sin gluten también.