Categoría: Recetas de pescado

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de bacalao frotado con poca grasa

Una simple mezcla de pimentón, comino, cilantro y cúrcuma es un buen aliciente para el bacalao. Esta receta crea un plato principal de pescado bajo en grasa que es perfecto para familias ocupadas porque puede estar listo en menos de 30 minutos. Aunque la receta está escrita para el verdadero bacalao (o bacalao del Pacífico), el aliño puede funcionar o casi cualquier otro pescado blanco de sabor suave. Las buenas opciones incluyen tilapia o reloj anaranjado. Estos son la base perfecta para las especias y si no es lo suficientemente picante para ti, añade una pizca de pimienta de cayena a la mezcla. El pescado puede ser asado, aunque también puede ser cocinado en la parrilla. El tiempo que necesita el pescado para cocinarse depende de su grosor. Como regla general, permita 10 minutos por pulgada.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta clásica de Lox

El salmón ahumado y los bagels son un clásico plato de brunch neoyorquino que ahora se disfruta en todo el mundo. Pero en general, el pescado que está encima del bagel es salmón ahumado, no el verdadero salmón ahumado, que es salado, sazonado y curado con diluyente en lugar de ahumado. El método de preparación del salmón ahumado real no es muy diferente al de Gravad Lax, el plato de salmón sueco. El proceso de curado del lox es más fácil que el del ahumado, y el resultado será una dulce, sabrosa y tierna rebanada de salmón. El lox puede ser usado en muchos platos: cortado en rodajas gruesas y servido junto con patatas, eneldo y rábano picante; en blini como canapés; o como relleno de un sencillo sándwich de centeno. Para un salmón más sabroso y gordo, use pescado fresco chillón, y la sección del vientre grueso del pescado, en lugar de la parte más delgada de la cola. Si tienes alguna duda sobre la frescura del pescado que puedes conseguir, compra un trozo congelado o congélalo durante 24 horas antes de curarlo para asegurarte de que no hay parásitos. Si utiliza un trozo de salmón congelado, descongélelo completamente antes de empezar la receta.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de filete de mero con naranja

Las rodajas de naranja colocadas en los filetes de fletán ayudan a untar el pescado mientras se cocina. Este sabor a base de frutas anima al pescado y seguro que impresiona. También puedes usar rodajas de limón o lima si buscas algo más ácido.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de bacalao con mantequilla y cebolla a la parrilla

Este delicioso bacalao a la parrilla tiene un fantástico sabor y textura mantecosa. La cebolla y el vino blanco se mezclan con la mantequilla para crear una salsa sofisticada que, aunque es simple de hacer, sabrá como si pasara horas preparándola. Servido con sus patatas asadas favoritas o el vegetal de su elección, este plato es la perfecta comida de la semana o un impresionante plato principal para una reunión especial.

Por Ane Goñi Salaverri

Lubina a la parrilla con mantequilla de ajo

Esta es una forma maravillosa y sencilla de preparar lubinas con la parrilla. La salsa de mantequilla de ajo se mezcla muy bien con el sabor suave de este pescado ligero y tierno. Sirva la lubina a la parrilla con arroz y verduras a la parrilla para una comida completa. Hay dos tipos de pescado que verá llamado lubina. El primero es la lubina del Atlántico, que se cosecha en el Océano Atlántico occidental. Estos peces a menudo se venden como peces enteros de hasta 2 libras. Quieres comprar peces que tengan un color negro intenso y branquias rosadas. Pueden ser disfrutados de la misma manera que si se cocinara un pargo o un bacalao. La lubina chilena no es una lubina en absoluto, es un término de marketing para la merluza negra de la Antártida o la merluza negra de la Patagonia, que es un tipo de bacalao. Tiene un sabor muy suave y una textura mantecosa. Una vez que fue una captura incidental, ahora es apreciada por los chefs como una pizarra en blanco a la que pueden añadir sabores.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Bolas de Bacalao Frito

El bacalao o bacalao salado es muy popular en la comida española y es realmente delicioso y versátil. Estas bolitas de pescado son ligeras, esponjosas y prácticamente se derriten en la boca. Se sirven con salsa alioli (mayonesa de ajo) y/o sofrito (salsa de tomate) para un aperitivo único y sabroso.