Categoría: Recetas de pescado

Por Ane Goñi Salaverri

Gumbo Brasileño de Camarones y Okra – Caruru de Camarão

Este gumbo brasileño de gambas y quimbombó es perfecto para una cena saludable entre semana. Puede utilizar quimbombó fresco y gambas frescas cuando estén disponibles, pero el plato queda muy bien con quimbombó y gambas congeladas. La salsa se espesa con harina de mandioca en algunas partes de Brasil, y con cacahuetes tostados molidos en otras.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta fácil de halibut al horno

El fletán es un pescado de sabor dulce que tiene un alto contenido en proteínas, vitaminas del grupo B y ácidos grasos omega-3. La costra de patatas fritas hace que esta receta de fletán al horno sea especialmente atractiva para los niños. Las judías verdes con mantequilla dorada y las patatas fritas de calabaza son buenos acompañamientos para esta receta de fletán.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de fletán al horno con hierbas y limón

Este fletán al horno con hierbas y limón puede servirse como alternativa al gefilte fish en las cenas festivas (aderécelo sirviendo encima de rúcula pequeña ligeramente aliñada), o como plato principal en las noches de Shabat de verano, cuando la cena suele servirse tarde. En esta receta se pueden utilizar otros pescados blancos, como el bacalao o la tilapia, en lugar del fletán. Hazlo una comida: Para complementar el fletán sin sobrecargar los delicados aromas de las hierbas, destaque los platos ligeros y sabrosos. Sírvelo con una ensalada verde y este Farro con garbanzos asados con especias y coliflor o Quinoa con rúcula, calabaza y vinagreta de cítricos. Termine la comida con Compota de cerezas al bourbon servida sobre Tarta de mantequilla empapada de cítricos.

Por Ane Goñi Salaverri

Bacalao horneado con copos de maíz

A los niños les encantan los palitos de pescado, pero no son exactamente la más glamurosa de las cenas. Este bacalao con costra de copos de maíz es lo suficientemente parecido a los queridos palitos de pescado como para que los niños no los rechacen, pero con un sabor y una textura un poco más adultos. Para preparar el pescado en costra, prepara dos estaciones: una con la mezcla de huevo y otra con la mezcla de copos de maíz. Sumerge los filetes en cada una de ellas antes de colocarlos en la bandeja del horno. Las estaciones facilitan la limpieza y agilizan el proceso de elaboración del pescado.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de salmón ahumado en plancha de cedro

No se puede negar que el pescado a la parrilla es delicioso, pero puede ser difícil evitar que se caiga literalmente. Las tablas de madera mantienen el pescado en una sola pieza y le dan un sabor fabuloso. Este salmón ahumado con tablas de cedro se somete a un marinado audaz hecho con ajo, pimentón ahumado, menta y el brillante sabor del limón. El resultado es un salmón húmedo y deliciosamente sabroso que será lo mejor de su próxima barbacoa.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pescado en escabeche de yogur

Marinar el pescado en yogur le da un poco de sabor. El yogur evita que el pescado se reseque, algo que suele preocupar cuando se hace pescado en casa. Los condimentos, el limón, el ajo, el orégano, el comino y un poco de pimienta de Jamaica le dan un gran sabor. Deje marinar el pescado hasta una hora en la nevera si tiene tiempo. Si no, todo se prepara en 15 minutos si es todo el tiempo que tienes. En esta receta se utiliza perca, pero se puede utilizar cualquier pescado blanco tierno, escamoso y suave (véase la nota). Sírvelo con cualquier verdura, una ensalada griega, verduras a la parrilla o una ensalada de orzo.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta fácil de pescado a la provenzal en 30 minutos

La cocina provenzal es sencilla y destaca los ingredientes de temporada de esta región del sur de Francia. Los platos no son recargados, sino que se centran en resaltar los mejores sabores de los productos y pescados locales, como los tomates, los pimientos, las aceitunas y el bacalao, el pescado más popular de Francia. Esta filosofía no sólo da lugar a un plato delicioso, sino también a uno rápido y fácil de preparar. Esta sencilla receta de bacalao a la provenzal puede estar en la mesa en 30 minutos. Los pimientos, las aceitunas y los tomates dan una explosión de sabor al bacalao suave. Cualquier combinación de pimientos rojos, amarillos y/o verdes funciona bien y hace una presentación colorida. También puede sustituir el bacalao por otro pescado blanco firme, como el fletán, el mero o el tiburón. Esta receta se puede reducir a la mitad para una cena íntima.

Por Ane Goñi Salaverri

Tartar de atún

El tartar de atún es un plato clásico que se come en todo el mundo donde se puede conseguir el pescado fresco. Esta receta se ciñe a una versión tradicional sin demasiados sabores atrevidos, dejando que el atún fresco cante con los demás ingredientes que le aportan sutiles notas de fondo y textura. La clave del éxito de este tartar es conseguir el mejor atún posible: El grado de sushi es perfecto, ya que significa que el pescado es bueno y seguro para comerlo crudo. Compruebe siempre en su pescadería o mercado su grado de frescura. El pescado debe tener un aspecto fresco, brillante y alegre; cuando se presiona (en muchas tiendas no les gusta que lo hagas, pero puedes pedirles que lo hagan por ti) se repondrá rápidamente. El pescado no debe oler a pescado, el aroma debe ser limpio si es que hay algún aroma. En caso de duda, congele el pescado durante 24 horas y luego descongélelo para mayor seguridad; o cómprelo congelado, lo que suele hacerse directamente en el barco de pesca, garantizando una frescura suprema. A la hora de cortar las verduras para esta receta, todas tienen que ser más o menos del mismo tamaño y no más grandes que un cuarto de pulgada, o cortadas en dados finos.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de sushi de caramelo de arroz Krispie

Esta receta de sushi de caramelo hace adorables imitaciones de sushi con Rice Krispies, gusanos de gominola y otros caramelos ya preparados. Incluso los llamados “odiadores” del sushi no podrán resistirse a este lindo y delicioso caramelo. Ten en cuenta que esta receta crea dos “tipos” de sushi, los rollos maki y el nigiri con cubierta de pescado. Puedes hacer ambos, o elegir sólo un tipo y omitir las instrucciones para el otro. Tal como está escrita, la receta rinde aproximadamente 2 docenas de rollos y 2 docenas de nigiri. No te pierdas la guía fotográfica que muestra cómo hacer sushi de caramelo.