Categoría: Recetas de marisco y pescado

Por Ane Goñi Salaverri

Gumbo Brasileño de Camarones y Okra – Caruru de Camarão

Este gumbo brasileño de gambas y quimbombó es perfecto para una cena saludable entre semana. Puede utilizar quimbombó fresco y gambas frescas cuando estén disponibles, pero el plato queda muy bien con quimbombó y gambas congeladas. La salsa se espesa con harina de mandioca en algunas partes de Brasil, y con cacahuetes tostados molidos en otras.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Mahi-Mahi a la sartén con marinada de lima

Esta receta fácil de dorado a la sartén con una marinada de lima es una cena perfecta para el clima cálido. Cuando quieras algo rápido, fácil y delicioso -en otras palabras, cuando no quieras esclavizarte en una cocina caliente- este plato funciona igual de bien en la parrilla. El mahi-mahi es una especie de pez delfín, aunque no debe confundirse con el encantador mamífero delfín que baila sobre el agua con su cola, parloteando. De hecho, es un pescado que siempre se llamó delfín hasta que los hawaianos decidieron que debían diferenciar ambas especies. En ese momento, rebautizaron el pez comestible (no mamífero) como mahi-mahi. Estos peces son originarios de aguas tropicales y subtropicales. Están en su mejor momento en mayo, aunque están disponibles -y muy buenos- desde mediados de la primavera hasta finales del verano.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de tilapia al horno con mayonesa de pimientos rojos asados

Una simple mezcla de hierbas y especias sazona esta suave tilapia, y gana aún más sabor con una sabrosa mayonesa de pimiento rojo asado. Rocíe un poco de la deliciosa mezcla de mayonesa sobre cada porción o sírvala aparte para que la familia o los amigos la usen a su gusto. Si te gusta el picante, añade un poco de salsa Sriracha, pimienta de cayena o salsa picante a la mayonesa. Esta receta de tilapia es rápida y fácil de preparar y se hornea en tan sólo 15 minutos. Los condimentos y la mezcla de mayonesa dan a los suaves filetes de pescado la explosión de sabor que necesitan. Utiliza pimientos rojos asados de bote o hazlos tú mismo. Consulta los consejos que aparecen debajo de la receta para conocer algunas formas de asar pimientos rojos en casa.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta fácil de halibut al horno

El fletán es un pescado de sabor dulce que tiene un alto contenido en proteínas, vitaminas del grupo B y ácidos grasos omega-3. La costra de patatas fritas hace que esta receta de fletán al horno sea especialmente atractiva para los niños. Las judías verdes con mantequilla dorada y las patatas fritas de calabaza son buenos acompañamientos para esta receta de fletán.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de fletán al horno con hierbas y limón

Este fletán al horno con hierbas y limón puede servirse como alternativa al gefilte fish en las cenas festivas (aderécelo sirviendo encima de rúcula pequeña ligeramente aliñada), o como plato principal en las noches de Shabat de verano, cuando la cena suele servirse tarde. En esta receta se pueden utilizar otros pescados blancos, como el bacalao o la tilapia, en lugar del fletán. Hazlo una comida: Para complementar el fletán sin sobrecargar los delicados aromas de las hierbas, destaque los platos ligeros y sabrosos. Sírvelo con una ensalada verde y este Farro con garbanzos asados con especias y coliflor o Quinoa con rúcula, calabaza y vinagreta de cítricos. Termine la comida con Compota de cerezas al bourbon servida sobre Tarta de mantequilla empapada de cítricos.

Por Ane Goñi Salaverri

Bacalao horneado con copos de maíz

A los niños les encantan los palitos de pescado, pero no son exactamente la más glamurosa de las cenas. Este bacalao con costra de copos de maíz es lo suficientemente parecido a los queridos palitos de pescado como para que los niños no los rechacen, pero con un sabor y una textura un poco más adultos. Para preparar el pescado en costra, prepara dos estaciones: una con la mezcla de huevo y otra con la mezcla de copos de maíz. Sumerge los filetes en cada una de ellas antes de colocarlos en la bandeja del horno. Las estaciones facilitan la limpieza y agilizan el proceso de elaboración del pescado.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de lenguado horneado con menta y jengibre

Si quiere probar algo nuevo, utilice esta receta como introducción al pescado de lenguado. Este pescado es bastante fácil de cocinar y tiene un sabor delicado. Aunque se puede sustituir por otros tipos de pescado blanco, merece la pena probar el lenguado si se puede conseguir y muchos chefs tienen a este pescado en alta estima. Esta receta de lenguado al horno con menta y jengibre es una forma fácil, sabrosa y húmeda de hornear lenguado y otros filetes de pescado delicados. Sírvelo con arroz y una sencilla guarnición de verduras -ensalada de tomates en rodajas, unos trozos de calabaza salteada, un montón de espárragos asados en la sartén, etc.- para obtener una cena deliciosa y saludable.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de cazuela de judías verdes con atún

Esta sencilla cazuela de atún y verduras se prepara con una sencilla salsa blanca. Las judías verdes cocidas congeladas, el atún y el apio cortado en dados constituyen un sabroso guiso con relativamente pocos carbohidratos. Si no estás contando carbohidratos, sirve la cazuela con un poco de arroz o fideos cocidos calientes. Las setas enlatadas o frescas salteadas son otra posibilidad para dar más sabor y textura. Para un guiso completo, extiende una capa de arroz cocido -aproximadamente de 1 1/2 a 2 tazas- en la fuente de horno preparada antes de añadir la mezcla de atún y judías verdes. Si quieres, cubre la cazuela con cebolla frita desmenuzada, o espolvorea 1/2 taza de pan rallado con mantequilla por encima antes de meterla en el horno.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pescado al horno con salsa de tahini

Esta receta rápida, fácil y deliciosa de pescado al horno con salsa de tahini es una de las favoritas de mi familia. Es una variación de una receta clásica de Oriente Medio y África del Norte, con algunos toques. Elige un pescado blanco como el pargo, la tilapia o el fletán. También lo hemos hecho con salmón salvaje. La salsa de tahini se conserva fácilmente durante una semana, así que guarda las sobras para ensaladas, sándwiches, para cubrir el arroz al vapor o para mojar las verduras.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Rollos de langosta, 2 maneras

Hay dos formas clásicas de hacer rollitos de langosta: la de Maine con mayonesa y la de Connecticut con mantequilla derretida. De cualquier forma, la langosta debe ser siempre la protagonista. Si busca una opción que le llene menos o que sea baja en carbohidratos, sirva la mezcla de langosta sobre hojas de lechuga o sobre una simple ensalada mixta. El rollo de langosta es mi forma favorita de preparar la langosta, y derrocho al menos una vez cada temporada de verano. En muchas tiendas te preparan el bogavante al vapor de forma gratuita, o puedes comprar bogavantes sin cocer y hervirlos tú mismo. Aunque es un poco más caro, también se puede encontrar carne de langosta recién recogida que se vende por kilos.