Categoría: Recetas de la pascua

Por Ane Goñi Salaverri

Trufas de manzana y dátiles

El charoset es un alimento tradicional de Pascua que suele ser una pasta hecha con varias frutas y frutos secos. Simboliza la textura del mortero, que los israelitas utilizaban cuando eran esclavos en el antiguo Egipto. Durante la Pascua, el charoset es uno de los alimentos simbólicos que se sirven. Tras recitar las bendiciones y comer el matzoh, se come tanto el charoset dulce como el maror amargo (hierbas amargas) para simbolizar lo dulce y lo amargo de la historia de la fiesta. El charoset también se come como tentempié, untado en el matzoh. La receta del charoset varía según se trate de asquenazíes (judíos de ascendencia europea oriental) o sefardíes (judíos de ascendencia peninsular). El charoset asquenazí se elabora con manzanas y nueces picadas que se condimentan con canela y vino tinto. De hecho, los asquenazíes no reconocen como verdadero charoset ninguna mezcla que no contenga manzanas. El charoset sefardí suele ser una pasta hecha con dátiles, higos y pasas, pero sin manzanas. Los judíos griegos y turcos, sin embargo, suelen utilizar dátiles, manzanas y otros frutos secos. Esta receta toma lo mejor de ambos e incluye manzanas, nueces y pistachos para la textura, junto con dátiles para la suavidad y el dulzor. La mezcla se forma en bolas de trufa y se reboza en azúcar de canela. Porque, al fin y al cabo, el charoset debe ser dulce y delicioso.

Por Ane Goñi Salaverri

Sopa de Bolas de Matzo en Olla Instantánea

El caldo de esta sopa de bolas de matzo en olla instantánea es tan rico que sus invitados pensarán que se ha cocinado a fuego lento durante todo el día en la estufa. Gracias a la olla a presión, es posible tener un caldo sabroso en sólo 35 minutos. Esta versión utiliza muslos de pollo, pero un pollo cortado de un kilo es una excelente alternativa. Sólo asegúrese de usar pollo con hueso para obtener el mejor sabor. Las bolas de matzá son albóndigas judías hechas con harina de matzá y se sirven tradicionalmente en sopa de pollo. El único pan permitido durante la Pascua es el matzo sin levadura, que es similar al que comían los judíos que huían de Egipto guiados por Moisés. Las galletas de matzá y la harina de matzá están disponibles todo el año. Si no encuentra harina de matzo, es fácil moler las galletas de matzo en su licuadora o procesador de alimentos. Las bolas de matzá se mezclan y se les da forma en pocos minutos y luego se cuecen a fuego lento en el caldo de pollo hasta alcanzar una perfección esponjosa y deliciosa.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Zoodle Kugel judío sin gluten

Los kugels de fideos judíos son deliciosos y se pueden hacer de muchas maneras diferentes, incluso dulces y salados. ¿Pero sin fideos? Sí, con zoodles o fideos de calabacín. Desde que intenté renunciar a los fideos (¡tan difícil para un eslavo!), le he echado el ojo a los espiralizadores que funcionan con máquinas para hacer zoodles. Pues bien, el accesorio espiralizador de KitchenAid funciona como un campeón y ¡vuelvo a comer felizmente “fideos”! Esta receta de Zoodle kugel es estupenda para la Pascua judía y, si se utiliza matzo sin gluten, es ideal para quienes tienen problemas con el trigo.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de tarta de chocolate sin leche y sin frutos secos

¿Busca un postre apto para alérgicos, kosher para el Pássaj, sin lácteos, sin frutos secos, sin margarina y tan delicioso que querrá hacerlo todo el año? Este delicioso pastel de chocolate sin harina definitivamente cumple con los requisitos. Lo mejor de todo es que es fácil de hacer: No es necesario separar los huevos ni batirlos, y la receta es fácil de mezclar a mano, sin necesidad de equipos especiales. Como el cacao en polvo sustituye a la harina de matzá, el pastel es naturalmente libre de gluten y con un intenso sabor a chocolate (pero no demasiado dulce). Puede servirlo solo o acompañarlo de bayas o frutas frescas, sorbete o nata montada o helado para una comida láctea.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de merengues de café sin gluten

¿Busca un postre dulce, ligero y fácil de servir para terminar el Seder de Pascua? Pruebe estos merengues de café un Shabbo, y todos, incluso los niños, los adorarán. No sólo son deliciosos, sino que tienen un aspecto sorprendentemente impresionante, ya que los granos de café dan a los merengues un bonito color y rayas. Lo mejor de todo es que pueden prepararse unos días antes del Seder y guardarse en un recipiente hermético.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Latkes de coliflor (tortitas)

Los latkes de patata -tortitas de patata fritas en aceite- son una delicia tradicional durante la fiesta de Hanukkah. Pero si intentas controlar tu consumo de carbohidratos, las patatas fritas pueden quedar fuera de tu menú. Por suerte, hay una opción deliciosa y saludable que utiliza la coliflor en lugar de la patata. Combinando la coliflor con huevos, harina (o harina de matzá) y sal y pimienta, estos latkes son perfectos no sólo para la cena de Hanukkah, sino también para la de Pascua, o como guarnición para las comidas de invierno.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Kugel en olla instantánea

Los kugels son guisos que suelen hacerse con fideos o patatas. Este plato se suele comer en Shabat y en muchas fiestas judías. Para la Pascua, se pueden utilizar fideos especiales sin gluten y hay algunos kugels hechos con matzo farfel. Esta versión en la olla instantánea se hace en la mitad del tiempo que se tarda en hornear un kugel tradicional y libera el horno para otros platos. Cómo usar una olla instantánea

Por Ane Goñi Salaverri

Kugel de calabaza (Pareve)

Con una textura suave y ligera que está a caballo entre el flan y el suflé, este kugel de calabaza sin lácteos y endulzado con arce consigue ser elegante a la vez que se siente como una comida totalmente reconfortante. Sírvelo como guarnición de un pollo asado o una falda, o añádelo a tu próximo buffet de brunch. También es una opción natural para los menús de temporada de Sucot o Acción de Gracias. Así es como se mantiene fresca la calabaza durante meses

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Ensalada de tomates de la tierra y queso de cabra

Los tomates reliquia vienen en una asombrosa variedad de colores, tamaños y perfiles de sabor. Puedes hacer esta preciosa ensalada compuesta con tomates grandes o pequeños (¡o con ambos!); la diversión está en la interacción entre los exuberantes tomates de verano, el sabor cremoso del queso de cabra y el toque picante de la rúcula.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de tarta de chocolate sin harina

Una tarta de chocolate siempre es un postre fabuloso que llama la atención, pero muchas recetas incluyen harina, lo que puede ser un problema para quienes tienen intolerancias o deciden no comer trigo. Esta deliciosa tarta es una solución de postre sin harina para los amantes de los dulces que siguen dietas sin gluten. La supresión de la harina no afecta en absoluto al sabor, ya que la receta está cargada de huevos, mantequilla, chocolate, azúcar y un generoso chorro de amaretto. Y lo que es mejor, la tarta es fácil de preparar y se conserva bien durante varios días en un molde hermético, por lo que se puede hacer con antelación. También es una forma deliciosa de terminar cualquier celebración de Pascua.