Categoría: Recetas de cítricos

Por Ane Goñi Salaverri

Humus de limón y albahaca sin culpa

El humus es uno de mis bocadillos favoritos sin gluten. Mi esposo y yo tenemos dos o tres contenedores en nuestro refrigerador en cualquier momento. Aunque es delicioso por sí solo, con verduras frescas en rodajas o galletas sin gluten, el humus también es sabroso sobre ensaladas y sobre sándwiches en lugar de mayonesa o mostaza. Versátil, saludable, naturalmente sin gluten… y tan fácil de hacer en casa. Hacer hummus desde cero es simple y fácil. Los garbanzos, el tahini (pasta de sésamo) y el ajo se pulsan con un procesador de alimentos hasta que los ingredientes se unen. Se añade lentamente agua o aquafaba (“jugo” reservado de la lata de garbanzos) al procesador de alimentos en marcha hasta que el humus es suave como la seda y alcanza la consistencia deseada. Sazonar al gusto con sal y pimienta y rociar con aceite de oliva por encima como guarnición final. Esta receta básica de humus es como un lienzo en blanco. Mezcla hierbas, verduras y condimentos adicionales para dar sabor al humus de manera deliciosa y creativa. El jugo de limón y la albahaca fresca son mis ingredientes favoritos para añadir al humus casero. Brillante, sabroso y con reminiscencias del verano. Antes de servir, rocío aceite de oliva sobre el humus. Si los tengo a mano, rociaré piñones tostados y albahaca fresca picada por encima también. Para un humus súper suave como la seda, me tomo diez minutos y quito la piel de cada garbanzo. Suena como una tarea tediosa, pero pasa rápidamente, especialmente si tienes manos extras para ayudarte (¡involucra a los niños!) La textura del humus es mucho más suave sin las pieles, soñadora y sedosa. Ciertamente no es un paso necesario, pero si nunca has hecho hummus sin las pieles antes, ¡pruébalo y mira cuál prefieres!

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de humus sin gluten hecho en casa

Podría comer mi peso en hummus, una salsa rica en proteínas y fibras hecha de garbanzos (también conocidos como garbanzos). Suave como la seda, sabroso, saludable… ¿qué no me gusta? Esta receta de humus casero, naturalmente sin gluten, es rápida y fácil de hacer en un procesador de alimentos y una alternativa económica al humus comprado en la tienda. Los garbanzos, el tahini (pasta de sésamo), el jugo de limón, el ajo y el perejil se procesan por pulsos con un procesador de alimentos hasta que los ingredientes se unen. El aceite de oliva y la cantidad deseada de Aquafaba (“jugo” reservado de la lata de garbanzos) se añaden lentamente al procesador de alimentos en funcionamiento hasta que el humus es suave como la seda y alcanza la consistencia deseada. Sazonar al gusto con sal y pimienta y rociar con aceite de oliva y perejil por encima como guarnición final. Esta receta básica de humus es como un lienzo en blanco. Mezcla hierbas, vegetales y condimentos adicionales para darle sabor al humus de manera deliciosa y creativa. Para un humus súper suave como la seda, me tomo diez minutos y quito la cáscara de cada garbanzo. Suena como una tarea tediosa, pero pasa rápidamente, especialmente si tienes manos extras para ayudarte (¡involucra a los niños!) La textura del humus es mucho más suave sin las pieles, soñadora y sedosa. Ciertamente no es un paso necesario, pero si nunca has hecho hummus sin las pieles antes, pruébalo y mira cuál prefieres.

Por Ane Goñi Salaverri

Procesador de alimentos caseros, receta de mayonesa sin gluten

Si alguna vez has probado la mayonesa casera, sabes que el rico sabor y la textura sedosa no se parecen en nada a lo que compramos en el supermercado. Hay muchas buenas razones para aprender a hacer mayonesa casera, en primer lugar porque es increíblemente fácil y requiere ingredientes que la mayoría de nosotros tenemos a mano todos los días. Usa un procesador de alimentos para hacer mayonesa casera en menos de cinco minutos. Si no tienes un procesador de alimentos, prueba una receta fácil que utilice una licuadora de inmersión (licuadora de palo). Otra ventaja de hacer mayonesa casera es que puedes elegir tus propios ingredientes de alta calidad como huevos frescos, aceites saludables y condimentos. Incluso puedes hacer mayonesa orgánica casera si quieres. La mayoría de los productos de mayonesa comprados en la tienda se hacen con aceite de soja, que puede contener organismos genéticamente modificados. Es importante utilizar huevos pasteurizados en las recetas que requieren huevos crudos, porque los huevos crudos son una fuente conocida de la bacteria de la salmonela.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de humus de limón y ajo

¡El humus tiene un poco de sabor con limón y ajo! ¡El dulce y picante sabor del limón combinado con el ajo hace un humus del que no podrás desprenderte! Si lo acompañas con pita, tendrás un rápido y fácil aperitivo o tentempié.

Por Ane Goñi Salaverri

salsa de limón y yogur de Tahini

La salsa de yogur y limón es un condimento rápido y sabroso, perfecto para platos de cordero, ensaladas sencillas y pilafs de arroz. Se destaca con albóndigas de cordero a la menta o rociadas en una ensalada Fattoush. Me gusta usar yogur de leche entera en general, pero particularmente en las salsas. Las versiones bajas en grasa y sin grasa tienden a tener estabilizadores o espesantes, lo que puede hacer que la textura final de la salsa no sea la ideal. Se mantiene, cubierta y refrigerada, hasta una semana.

Por Ane Goñi Salaverri

Cómo hacer una pesto casero

El pesto, una pasta de albahaca, ajo, piñones, queso y otros pocos ingredientes clave, está ampliamente disponible ya preparado. Pero ningún recipiente procesado de materia verde puede contener una vela para el pesto casero. Cuando la albahaca empiece a crecer con fuerza en su jardín o en el mercado, empiece a hacer pesto. Una vez que tengas un fabuloso pesto casero en casa, sírvelo en la pasta que elijas, úsalo como salsa, pruébalo sobre patatas frescas hervidas, o úsalo sobre verduras asadas.

Por Ane Goñi Salaverri

ensalada de la Diosa Vegana cruda con aderezo de Tahini

Un aderezo para ensaladas de comida crudivegana, similar a un aderezo de diosa crudo, hecho de tahini y vinagre de sidra de manzana y endulzado con néctar de agave. Me encanta el aderezo de diosa, y funciona tan bien en esta versión de comida cruda. ¿No te preocupa mantenerlo crudo? Echa un vistazo a una receta similar de aderezo de diosa vegetariana.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta del aderezo de la diosa Tahini Vegana

Esta versión vegana del aderezo “diosa” basado en el tahini que se encuentra en muchas tiendas y restaurantes de comida sana es fácil de hacer en casa. Si te gustan los aderezos de diosa comprados en las tiendas, te encantará este hecho con tahini, jugo de limón y perejil. No contiene huevo ni lácteos, a diferencia del tradicional aderezo de diosa verde. Puedes encontrar muchas maneras de usar este aderezo de la diosa además de aderezar una ensalada verde. Úsalo para hacer ensalada de col en lugar de mayonesa, para aderezar verduras al vapor y para poner la pasta sobrante para hacer ensaladas de pasta fría. Es un gran sustituto del aderezo ranchero como salsa para verduras sencillas como palitos de zanahoria y pepinos. Hay sustituciones fáciles de hacer para dietas especiales. Si necesitas que no tenga gluten, usa un tamari sin gluten en vez de salsa de soja. Puedes omitir el néctar de agave o el azúcar si necesitas que sea sin azúcar. Pero el azúcar añade una capa extra de sabor para hacerlo realmente especial (y es sólo un poco).

Por Ane Goñi Salaverri

Aderezo de ensalada de lima y agave fácil (una receta vegana)

He aquí una forma sencilla de preparar un aderezo casero sencillo y saludable para ensaladas vegetarianas y sin lácteos a partir de cáscara de limón, jugo de limón, aceite de oliva y un poco de néctar de agave (también llamado jarabe de agave) como edulcorante natural. Este aderezo para ensaladas con néctar de agave es una alternativa casera y saludable a los aderezos para ensaladas comprados en la tienda. Además de las ensaladas, utilizo los aderezos para ensaladas de diferentes maneras, así que trato de tenerlos siempre a mano. Los aderezos para ensaladas son ideales para añadir a las verduras frescas al vapor, para añadir a cualquier resto de quinoa (o para hacer una ensalada rápida de quinoa o de frijoles, también), o, ¡utiliza este aderezo para ensaladas de agave a base de limón para hacer una simple ensalada de arroz o algo así tarde o temprano! Todos los ingredientes son vegetarianos, veganos y sin gluten, y, si utilizas aceite prensado en frío y un jarabe de agave completamente crudo (lee la etiqueta para comprobarlo y verlo), también es adecuado para cualquier persona que siga una dieta de alimentos crudiveganos. Si quieres cambiar el néctar de agave por miel, puedes hacerlo, aunque la receta ya no será técnicamente vegana, ya que la mayoría de los veganos evitan la miel. ¿Te gusta hacer aderezos de ensalada rápidos y fáciles en casa? Desplácese hacia abajo para probar recetas de aderezos para ensaladas vegetarianas más fáciles y caseras, desde la vinagreta de frambuesa hasta el aderezo Goddess a base de tahini.