Categoría: Recetas con cítricos

Por Ane Goñi Salaverri

La receta de sopa de frijoles de 15 años de Janetta

Esta sopa de 15 judías es una sopa rica en nutrientes y con mucho sabor. La sopa se puede hacer con una mezcla de sopa de 15 o 16 judías. La sopa obtiene su sabor aromático de una serie de hierbas, pimientos, ajo y cebollas. La sopa también es versátil. Puedes variar esta receta de varias maneras para darle tu propio toque a esta receta clásica. Añade zanahorias y una costilla de apio o reduce el caldo en unas 2 tazas y añade 2 tazas de zumo de verduras V-8 justo antes de que se haga. Puedes añadir una o dos hojas de laurel para darle más sabor. Si prefieres una sopa con carne, no dudes en cambiarla por unos dados de jamón sobrante, beicon o salchichas doradas o carne picada. Si piensas añadir carne o aves de corral, puedes cambiar el caldo de verduras por caldo de pollo o de ternera. Puedes utilizar cualquier mezcla de sopa de alubias seca para hacer esta sopa. Lee las instrucciones del envase o de la bolsa para comprobar las instrucciones de remojo. Las alubias pueden requerir un remojo de una noche. Esta abundante sopa de alubias es una comida o cena perfecta con pan de maíz o un pan francés crujiente. Añade un sándwich o una ensalada verde mixta para una comida satisfactoria. Si no estás seguro de tu tolerancia al calor, empieza con cantidades menores de cayena y copos de pimienta roja. Prueba el caldo a mitad de la cocción y añade más si te apetece más calor. Si prefieres utilizar una olla de cocción lenta, echa un vistazo a la sopa de 16 judías de Neil o a la sopa de judías blancas con jamón de Sharon.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de cóctel Eye Candy con ginebra Bombay Dry

El cóctel ofrece sorprendentes capas de sabor, desde el jengibre hasta la menta, sobre un fondo de ginebra seca. Es maravillosamente refrescante y constituye una fantástica bebida de verano. La receta se creó en Touché Miami (un antiguo restaurante situado en el centro de Miami) y es sin duda una bebida fantástica para disfrutar con la cena. La ginebra Bombay Dry es una versión seca londinense más tradicional de Bombay Sapphire y constituye la base de la bebida. Resulta espectacular cuando se realza con el sabor dulce de la flor de saúco de St. Germain, pero la bebida no se queda ahí. También disfrutarás de cómo el picante de la raíz de jengibre fresco juega con el sabor refrescante de la menta. Y, a pesar de la lista de ingredientes, se mezcla muy rápidamente.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de ensalada Waldorf con manzanas y nueces

Se dice que la ensalada Waldorf fue creada por Oscar Tschirky, maitre del Hotel Waldorf-Astoria de Nueva York. El hotel abrió sus puertas en 1893, y la receta apareció en su exhaustivo libro de cocina, The Cook Book by Oscar of the Waldorf (1896). La ensalada se preparaba simplemente con manzanas, apio y mayonesa, y rápidamente se convirtió en una de las favoritas de los restaurantes de otros hoteles. Las nueces se incluyeron en la receta de George Rector en The Rector Cookbook (1928). A partir de entonces, las nueces se convirtieron en un ingrediente estándar. La receta de The Waldorf Astoria Cookbook (1981) también incluye nueces. Esta es una receta clásica de ensalada Waldorf con manzanas y nueces ligeramente endulzadas, unidas a un aderezo cremoso de mayonesa y nata montada. Elige esta deliciosa ensalada para una comida de Acción de Gracias o para cualquier cena especial. Nos gustan los arándanos secos en la ensalada porque añaden textura y sabor extra. 1:30 Haz clic en el play para ver cómo se prepara esta receta Las manzanas congeladas son perfectas para hornear y hacer puré de manzana

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de estofado de ternera con fideos al huevo

Esta receta fácil hace un guiso de ternera increíblemente tierno y delicioso. Se tarda un poco en hacerla después de un largo día en la oficina, pero es un guiso maravilloso para un banquete familiar de fin de semana cuando hace frío fuera y lo suficientemente agradable para servirlo a la compañía. El zumo y la ralladura de limón fresco dan un sabor vivo y brillante al plato.

Por Ane Goñi Salaverri

Mermelada de Fresa y Zinfandel

La primavera está aquí y las mejores fresas han llegado por fin al mercado. O, al menos, deberían. Incluso en el punto álgido de la temporada, las fresas que consigas pueden no tener todo el sabor que se espera. Sin azúcar y con todo el agua, son unas fresas tristes. Por suerte, convertir esas bayas en mermelada saca a relucir sus sabores adormecidos y convierte incluso las fresas menos atractivas en estrellas del rock en conserva. Me gusta añadir un poco de vino tinto a la mezcla, sobre todo Zinfandel, que tiene un poco de acidez. El Merlot o cualquier otro vino tinto también funcionará, así que utiliza el que más te guste. Recuerda que hacer mermelada no es difícil, pero requiere tu atención. Cada lote de fruta que utilices será diferente. Algunas necesitarán mucho más tiempo de cocción y otras menos, dependiendo del contenido de agua y azúcar de la fruta. Sólo tienes que vigilarla y mantener la cuchara en movimiento para asegurar el grosor y la cocción adecuados. Además, siéntete libre de ajustar los dados de la fruta. A mí me gusta una mezcla de dados pequeños y un trozo grande para asegurarme de obtener grandes trozos de fruta en mi mermelada.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Mahi-Mahi a la sartén con marinada de lima

Esta receta fácil de dorado a la sartén con una marinada de lima es una cena perfecta para el clima cálido. Cuando quieras algo rápido, fácil y delicioso -en otras palabras, cuando no quieras esclavizarte en una cocina caliente- este plato funciona igual de bien en la parrilla. El mahi-mahi es una especie de pez delfín, aunque no debe confundirse con el encantador mamífero delfín que baila sobre el agua con su cola, parloteando. De hecho, es un pescado que siempre se llamó delfín hasta que los hawaianos decidieron que debían diferenciar ambas especies. En ese momento, rebautizaron el pez comestible (no mamífero) como mahi-mahi. Estos peces son originarios de aguas tropicales y subtropicales. Están en su mejor momento en mayo, aunque están disponibles -y muy buenos- desde mediados de la primavera hasta finales del verano.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de manicotti de tofu vegano

Hay muchas recetas italianas que incluyen queso, especialmente las que son fideos rellenos al horno. Esto hace que sea un reto para un vegano disfrutar de este tipo de platos tradicionales, ya que la mayoría incluyen queso ricotta. Por suerte, esta receta de manicotti utiliza tofu en lugar de queso ricotta, ideal ya que tanto el ricotta como el tofu tienen un sabor muy suave, creando una textura y un sabor similares. El relleno de «queso» de tofu incluye ajo, leche de soja, aceite de oliva, zumo de limón y perejil, lo que hace que el relleno tenga un sabor fresco y que nadie sospeche que es vegano.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de cóctel de vodka con ponche de melocotón de Nueva Ámsterdam

No hace falta esperar a la temporada de melocotones con esta refrescante y fácil receta de ponche de melocotón. Este cóctel de una sola ración lleva un maravilloso vodka con sabor a melocotón y un toque de dulzura floral, creando una bebida sencilla, elegante y tentadora. El mixólogo Hal Wolin ideó este delicioso cóctel para New Amsterdam Spirits. Utiliza el vodka de melocotón de la marca, ágil y de precio razonable, que funciona de maravilla con otras frutas ligeras como la naranja y la lima utilizadas en la receta. Sin embargo, la bebida sería bastante aburrida si no fuera por el pequeño toque de licor de flor de saúco. El perfil ligero complementa y realza las frutas maravillosamente. Esta receta también es una candidata ideal para servir como ponche de fiesta. Es especialmente apropiado para los banquetes de boda y constituye una fantástica bebida de jarra para el brunch de verano.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de tilapia al horno con mayonesa de pimientos rojos asados

Una simple mezcla de hierbas y especias sazona esta suave tilapia, y gana aún más sabor con una sabrosa mayonesa de pimiento rojo asado. Rocíe un poco de la deliciosa mezcla de mayonesa sobre cada porción o sírvala aparte para que la familia o los amigos la usen a su gusto. Si te gusta el picante, añade un poco de salsa Sriracha, pimienta de cayena o salsa picante a la mayonesa. Esta receta de tilapia es rápida y fácil de preparar y se hornea en tan sólo 15 minutos. Los condimentos y la mezcla de mayonesa dan a los suaves filetes de pescado la explosión de sabor que necesitan. Utiliza pimientos rojos asados de bote o hazlos tú mismo. Consulta los consejos que aparecen debajo de la receta para conocer algunas formas de asar pimientos rojos en casa.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de salsa fácil de Gourmet Grand Marnier

Esta receta de salsa Grand Marnier está sacada de «Gourmet Cooking With 5 Ingredients» de Deborah Anderson (reproducida con permiso). La palabra clave en esta receta es fácil. Se tarda sólo 15 minutos en prepararla y consta de sólo cinco ingredientes: Grand Marnier -un rico licor a base de coñac de color ámbar aromatizado con cáscaras de naranja amarga de Haití, especias y vainilla- combinado con zumo de naranja recién exprimido, mantequilla, azúcar y ralladura de naranja. La salsa es excelente como glaseado para el pollo o el cerdo, o como salsa de postre sobre frutas o un pastel sencillo. Si le gusta esta receta y quiere hacer comidas gourmet en poco tiempo, el libro de Anderson está lleno de recetas prácticas, realistas, con instrucciones fáciles de entender y, como dice el título del libro, hechas con sólo cinco ingredientes. También se incluyen notas del chef, consejos, opciones y menús. El libro presenta elegantes aperitivos, ensaladas, entrantes, guarniciones y postres. «Cocina gourmet con 5 ingredientes», de Deborah Anderson (Recursos de libros de cocina)