Receta perfecta de salsa bearnesa para batidora
marzo 18, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta perfecta de salsa bearnesa para batidora

Tiempo de preparación:

  • Total: 10 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: 5 minutos
  • Raciones: 10 Raciones

Acerca de esta receta:

La salsa bearnesa es una salsa exquisita que resulta perfecta para el filete. Es prácticamente igual a la salsa holandesa, salvo que el vinagre y el estragón sustituyen al limón. Y aunque ciertamente se podría hacer la Bearnesa a la manera tradicional, en una cacerola y luego emulsionada al baño María, ¿por qué molestarse cuando esta sencilla versión para batidora de Ina Garten sabe exactamente igual?
 Ingredientes:

1/4 de taza de vinagre de vino blanco 1/4 de taza de vino blanco 2 cucharadas de chalotas, picadas 3 cucharadas de estragón fresco, picado; dividido 1 1/4 de cucharadita de sal kosher, dividida 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida, o más al gusto 3 yemas de huevo extragrandes 2 barritas de mantequilla sin sal, derretida

Instrucciones paso a paso para esta Receta perfecta de salsa bearnesa para batidora

Reúne los ingredientes. Combina el vinagre, el vino blanco, las chalotas, 1 cucharada de estragón picado, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta en una cacerola pequeña. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 5 minutos hasta que la mezcla se reduzca a unas pocas cucharadas. Enfría un poco. Pasa la mezcla enfriada con las yemas de huevo y 1 cucharadita de sal a una batidora. Bate 30 segundos. Con la batidora encendida, vierte lentamente la mantequilla caliente a través de la abertura de la tapa. Añade las 2 cucharadas restantes de hojas de estragón y bate sólo un segundo. Si la salsa está demasiado espesa, añade una cucharada de vino blanco para diluirla. Sirve inmediatamente y disfruta.

 

Advertencia sobre el huevo crudo.