Receta 'Penne all' Amatriciana
febrero 7, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta ‘Penne all’ Amatriciana

Tiempo de preparación:

  • Total: 40 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: Raciones 4

Acerca de esta receta:

Esta receta de penne all’ Amatriciana es un clásico de la cocina italiana de la ciudad de Amitrice, en el centro de Italia. El plato es famoso por utilizar guanciale, una carne de cerdo curada italiana hecha con las mejillas de un cerdo en la salsa. El guanciale es una carne bastante grasa, pero también aporta una enorme cantidad de sabor al plato. Si te cuesta encontrar guanciale, no desesperes, ya que la panceta funciona igual de bien, pero para que sea auténtica, no utilices la versión ahumada. Este plato súper sabroso es rápido y fácil de hacer y constituye una encantadora cena entre semana.
 Ingredientes:

Para la salsa 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla amarilla grande (bien picada) 2 dientes de ajo (picados) 1/4 de taza de vino tinto 4 latas (de 14 onzas) de tomates picados 1 cucharada de azúcar 1 cucharada de copos de chile picante 7 onzas de guanciale o panceta (cortada en cubos) 1 libra de pasta Penne 1 taza de queso parmesano (recién rallado) Aceite de oliva virgen extra (para aderezar)

Instrucciones paso a paso para esta Receta ‘Penne all’ Amatriciana

Reúne los ingredientes. Calienta el aceite a fuego lento, pero sin que llegue a humear, en una cacerola amplia y lo suficientemente grande como para que quepan todos los ingredientes de la salsa. Añade la cebolla picada y fríela suavemente hasta que se ablande pero no se dore; puede que tengas que bajar el fuego si se cocina demasiado rápido. Después de 5 minutos, añade el ajo picado, remueve y sigue cocinando hasta que las cebollas estén listas (10 minutos). Sube el fuego y añade rápidamente el vino de una vez, remueve bien y cocina durante 2 minutos. A continuación, añade los tomates enlatados, el azúcar y el chile, y remueve bien. Baja el fuego a medio, para que la salsa se cocine a fuego lento, NO hirviendo. Cocina la salsa durante 30 minutos removiendo de vez en cuando y comprobando que la salsa no se queme, si crees que se está quemando baja aún más el fuego. Mientras se cocina la salsa, calienta una sartén a fuego vivo, pero sin que llegue a humear. Añade los dados de guanciale o panceta y cocina durante 5 minutos, removiendo frecuentemente hasta que los dados estén crujientes; no necesitarás ni aceite en la sartén ya que la grasa de la carne se derretirá. Una vez cocidos, retíralos de la sartén y extiéndelos sobre una hoja de papel de cocina para escurrir la grasa. Mantén un lado. Cuece la pasta según las instrucciones del paquete; normalmente serán unos 9 minutos cuando la pongas en agua hirviendo ligeramente salada. Escurre la pasta y mantenla caliente. Tras 30 minutos de cocción de la salsa, añade los dados de guanciale o panceta y la mitad del parmesano recién rallado y remueve. Añade la pasta y remueve bien. Sirve la pasta inmediatamente en cuencos calientes con más parmesano rallado, un chorrito de aceite de oliva y adorna con unas hojas de albahaca para darle color (opcional).

Consejo. La salsa se congela muy bien, por lo que siempre tendrás un poco a mano para que sea una comida aún más rápida.