noviembre 27, 2020 Por robertez@gmail.com 0

Receta Mutakura – Plato de cacahuetes y judías de Zimbabwe

Tiempo de preparación:

  • Total: 14 hrs
  • Preparación: 12 hrs
  • Cocinado: 2 hrs Raciones: 4 a 6 Raciones

Acerca de esta receta:

El mutakura, como se conoce en shona, es un plato de cacahuetes y alubias que seguramente provocará emociones nostálgicas. Para muchos en el sur y en otras partes de África, esta comida era lo que se hacía en los internados y puede hacerse de diversas maneras, utilizando maíz y alubias o sémola de maíz (samp) como en el umngqusho de Sudáfrica. De hecho, Zita, de Camerún, bromea con la variante centroafricana de este plato y lo llama cornchaff con gorgojos; los gorgojos añaden un punzón extra de proteínas al plato. No creemos que los gorgojos fueran el ingrediente previsto, pero cuando se cocina en masa para los estudiantes, hay que simpatizar con los cocineros a los que les puede resultar demasiado laborioso escoger todos los gorgojos. Pero esto sí que me trae recuerdos. Al examinar los ingredientes de este plato, se puede suponer que se trata de un plato completo de judías, teniendo en cuenta que los cacahuetes son de hecho legumbres. Por otra parte, las judías bamabara utilizadas en este plato se conocen en muchos países africanos como nueces redondas o nueces bambara. Por desgracia, es muy difícil conseguir nueces bambara fuera del continente africano. Un sustituto adecuado son los guisantes de ojo negro o los guisantes de vaca.
 Ingredientes:

6 onzas/180 g de cacahuetes (sin cáscara, monkey nuts en el Reino Unido) Alrededor de 1 libra/500 g de nueces bambara 10 tazas de agua (para hervir; o más según sea necesario) 2 cucharaditas de sal

Instrucciones paso a paso para esta Receta Mutakura – Plato de cacahuetes y judías de Zimbabwe

Reúne los ingredientes. El primer paso es poner en remojo las nueces de bambara y los cacahuetes por separado en agua fría, preferiblemente durante al menos 12 horas o toda la noche. Cuando estés listo para cocinar, escurre las nueces de bambara y rellénalas con agua y 1 cucharadita de sal. Lleva esto a ebullición y cuece a fuego lento durante 50 minutos. En este punto, escurre, luego añade los cacahuetes, la sal restante y el agua adicional a las alubias bambara y hierve durante la 1 hora y 10 minutos restantes. Una vez terminada la cocción, comprueba la sazón y asegúrate de que los cacahuetes y las judías están bien cocidos. Disfrútalo como aperitivo o guarnición.