enero 5, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta fácil de reducción de balsámico

Tiempo de preparación:

  • Total: 30 minutos
  • Preparación:
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: 1/4 taza

Acerca de esta receta:

El vinagre balsámico (Aceto Balsamico di Modena) procede de Módena, en la región italiana de Emilia Romana. El vinagre se elabora con zumo de uva que se cuece a fuego lento para crear un líquido muy concentrado. Una vez convertido en un líquido muy concentrado, se pone en barriles de madera para que fermente, a veces durante décadas, y éstos son, con mucho, los más dulces y caros de comprar. El balsámico es un condimento maravilloso y amado por cocineros y chefs de todo el mundo por su complejo y espeso dulzor avinagrado. Sin embargo, puedes crear tu propio vinagre dulce concentrado en casa, que imita -pero nunca puede sustituir- al auténtico, a una fracción del precio. Y es muy, muy fácil de hacer. El vinagre balsámico que debes utilizar para la reducción no debe ser de los envejecidos, sino de los comerciales y mucho más baratos, que suelen ser menos dulces y se colorean utilizando caramelo en lugar de fermentación. Son excelentes para usar en aderezos para ensaladas y son perfectos para hacer una reducción balsámica. Una vez hecha la reducción, sus usos en la cocina son infinitos. Desde la decoración hasta la adición de una dimensión extra de sabor a muchísimos platos, como la m, el pescado, los quesos y las verduras, pasando por las fresas (sí, has leído bien), e incluso el helado, esta receta es sorprendentemente versátil.
 Ingredientes:

1 taza de vinagre balsámico (como se indica más arriba)

Instrucciones paso a paso para esta Receta fácil de reducción de balsámico

Reúne los ingredientes / Pon el vinagre en un cazo no reactivo, preferiblemente de fondo grueso / Calienta suavemente el vinagre, muy lentamente, hasta que empiece a hervir. Baja el fuego para mantener el vinagre a fuego lento y deja que se reduzca. No intentes apresurarte, es un proceso largo y el vinagre estará listo cuando se convierta en un almíbar; seguirá espesando a medida que se enfríe, así que retíralo del fuego un poco antes de que se vuelva demasiado espeso. Siempre puedes volver a ponerlo al fuego si lo necesitas más espeso / Retira la sartén del fuego y deja que el vinagre se enfríe /

 

Consejos. Antes de empezar, pon el extractor a tope o abre todas las ventanas, ya que va a haber unos vapores de vinagre bastante importantes. Puedes guardar el glaseado en un tarro o botella de cristal, y se conservará durante varias semanas; el vinagre no necesita refrigeración.