Receta fácil de los Fuul Medammes de Oriente Medio
marzo 2, 2021 Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta fácil de los Fuul Medammes de Oriente Medio

Tiempo de preparación:

  • Total: 15 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocinado: 10 minutos
  • Raciones: 6 Raciones

Acerca de esta receta:

Si le gusta el hummus, seguro que le gustará el ful, una salsa de habas de Oriente Medio que recuerda a la más conocida hecha con garbanzos. La forma tradicional de disfrutarlo es con pan de pita caliente para el desayuno, aunque se puede comer en cualquier momento del día. Esta receta es muy sencilla: ¡no es necesario hervir las judías secas! Las habas, también conocidas como judías anchas, son probablemente la segunda judía más utilizada, por detrás de los garbanzos, en la cocina de Oriente Medio y, en particular, en la comida egipcia. La palabra ful es, de hecho, el nombre egipcio de las habas. Son un ingrediente habitual del falafel y se venden frescas, secas o en conserva. Esta receta, ful medames, se considera el plato nacional de Egipto. Consiste en un guiso hecho con habas cocidas, aceite, comino, perejil, ajo, zumo de limón y, a veces, guindilla. Las habas crecen en una vaina coriácea y, por lo general, se cosechan y consumen cuando aún son jóvenes y tiernas. Sin embargo, su preparación es un poco diferente a la de otras judías de vaina. En primer lugar, hay que extraer las habas de la vaina, de forma similar a como se extraen los guisantes, y después se cuecen al vapor o se sancochan. Esto aflojará la segunda capa exterior, lo que permitirá eliminarla también antes de utilizar las judías. En cambio, la piel de los garbanzos no necesita ser retirada antes de su consumo. En Egipto, las habas se fríen a menudo, lo que hace que la piel se abra, y luego se salan y se condimentan para venderlas como un sabroso aperitivo callejero. Aunque son menos comunes en Estados Unidos, las favas enlatadas y secas pueden encontrarse en tiendas étnicas y especializadas. Las habas frescas, cuando son de temporada, suelen encontrarse en tiendas que venden productos gourmet. El poco trabajo extra para cocinarlas merece la pena, pero nuestra receta de ful medames utiliza habas en conserva para un plato rápido, delicioso y saludable.
 Ingredientes:

1 lata (de aproximadamente 15 onzas) de habas 1 cucharadita de ajo picado (o 2 dientes, pelados y finamente picados) 1/2 cucharadita de zumo de limón recién exprimido 1 cucharada de tahini Pizca de sal 3 cucharadas de agua caliente 1 cucharada de aceite de oliva Guarnición opcional: perejil (finamente picado)

Instrucciones paso a paso para esta Receta fácil de los Fuul Medammes de Oriente Medio

En una cacerola, combina las habas, con su líquido, el ajo picado y el zumo de limón fresco. Lleva a ebullición y retira del fuego. Escurre el exceso de líquido y machaca las habas con un tenedor o un pasapurés. Vuelve a poner la olla a fuego lento. Añade la tahina y la sal, y luego añade el agua caliente y el aceite de oliva, una cucharada cada vez. Remueve hasta conseguir la consistencia deseada. Añade más agua o aceite de oliva, si es necesario, y adorna con perejil, si lo deseas. Sirve ful para el desayuno con pan de pita caliente.